महाराष्ट्र के पारंपरिक खाने की बात हो और भरली वांगी का जिक्र न हो, ऐसा कम ही होता है. ‘भरली वांगी’ का मतलब ही है भरवां बैंगन. छोटे और नरम बैंगनों में मसालों का ऐसा मिश्रण भरा जाता है, जो पकने के बाद सब्जी को बेहद खुशबूदार और स्वादिष्ट बना देता है. गांवों और घरों की पारंपरिक रसोई में यह सब्जी लंबे समय से बनाई जाती रही है. खास बात यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली मूंगफली, नारियल, तिल और मसाले इसके स्वाद को बिल्कुल अलग बना देते हैं.
इस रेसिपी के लिए 7-8 छोटे बैंगन, 2 बड़े चम्मच भुनी हुई मूंगफली, 2 बड़े चम्मच सूखा नारियल, 1 बड़ा चम्मच तिल, 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच गोडा मसाला या गरम मसाला, 1 छोटा चम्मच गुड़, 1 छोटा चम्मच इमली का गूदा और स्वादानुसार नमक लें. इसके अलावा 2-3 बड़े चम्मच तेल, थोड़ा राई-जीरा और कुछ करी पत्ते चाहिए होंगे.
ऐसे तैयार करें भरावन
सबसे पहले भुनी हुई मूंगफली, सूखा नारियल और तिल को हल्का दरदरा पीस लें. इसे बहुत बारीक पाउडर बनाने की जरूरत नहीं है. अब इसमें धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हल्दी, लाल मिर्च, गोडा मसाला, नमक, गुड़ और इमली का गूदा डालें. मसाले को अच्छी तरह मिलाकर उसमें थोड़ा सा पानी डालें और ऐसा मिश्रण तैयार करें जो न बहुत सूखा हो और न ही बहुत पतला. यही मसाला भरली वांगी का असली स्वाद तैयार करेगा.
बैंगनों में ऐसे भरें मसाला
छोटे बैंगनों को धोकर अच्छी तरह सुखा लें. अब हर बैंगन में नीचे से ऊपर की तरफ दो कट लगाएं, लेकिन ध्यान रखें कि बैंगन पूरी तरह अलग न हो. चारों हिस्से जुड़े रहने चाहिए. अब उंगलियों या छोटे चम्मच की मदद से हर बैंगन के अंदर तैयार मसाला भर दें. थोड़ा मसाला बच जाए तो उसे बाद में सब्जी में डाल सकते हैं.
धीमी आंच पर पकाएं, तभी आएगा असली स्वाद
कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें राई, जीरा और करी पत्ते डालकर तड़का लगाएं. अब मसाला भरे हुए बैंगनों को सावधानी से कड़ाही में रखें. बचा हुआ मसाला भी ऊपर से डाल दें. थोड़ा पानी डालकर कड़ाही को ढक दें और बैंगनों को धीमी आंच पर पकने दें. बीच-बीच में कड़ाही को हल्का हिलाएं, ताकि बैंगन नीचे से चिपके नहीं और मसाला अच्छी तरह पक जाए. करीब 15-20 मिनट में बैंगन नरम होने लगेंगे और मसाले से तेल अलग दिखाई देने लगेगा. जब बैंगन पूरी तरह पक जाएं और मसाला गाढ़ा होकर उनसे अच्छी तरह लिपट जाए, तो गैस बंद कर दें. ऊपर से हरा धनिया डालकर गर्मागर्म भरली वांगी परोसें.
