रोज-रोज एक जैसा नाश्ता खाकर हो गए हैं बोर? बनाएं देसी घी वाली साबूदाना खिचड़ी

हरियाणवी घरों में देसी नाश्ते का स्वाद आज भी लोगों को खूब पसंद आता है. साबूदाना खिचड़ी भी ऐसी ही डिश है, जिसे कम सामग्री में आसानी से तैयार किया जा सकता है. अंबाला की रहने वाली निर्मला देवी ने चार लोगों के लिए साबूदाना खिचड़ी बनाने का आसान तरीका बताया है. इसमें साबूदाना, आलू, मूंगफली और देसी घी का इस्तेमाल होता है.

निर्मला देवी के अनुसार, चार लोगों के लिए सबसे पहले रात के समय 100 ग्राम साबूदाना लें और उसे पानी में भिगो दें. अगले दिन सुबह साबूदाने को जालीदार बर्तन में निकालकर अतिरिक्त पानी छान लें. इससे साबूदाना नरम हो जाता है और खिचड़ी बनाते समय उसे पकाना आसान रहता है.

अब एक छोटी कढ़ाई में करीब दो चम्मच देसी घी डालकर गर्म करें. इसमें स्वाद अनुसार जीरा डालें और साथ में कड़ी पत्ते भी डाल सकते हैं. जब जीरा चटकने लगे और तड़के से खुशबू आने लगे, तो समझिए खिचड़ी का बेस तैयार हो गया है. यह तड़का साबूदाना खिचड़ी को देसी स्वाद देने में अहम भूमिका निभाता है.

निर्मला देवी बताती हैं कि तड़का तैयार होने के बाद इसमें पहले से उबले हुए आलू के स्लाइस डालें. आलू को घी और जीरे के साथ अच्छी तरह हल्का भून लें. इससे खिचड़ी में स्वाद के साथ भरपूरपन भी आता है. आलू को बहुत ज्यादा न गलाएं, ताकि खिचड़ी में उसके टुकड़े अच्छे से नजर आएं.

इसके बाद भिगोए हुए साबूदाने को एक प्लेट में निकालें और उसमें स्वाद अनुसार पिसी हुई काली मिर्च मिला लें. दूसरी ओर 100 ग्राम मूंगफली को तवे पर करीब एक चम्मच देसी घी के साथ भूनें. मूंगफली भुनने के बाद उसके छिलके हटा दें. इससे खिचड़ी में स्वाद और हल्का कुरकुरापन बढ़ता है.

जब कढ़ाई में आलू और तड़का अच्छी तरह तैयार हो जाए, तो उसमें साबूदाना डाल दें. इसके साथ स्वाद अनुसार नमक, काली मिर्च और बारीक कटी हरी मिर्च मिला सकते हैं. सभी सामग्री को धीरे-धीरे चलाकर मिलाएं, ताकि साबूदाना टूटे नहीं. इस दौरान आंच हल्की रखना बेहतर रहता है.

अब कढ़ाई को ढककर हल्की आंच पर कुछ देर पकने दें. जब साबूदाना नरम होने लगे और खिचड़ी के दाने अलग-अलग नजर आने लगें, तो इसमें भुनी हुई मूंगफली को दरदरा पीसकर डालें. इसके बाद खिचड़ी को दोबारा थोड़ी देर ढक दें, ताकि मूंगफली का स्वाद अच्छी तरह मिल जाए.

जब खिचड़ी अच्छी तरह तैयार हो जाए, तो इसे दूसरे बर्तन में निकाल लें. ऊपर से कड़ी पत्ते के दो-चार टुकड़े डालकर परोस सकते हैं. निर्मला देवी के अनुसार, इसमें पसंद के ड्राई फ्रूट भी मिलाए जा सकते हैं. साबूदाना, मूंगफली और आलू से बनी यह डिश सुबह के नाश्ते में स्वादिष्ट और पेट भरने वाला विकल्प हो सकती है.