मट्ठे में तड़का लगाते ही फट जाता है? फ्राई करने से पहले जान लें 3 स्मार्ट ट्रिक

Buttermilk Fry Tips: कई घरों में मट्ठे को सिर्फ रायता या कढ़ी तक सीमित नहीं रखा जाता. मसालों का तड़का लगाकर बनाया गया फ्राई मट्ठा भी खाने में काफी स्वादिष्ट लगता है. लेकिन इसे बनाते समय एक छोटी-सी परेशानी अक्सर सामने आती है मट्ठा गर्म कड़ाही में डालते ही फटने लगता है. नतीजा यह कि स्वाद तो ठीक रहता है, लेकिन डिश देखने में दानेदार और कुछ अलग सी लगने लगती है. खासकर जब घर में मेहमान आए हों, तब यह बात और खटकती है. हालांकि, मट्ठे का फटना कोई बड़ी समस्या नहीं है.

दरअसल, तापमान, मट्ठे की बनावट और कड़ाही में डालने के तरीके का इसमें बड़ा हाथ होता है. अगर इन तीन बातों का ध्यान रखा जाए तो मट्ठा फ्राई करते समय आसानी से संभल सकता है और डिश स्वादिष्ट होने के साथ देखने में भी बढ़िया लगेगी.

क्यों फट जाता है मट्ठा?

मट्ठे में दूध के प्रोटीन और अम्लीयता होती है. जब इसे बहुत तेज गर्म तेल या मसाले में अचानक डाला जाता है तो तापमान का अंतर प्रोटीन को अलग कर सकता है. यही वजह है कि मट्ठा फटा हुआ या दानेदार दिखाई देने लगता है. कई बार बहुत खट्टा मट्ठा भी जल्दी फटता है. इसलिए सिर्फ गैस की आंच ही नहीं, बल्कि मट्ठे की ताजगी और खट्टापन भी मायने रखता है.

मट्ठा फ्राई करने के 3 आसान तरीके

1. सीधे तेज आंच पर न डालें

मट्ठा फ्राई करते समय सबसे आम गलती यही होती है कि तड़का तैयार होते ही गैस तेज रखकर पूरा मट्ठा कड़ाही में डाल दिया जाता है. ऐसा करने से अचानक तापमान बदलता है और मट्ठा फट सकता है. इसके बजाय पहले जीरा, राई, हींग, करी पत्ता या अपनी पसंद के मसालों का तड़का लगाएं. इसके बाद गैस को धीमा कर दें और थोड़ा ठंडा होने दें. अब मट्ठे को धीरे-धीरे डालते हुए लगातार चलाएं. इससे तापमान का अंतर कम होगा.

2. मट्ठे को अच्छी तरह फेंटकर इस्तेमाल करें

फ्राई करने से पहले मट्ठे को चम्मच से हल्का मिलाने के बजाय अच्छी तरह फेंटना ज्यादा बेहतर रहता है. इससे उसकी बनावट एकसार हो जाती है और नीचे जमा मलाई या दूध के कण अलग-अलग होकर अचानक गर्मी के संपर्क में नहीं आते. अगर मट्ठा बहुत गाढ़ा है तो उसमें थोड़ा पानी मिलाकर फेंट सकते हैं. मसाला डालने से पहले मट्ठे को एक बार जरूर चख लें. बहुत ज्यादा खट्टा होने पर स्वाद संतुलित करने के लिए थोड़ा पानी मिलाना भी मददगार हो सकता है.

3. बेसन की हल्की मदद लें

अगर आपको बिल्कुल चिकना और स्थिर टेक्सचर वाला फ्राई मट्ठा पसंद है, तो थोड़े से बेसन का इस्तेमाल किया जा सकता है. एक कटोरी मट्ठे में लगभग आधा से एक चम्मच बेसन डालकर अच्छी तरह फेंट लें. ध्यान रखें कि बेसन की गांठ न बने. अब तड़के के बाद धीमी आंच पर मट्ठे को धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते रहें. कुछ देर पकाने पर मिश्रण थोड़ा गाढ़ा होने लगेगा और इसकी बनावट भी बेहतर दिखेगी.

स्वाद बढ़ाने के लिए आजमाएं यह छोटा ट्विस्ट

मट्ठे में नमक के साथ भुना जीरा पाउडर, थोड़ी लाल मिर्च और बारीक कटी हरी धनिया डालने से स्वाद काफी अच्छा आता है. अगर आपको तीखा पसंद है तो तड़के में सूखी लाल मिर्च और हरी मिर्च भी डाल सकते हैं.