बैंगन का भर्ता भारतीय भोजन की एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट डिश है. खासतौर पर उत्तर भारत में इसे रोटी, पराठे और बाजरे की रोटी के साथ बड़े चाव से खाया जाता है. भुने हुए बैंगन की सोंधी खुशबू और मसालों का स्वाद इस व्यंजन को बेहद खास बनाता है. इसे बनाना आसान है और यह कम सामग्री में तैयार हो जाता है.
सामग्री
1 बड़ा बैंगन
2 मध्यम आकार के टमाटर बारीक कटे हुए
1 प्याज बारीक कटा हुआ
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
1 छोटा चम्मच अदरक बारीक कटी हुई
4 से 5 लहसुन की कलियां बारीक कटी हुई
½ छोटा चम्मच हल्दी पाउडर
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच धनिया पाउडर
2 बड़े चम्मच तेल
नमक स्वादानुसार
हरा धनिया सजाने के लिए
बनाने की विधि
1. बैंगन को भून लें
सबसे पहले बैंगन को अच्छी तरह धो लें और उस पर हल्का सा तेल लगा दें. अब गैस की आंच पर बैंगन को चारों तरफ से अच्छी तरह भूनें. जब इसका छिलका पूरी तरह काला हो जाए और अंदर का गूदा नरम हो जाए, तब इसे उतार लें.
2. छिलका हटाएं
भुने हुए बैंगन को कुछ मिनट ठंडा होने दें. इसके बाद इसका छिलका निकालकर गूदे को अच्छी तरह मैश कर लें.
3. मसाला तैयार करें
एक कड़ाही में तेल गर्म करें. इसमें प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें. फिर अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड तक पकाएं.
4. टमाटर और मसाले डालें
अब कटे हुए टमाटर डालें और उन्हें नरम होने तक पकाएं. इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और नमक डालकर मसाले को अच्छी तरह भून लें.
5. बैंगन मिलाएं
मसाला तैयार होने पर इसमें मैश किया हुआ बैंगन डालें और अच्छी तरह मिलाएं. मध्यम आंच पर 5 से 7 मिनट तक पकाएं ताकि सभी मसालों का स्वाद बैंगन में समा जाए.
6. सजाकर परोसें
अंत में ऊपर से हरा धनिया डालें और गर्मागर्म परोसें.
स्वाद बढ़ाने के टिप्स
भर्ते में भुना हुआ लहसुन डालने से स्वाद और बढ़ जाता है.
देसी घी का तड़का लगाने से इसका जायका और भी बेहतर हो जाता है.
धुएं जैसा पारंपरिक स्वाद पाने के लिए बैंगन को सीधे आग पर ही भूनें.
