Last Updated:
Lahori Chana Masala Recipe: लाहौरी चना मसाला अपने गहरे मसालेदार स्वाद के लिए काफी मशहूर है. धीमी आंच पर पकाने से छोले मसालों का पूरा स्वाद सोख लेते हैं. इसमें नींबू रस और गरम मसाला खास फ्लेवर जोड़ते हैं. यह नान, रोटी और चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगता है. घर पर इसे आसानी से किचन के आम मसालों से तैयार किया जा सकता है.
Lahori Chana Masala Recipe: अगर आपने कभी लाहौरी चना मसाला खाया है, तो आप जानते होंगे कि इसका स्वाद साधारण छोले से काफी अलग होता है. इसमें मसालों की गहराई, हल्की खटास और धीमी आंच पर पकी हुई ग्रेवी ऐसा स्वाद देती है जिसे एक बार खाने के बाद बार-बार खाने का मन करता है. यही वजह है कि लाहौर स्टाइल चना मसाला सिर्फ पाकिस्तान या पंजाब तक सीमित नहीं रहा, बल्कि अब भारत में भी लोग इसे खूब पसंद कर रहे हैं. सड़क किनारे मिलने वाले मसालेदार छोले हों या घर में बनने वाला चना मसाला, हर जगह इसका अलग अंदाज देखने को मिलता है. लेकिन असली लाहौरी स्वाद की पहचान उसकी बैलेंस्ड मसाला ग्रेवी में होती है.
यह ज्यादा तीखा नहीं होता, लेकिन हर बाइट में गजब का फ्लेवर देता है. सबसे खास बात यह है कि इसे बनाने के लिए बहुत ज्यादा महंगी सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती. आपके किचन में मौजूद आम मसालों से ही ऐसा स्वाद तैयार किया जा सकता है, जो पूरे परिवार को पसंद आए. लाहौरी चना मसाला नान, तंदूरी रोटी, पराठा और यहां तक कि चावल के साथ भी बहुत शानदार लगता है. अगर घर में कोई स्पेशल डिनर प्लान हो या वीकेंड पर कुछ अलग खाने का मन हो, तो यह रेसिपी एकदम परफेक्ट है.
क्या चीज बनाती है लाहौरी चना मसाला को खास? लाहौरी चना मसाला की सबसे बड़ी खासियत इसका फ्लेवर बैलेंस है. इसमें मसाले तेज जरूर होते हैं, लेकिन वे स्वाद पर हावी नहीं होते. हर मसाला अपना अलग रोल निभाता है. टमाटर की हल्की खटास, प्याज की मिठास और गरम मसालों की खुशबू मिलकर इसे बेहद रिच बना देती है. इस डिश में छोले को धीरे-धीरे पकाया जाता है ताकि मसाले अंदर तक समा जाएं. यही वजह है कि इसका स्वाद साधारण छोले से ज्यादा गहरा और ढाबा स्टाइल लगता है.
Add News18 as
Preferred Source on Google
घर पर लाहौरी चना मसाला बनाने के लिए क्या चाहिए? इस रेसिपी के लिए आपको ज्यादा चीजों की जरूरत नहीं पड़ेगी. उबले हुए छोले, प्याज, टमाटर और कुछ बेसिक मसाले ही इसका पूरा स्वाद तैयार कर देते हैं. एक कप उबले छोले, दो बारीक कटे प्याज, दो टमाटर की प्यूरी, अदरक-लहसुन पेस्ट, जीरा, धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी, चना मसाला, गरम मसाला और थोड़ा नींबू रस इस डिश का असली बेस बनाते हैं.
कैसे तैयार करें असली लाहौरी स्टाइल मसाला: सबसे पहले एक गहरे पैन में तेल गर्म करें. उसमें जीरा डालें और हल्का चटकने दें. इसके बाद बारीक कटे प्याज डालकर गोल्डन ब्राउन होने तक भूनें. यही स्टेप पूरे स्वाद की नींव तैयार करता है. अब इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालें और कच्ची खुशबू खत्म होने तक पकाएं. इसके बाद टमाटर की प्यूरी डालें और साथ में धनिया पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी और चना मसाला मिलाएं. मसाले को तब तक पकाएं जब तक तेल अलग दिखाई न देने लगे. अब उबले हुए छोले डालें और थोड़ा पानी मिलाकर धीमी आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकने दें. यही स्लो कुकिंग इसे असली लाहौरी फ्लेवर देती है.
नींबू रस और गरम मसाला क्यों हैं जरूरी? लाहौरी चना मसाला में आखिर में डाला गया नींबू रस बहुत बड़ा फर्क पैदा करता है. यह हल्की सी खटास देता है जो पूरे स्वाद को बैलेंस करती है. वहीं ऊपर से डाला गया गरम मसाला इसकी खुशबू को और ज्यादा बढ़ा देता है. जब इसे ताजी धनिया पत्ती से गार्निश किया जाता है, तब इसका स्वाद और भी फ्रेश लगने लगता है.
किसके साथ सबसे ज्यादा स्वादिष्ट लगता है यह चना मसाला? लाहौरी चना मसाला का असली मजा गर्म नान या तंदूरी रोटी के साथ आता है. लेकिन अगर घर में नान न हो, तो इसे साधारण रोटी या चावल के साथ भी खाया जा सकता है. कई लोग इसे कुलचे के साथ खाना भी पसंद करते हैं. ऊपर से थोड़ा मक्खन डाल दिया जाए तो इसका स्वाद और भी शानदार हो जाता है.
घर पर बनाने का सबसे बड़ा फायदा: जब आप इसे घर पर बनाते हैं, तो मसालों और तेल की मात्रा अपने हिसाब से रख सकते हैं. इससे स्वाद भी अच्छा रहता है और हेल्थ का भी ध्यान बना रहता है. अगर आपको ज्यादा तीखा पसंद है, तो लाल मिर्च बढ़ा सकते हैं. वहीं हल्का स्वाद पसंद हो तो मसालों को बैलेंस किया जा सकता है.
