Pumpkin Kheer Recipe: कद्दू का नाम सुनते ही ज्यादातर लोगों के दिमाग में सब्जी, पूरी या हलवा आता है, लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि इसी साधारण कद्दू से ऐसी खीर बनाई जा सकती है, जो मलाईदार होने के साथ-साथ मीठा खाने की इच्छा भी शांत कर दे? खास बात यह है कि इस रेसिपी में रिफाइंड चीनी का इस्तेमाल नहीं किया जाता. मिठास के लिए खजूर का पेस्ट लिया जाता है, जबकि दूध और मेवों से खीर का स्वाद और टेक्सचर दोनों बेहतर हो जाते हैं.
घर में अगर कद्दू रखा है और समझ नहीं आ रहा कि इससे कुछ अलग क्या बनाया जाए, तो यह रेसिपी काम आ सकती है. इलायची और केसर इसकी खुशबू बढ़ाते हैं और ऊपर से डाले गए बादाम, काजू, पिस्ता और किशमिश हर चम्मच को थोड़ा खास बना देते हैं. इसे आप मौसम और पसंद के हिसाब से गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोस सकते हैं.
कद्दू की खीर के लिए चाहिए ये सामग्री
इस खीर को बनाने के लिए 2 कप कद्दूकस किया हुआ पीला कद्दू, 1 लीटर फुल-फैट दूध, 8-10 कटे हुए बादाम, 8-10 कटे हुए काजू, 1 बड़ा चम्मच कटा हुआ पिस्ता, 4-5 हरी इलायची का पाउडर, 8-10 केसर के धागे, 1 छोटा चम्मच घी, 1 बड़ा चम्मच किशमिश और 1 बड़ा चम्मच खजूर का पेस्ट चाहिए. खजूर की मिठास इस रेसिपी की खास बात है. हालांकि मिठास का स्तर आपकी पसंद पर निर्भर करेगा, इसलिए खजूर का पेस्ट एक साथ ज्यादा डालने के बजाय थोड़ा-थोड़ा डालकर स्वाद के अनुसार मिलाना बेहतर रहेगा.
ऐसे तैयार करें कद्दू की मलाईदार खीर
पहले कद्दू को भूनें
सबसे पहले कद्दू को अच्छी तरह धोकर छील लें और फिर उसे कद्दूकस कर लें. एक भारी तले वाले पैन में घी गर्म करें. इसमें कद्दूकस किया हुआ कद्दू डालकर मध्यम आंच पर करीब 5 से 6 मिनट तक भूनें. कद्दू को बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि वह पैन में चिपके नहीं. जब उसकी कच्ची गंध कम हो जाए, तो अगला स्टेप करें.
दूध के साथ पकाएं
अब दूसरे पैन में दूध को मध्यम आंच पर गर्म करें. दूध में उबाल आने के बाद इसमें भुना हुआ कद्दू डाल दें. आंच थोड़ी धीमी कर दें और इसे पकने दें. बीच-बीच में चलाते रहें. धीरे-धीरे कद्दू नरम होगा और दूध भी हल्का गाढ़ा होने लगेगा. यही स्टेज खीर को अच्छा टेक्सचर देने में अहम है.
मेवे और खुशबूदार चीजें डालें
जब कद्दू अच्छी तरह पक जाए, तब इसमें इलायची पाउडर, केसर, बादाम, काजू, पिस्ता और किशमिश डालें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाकर धीमी आंच पर कुछ मिनट पकाएं. केसर को डालने से पहले थोड़े गुनगुने दूध में भिगो दें तो उसका रंग और खुशबू खीर में अच्छी तरह घुल सकती है.
आखिर में डालें खजूर का पेस्ट
अब खीर में खजूर का पेस्ट डालें और लगातार चलाते हुए मिलाएं. इसे करीब 4 से 5 मिनट और धीमी आंच पर पकाएं. खजूर डालने के बाद खीर का रंग थोड़ा बदल सकता है, लेकिन स्वाद में प्राकृतिक मिठास और गहराई आ जाएगी. गैस बंद करने से पहले एक बार मिठास चख लें.
गर्म या ठंडी, दोनों तरह से कर सकते हैं सर्व
तैयार खीर को कुछ मिनट ठहरने दें. गर्म पसंद है तो तुरंत कटोरी में निकालकर ऊपर से थोड़ा पिस्ता डालें. ठंडी खीर पसंद करने वाले इसे फ्रिज में रखकर बाद में भी परोस सकते हैं. ठंडा होने पर खीर और गाढ़ी हो जाती है, इसलिए जरूरत लगे तो पकाते समय दूध की मात्रा का ध्यान रखें.
छोटी-सी बात, स्वाद में बड़ा फर्क
कद्दू में पानी की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, इसलिए खीर पकाने का समय थोड़ा ऊपर-नीचे हो सकता है. बहुत तेज आंच पर पकाने के बजाय धीमी आंच पर धैर्य से पकाना बेहतर रहेगा. इससे दूध का स्वाद भी अच्छी तरह आएगा और कद्दू की बनावट भी खीर में घुल जाएगी.
