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How to Make Mushroom Achar: मशरूम की सब्जी तो आपने खूब खाई होगी, लेकिन क्या कभी इसका अचार ट्राई किया है. प्रोटीन से भरपूर मशरूम का अचार सही तरीके से तैयार किया जाए तो इसे लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है. सहारनपुर में बताई गई इस रेसिपी में बटन मशरूम के साथ सरसों का तेल, कलौंजी, मेथी, हींग और दूसरे मसालों का इस्तेमाल किया जाता है. अचार बनाते समय मशरूम का पूरा पानी निकालना सबसे जरूरी है, वरना अचार खराब हो सकता है. खास बात यह है कि तैयार अचार करीब 15 से 20 दिन में खाने लायक हो जाता है. जानिए घर पर मशरूम का अचार बनाने की पूरी विधि और इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखने का तरीका.
जो लोग प्रोटीन की कमी को पूरा करने के लिए अलग-अलग चीजों को अपनी डाइट में शामिल करते हैं, उनके लिए मशरूम एक अच्छा विकल्प है. मशरूम की सब्जी तो आपने कई बार खाई होगी, लेकिन क्या आपने इसका अचार चखा है. मशरूम का अचार भी काफी स्वादिष्ट होता है और इसे सालभर स्टोर करके रखा जा सकता है. आज हम आपको मशरूम के अचार की ऐसी आसान रेसिपी बता रहे हैं, जिसे घर पर बनाकर आप इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं.
मशरूम का अचार बनाने के लिए सबसे पहले सही मशरूम का चुनाव करना जरूरी है. इसके लिए बटन मशरूम का इस्तेमाल किया जा सकता है. अगर आप मशरूम का अचार डालने की सोच रहे हैं, तो सितंबर का महीना इसके लिए अच्छा समय माना जाता है. इस समय बाजार में बटन मशरूम आसानी से मिल जाता है.
अचार बनाने के लिए हमेशा ताजे मशरूम का ही इस्तेमाल करें. शुरुआत में कम मात्रा में अचार बनाकर देखना बेहतर रहता है. अगर अचार अच्छी तरह तैयार हो जाता है और स्वाद भी अच्छा रहता है, तो बाद में इसकी मात्रा बढ़ाई जा सकती है. अचार बनाते समय छोटी सी गलती भी पूरी मात्रा को खराब कर सकती है. सही तरीके से तैयार होने पर इसे ज्यादा मात्रा में बनाकर सालभर के लिए स्टोर किया जा सकता है.
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सबसे पहले बाजार से ताजे मशरूम खरीदकर लाएं. इन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर पानी से अच्छी तरह धो लें. इसके बाद मशरूम को पानी में डालकर उसमें थोड़ा नमक मिलाएं और कुछ देर उबाल लें. इससे मशरूम की गंदगी निकलने में मदद मिलेगी और उसकी गंध भी कम हो जाएगी.
उबालने के बाद मशरूम को गर्म पानी से निकाल लें. इसमें हल्का नमक और हल्दी लगाकर करीब आधे से एक घंटे के लिए रख दें. इससे मशरूम के अंदर मौजूद अतिरिक्त पानी बाहर निकलने में मदद मिलेगी. इसके बाद मशरूम को किसी साफ कपड़े पर फैलाकर पंखे की हवा में रखें, ताकि उसका पानी अच्छी तरह सूख जाए. अचार में पानी रहने से वह जल्दी खराब हो सकता है, इसलिए मशरूम को अच्छी तरह सुखाना बहुत जरूरी है.
अब बारी आती है अचार में मसाले डालने की. इसके लिए हल्दी, नमक, लाल मिर्च, काली मिर्च, कलौंजी, हींग, मेथी और सरसों के तेल का इस्तेमाल करें. मसालों को हल्का गर्म कर लें, ताकि उनकी नमी कम हो जाए और स्वाद भी अच्छा आए. इसके बाद मसालों को मिक्सी में पीसकर मशरूम में मिला सकते हैं. सरसों के तेल को भी पहले गर्म करके अच्छी तरह ठंडा कर लें और फिर अचार में डालें.
सभी मसालों और तेल को मशरूम में अच्छी तरह मिला लें. इसके बाद अचार को साफ और सूखे कांच के जार में भरकर ढककर रख दें. जार में किसी तरह की नमी नहीं होनी चाहिए. करीब 15 से 20 दिन बाद अचार तैयार हो जाएगा और इसका स्वाद भी काफी अच्छा हो जाएगा. सही तरीके से तैयार और स्टोर किया गया अचार लंबे समय तक इस्तेमाल किया जा सकता है. इसे सालभर तक स्टोर करने के लिए साफ-सफाई और नमी से बचाव का खास ध्यान रखना जरूरी है.
अगर आप भी घर पर मशरूम का अचार बनाने की सोच रहे हैं, तो सितंबर का महीना इसके लिए अच्छा समय माना जाता है. इस दौरान मौसम धीरे-धीरे ठंडा होने लगता है और बाजार में अच्छी क्वालिटी के मशरूम भी मिल जाते हैं. इस समय मशरूम अपेक्षाकृत कम दाम में मिलने पर अचार बनाना आसान हो सकता है. अगर आप पूरी सफाई और सही तरीके से इस विधि से अचार तैयार करते हैं, तो इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखकर खाने के स्वाद को बढ़ा सकते हैं.
