Healthy Kadhi Recipe: भारतीय खाने की बात हो और कढ़ी-चावल का जिक्र न आए, ऐसा कम ही होता है. हल्की खटास, खुशबूदार तड़का और गर्मागर्म चावल के साथ कढ़ी का स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आता है, लेकिन अक्सर लोग इसे इसलिए कम खाते हैं क्योंकि इसमें बेसन के तले हुए पकौड़े और ज्यादा तेल इस्तेमाल होता है, जिससे यह थोड़ा भारी लग सकता है, अगर आप भी कढ़ी खाना पसंद करते हैं लेकिन उसे थोड़ा हेल्दी बनाना चाहते हैं, तो यह नई रेसिपी आपके लिए शानदार साबित हो सकती है. इस खास कढ़ी में पनीर और सोयाबीन बड़ी का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे इसका स्वाद भी बढ़ जाता है और प्रोटीन भी भरपूर मिलता है.
सबसे अच्छी बात यह है कि इसमें पकौड़े तलने की जरूरत नहीं पड़ती, अगर आप रोज के खाने में कुछ नया, टेस्टी और पौष्टिक जोड़ना चाहते हैं, तो यह हाई-प्रोटीन कढ़ी जरूर ट्राई करें.
दही और पनीर से तैयार करें क्रीमी बेस
इस रेसिपी की सबसे खास बात इसका बेस है. सबसे पहले मिक्सी के जार में ताजा दही और पनीर के छोटे-छोटे टुकड़े डालें. इसमें थोड़ा पानी मिलाकर अच्छी तरह ब्लेंड कर लें. जब मिश्रण पूरी तरह स्मूद हो जाए, तब इसे एक बड़े बर्तन में निकाल लें. पनीर मिलाने से कढ़ी की ग्रेवी पहले से ज्यादा क्रीमी बनती है और खाने में अलग ही स्वाद आता है. साथ ही प्रोटीन की मात्रा भी बढ़ जाती है.
बेसन और मसालों का सही संतुलन
अब इस मिश्रण में बेसन डालें. इसके साथ हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और स्वाद के मुताबिक नमक मिलाएं. मथानी या व्हिस्क की मदद से इसे लगातार चलाते रहें ताकि बेसन की कोई गुठली न बचे, अगर घोल ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी मिलाकर इसे सही कंसिस्टेंसी में ले आएं. अच्छी तरह फेंटा हुआ घोल ही कढ़ी को मुलायम बनाता है.
तड़का देगा असली स्वाद
अब कड़ाही में थोड़ा सा घी या तेल गर्म करें. इसमें मेथी दाना, राई, साबुत जीरा और करी पत्ते डालें. जब मसाले चटकने लगें, तब इसमें चुटकीभर हींग और साबुत लाल मिर्च डाल दें. यही तड़का कढ़ी को शानदार खुशबू और गहरा स्वाद देता है, अगर आपको थोड़ा तीखा पसंद है तो एक-दो हरी मिर्च भी डाल सकते हैं.
प्याज और सोयाबीन बड़ी की तैयारी
अब तड़के में बारीक कटा प्याज डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद पहले से उबली हुई सोयाबीन बड़ी डालें. थोड़ा नमक डालकर करीब पांच मिनट तक इसे मसालों के साथ पकाएं. इससे सोया चंक्स के अंदर तक मसालों का स्वाद पहुंच जाता है और हर बाइट ज्यादा मजेदार लगती है.
अब डालें तैयार किया हुआ घोल
जब सोयाबीन बड़ी अच्छी तरह पक जाए, तब धीरे-धीरे दही, पनीर और बेसन का तैयार घोल कड़ाही में डालें. इस दौरान लगातार चलाते रहें ताकि दही फटे नहीं. एक उबाल आने के बाद गैस धीमी कर दें और कढ़ी को करीब 15 से 20 मिनट तक पकने दें. धीमी आंच पर पकने से बेसन अच्छी तरह पक जाता है और कढ़ी का स्वाद भी काफी बेहतर हो जाता है.
आखिर में करें आसान गार्निशिंग
जब कढ़ी गाढ़ी और बढ़िया बन जाए, तब गैस बंद कर दें. ऊपर से बारीक कटी हरी धनिया डालें और हल्का सा मिला दें. चाहें तो ऊपर से थोड़ा घी और लाल मिर्च का छोटा सा तड़का भी लगा सकते हैं. इसे गर्मागर्म चावल, जीरा राइस, रोटी या बाजरे की रोटी के साथ परोसें. यह रेसिपी स्वाद के साथ-साथ भरपूर प्रोटीन भी देती है, इसलिए बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी के लिए बढ़िया विकल्प बन सकती है.
क्यों ट्राई करें यह हाई-प्रोटीन कढ़ी?
अगर आप रोज की कढ़ी में थोड़ा बदलाव चाहते हैं, तो यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी. इसमें पनीर और सोयाबीन बड़ी होने से प्रोटीन ज्यादा मिलता है. तले हुए पकौड़ों की जगह यह हल्का विकल्प बन जाता है. कम तेल में बनने की वजह से इसे रोजमर्रा के खाने में भी आसानी से शामिल किया जा सकता है. स्वाद, सेहत और नई रेसिपी का शानदार मेल इस कढ़ी को बाकी रेसिपी से अलग बनाता है.
