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How to Make Ghevar at Home: सावन और तीज के त्योहार पर घेवर की मिठास हर किसी को पसंद आती है, लेकिन कई लोग इसे घर पर बनाने से इसलिए बचते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि इसके लिए खास सांचे की जरूरत होती है. लेकिन आप बिना सांचे के भी साधारण पतीले में हलवाई जैसा जालीदार और कुरकुरा घेवर बना सकते हैं. जानिए सही बैटर बनाने से लेकर चाशनी और रबड़ी लगाने तक का आसान तरीका, जिससे घर पर ही बाजार जैसा स्वाद मिलेगा.
अगर आपको लगता है कि घेवर बनाने के लिए खास सांचे की जरूरत होती है, तो ऐसा बिल्कुल नहीं है. साधारण पतीले में भी हलवाई जैसा जालीदार और कुरकुरा घेवर बनाया जा सकता है. बस बैटर सही तरीके से तैयार करना और उसे गर्म घी या तेल में सही तरीके से डालना जरूरी है. थोड़ी-सी सावधानी रखकर घर पर ही ऐसा घेवर बनाया जा सकता है, जिसे देखकर हर कोई कहेगा कि यह बाजार से खरीदा गया है.
घर पर बिना सांचे के कुरकुरा घेवर बनाने के लिए सबसे जरूरी चीज उसका बैटर होता है. सबसे पहले पिघले हुए देसी घी में 3 से 4 बर्फ के टुकड़े डालकर अच्छी तरह फेंटें. जब घी का रंग सफेद हो जाए और वह क्रीमी जैसा दिखने लगे, तब इसमें ठंडा दूध, मैदा और थोड़ा बेसन मिलाएं. इसके बाद ठंडा पानी डालकर पतला और चिकना बैटर तैयार करें. आखिर में थोड़ा नींबू का रस मिलाकर बैटर को कुछ देर के लिए फ्रिज में रख दें. इससे घेवर जालीदार और कुरकुरा बनने में मदद मिलती है.
घेवर बनाने के लिए एक गहरा पतीला या भगोना लें और उसमें घी या तेल अच्छी तरह गर्म करें. ध्यान रखें कि तेल या घी सही तापमान तक गर्म होना चाहिए, तभी बैटर डालते ही झाग बनेगा और घेवर की जाली अच्छी तरह तैयार होगी. अगर तेल कम गर्म होगा तो घेवर सही आकार में नहीं बन पाएगा. इसलिए बैटर डालने से पहले तेल का तापमान जरूर जांच लें.
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घेवर बनाते समय बैटर को एक साथ ज्यादा मात्रा में न डालें. इसे थोड़ी-थोड़ी मात्रा में ऊंचाई से पतीले के बीच में डालें. हर बार बैटर डालने के बाद झाग शांत होने का इंतजार करें और फिर दोबारा बैटर डालें. इसी प्रक्रिया को कई बार दोहराने से घेवर में अच्छी जाली बनती है. जल्दबाजी करने से घेवर का आकार और बनावट खराब हो सकती है.
जब घेवर की पहली परत बन जाए, तो किसी पतली चीज या बेलन की मदद से उसके बीच में हल्का सा छेद बना दें. इसके बाद उसी जगह से धीरे-धीरे बैटर डालते रहें. इससे घेवर की परतें अच्छी तरह बनती हैं और उसे पारंपरिक आकार मिलता है. यही तरीका घेवर को देखने में सुंदर और खाने में कुरकुरा बनाता है.
घेवर तैयार होने के बाद उस पर हल्की गर्म चाशनी डालें. ध्यान रखें कि चाशनी ज्यादा मात्रा में न डालें, वरना घेवर नरम हो सकता है. सही मात्रा में चाशनी डालने से मिठास भी बनी रहती है और घेवर का कुरकुरापन भी बरकरार रहता है.
चाशनी लगाने के बाद घेवर पर ठंडी और गाढ़ी रबड़ी फैलाएं. इसके ऊपर कटे हुए बादाम, पिस्ता और केसर डालकर सजाएं. इससे घेवर का स्वाद और भी बढ़ जाता है. इस तरह तैयार किया गया घेवर मेहमानों को भी खूब पसंद आएगा.
सावन और तीज जैसे त्योहारों में घेवर की खास मांग रहती है. अगर इस बार बाजार से खरीदने की बजाय घर पर ही ताजा, कुरकुरा और स्वादिष्ट घेवर बनाया जाए, तो त्योहार का स्वाद और भी बढ़ जाएगा. आसान तरीके और थोड़े से सामान की मदद से बिना किसी खास सांचे के भी हलवाई जैसा घेवर तैयार किया जा सकता है.
