Panch Phoron Masala Recipe: भारतीय रसोई की सबसे खास बात उसके मसाले हैं. कई बार साधारण सी दाल या सब्जी में सिर्फ सही तड़का लगा दिया जाए तो उसका स्वाद पूरी तरह बदल जाता है. देश के अलग-अलग हिस्सों में खाने का स्वाद भी वहां इस्तेमाल होने वाले मसालों के हिसाब से बदलता है. ऐसा ही एक खास मसाला है पंचफोरन, जिसका इस्तेमाल खासतौर पर बंगाली और पूर्वी भारतीय व्यंजनों में किया जाता है. जैसा कि नाम से ही समझ आता है, पंचफोरन पांच साबुत मसालों का मिश्रण है. इसमें जीरा, सौंफ, मेथी दाना, कलौंजी और राई को मिलाया जाता है. गर्म तेल में पड़ते ही इन मसालों की अलग-अलग खुशबू और स्वाद तेल में उतरने लगता है और साधारण सी सब्जी, दाल या चटनी का स्वाद भी खास हो जाता है.
अच्छी बात यह है कि पंचफोरन तैयार करने के लिए आपको बाजार से कोई महंगा मसाला खरीदने की जरूरत नहीं है. रसोई में मौजूद इन पांच मसालों को सही मात्रा में मिलाकर इसे कुछ ही मिनटों में घर पर तैयार किया जा सकता है. एक बार बनाकर सही तरीके से स्टोर कर लें तो जरूरत पड़ने पर सीधे तड़के में इस्तेमाल कर सकते हैं.
आखिर क्या होता है पंचफोरन मसाला?
पंचफोरन कोई एक पिसा हुआ मसाला नहीं, बल्कि पांच तरह के साबुत मसालों का मिश्रण है. अलग-अलग मसालों का स्वाद जब गर्म तेल के साथ मिलता है तो खाने में खास खुशबू आती है. इसमें सौंफ हल्का मीठा स्वाद देती है, मेथी का अपना अलग स्वाद होता है, जबकि जीरा, कलौंजी और राई मिलकर तड़के को ज्यादा खुशबूदार बनाते हैं. इस मसाले की खासियत इसकी सादगी है. इसमें बहुत सारी सामग्री जुटाने की जरूरत नहीं पड़ती. घर में आमतौर पर इस्तेमाल होने वाले मसालों को एक साथ मिलाना है और पंचफोरन तैयार हो जाएगा.
पंचफोरन मसाला बनाने के लिए सामग्री
पंचफोरन बनाने के लिए दो चम्मच जीरा, दो चम्मच सौंफ, एक चम्मच मेथी दाना, एक चम्मच कलौंजी और दो चम्मच राई ले सकते हैं. मात्रा को जरूरत के हिसाब से कम या ज्यादा किया जा सकता है. अगर पहली बार बना रहे हैं तो कम मात्रा में तैयार करना बेहतर रहेगा, ताकि मसाले की खुशबू लंबे समय तक ताजी बनी रहे. सभी मसालों को इस्तेमाल करने से पहले अच्छी तरह देख लें. इनमें नमी, धूल या कोई खराब दाना नहीं होना चाहिए. स्टोर करने से पहले मसालों का पूरी तरह सूखा होना भी जरूरी है.
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मसालों को मिलाकर ऐसे करें तैयार
सबसे आसान तरीका है कि सभी पांच साबुत मसालों को नापकर एक साफ और पूरी तरह सूखे बाउल में डालें. इन्हें अच्छी तरह मिला लें और फिर सूखे एयरटाइट डिब्बे में भरकर रख दें. पारंपरिक पंचफोरन आमतौर पर साबुत मसालों का मिश्रण ही होता है और तड़का लगाते समय इन्हें सीधे गर्म तेल में डाला जाता है. अगर मसालों में हल्की नमी महसूस हो रही हो तो उन्हें सूखी कड़ाही में बेहद हल्का गर्म करके नमी दूर की जा सकती है, लेकिन इन्हें ज्यादा भूनने से बचें. खासकर मेथी और राई ज्यादा गर्म होकर जल जाएं तो स्वाद कड़वा हो सकता है. गर्म किए गए मसालों को डिब्बे में भरने से पहले पूरी तरह ठंडा जरूर होने दें.
पंचफोरन का तड़का कैसे लगाएं?
पंचफोरन का असली स्वाद तड़का लगाते समय सामने आता है. इसके लिए कड़ाही में अपनी डिश के हिसाब से तेल गर्म करें. अब इसमें करीब आधा से एक चम्मच पंचफोरन डालें. कुछ ही सेकंड में राई चटकने लगेगी और बाकी मसालों की खुशबू भी तेल में आने लगेगी. यहां आंच पर ध्यान देना बहुत जरूरी है. तेल बहुत ज्यादा गर्म होगा तो मेथी और दूसरे छोटे मसाले तेजी से जल सकते हैं. मसाले चटकने और खुशबू आने के बाद तुरंत बाकी सामग्री डाल दें. इस तरह मसाले जलने से बचेंगे और उनका स्वाद खाने में अच्छी तरह आएगा.
इन सब्जियों में बढ़ा सकता है स्वाद
पंचफोरन का इस्तेमाल कई तरह की सब्जियों में किया जा सकता है. आलू, बैंगन, कद्दू और लौकी जैसी सब्जियों में इसका तड़का अलग स्वाद देता है. आप इसे अपनी पसंद और बनाई जा रही रेसिपी के अनुसार इस्तेमाल कर सकते हैं. दाल में सामान्य जीरा या राई के तड़के की जगह कभी-कभी पंचफोरन आजमाया जा सकता है. इसके अलावा कुछ तरह की चटनी और अचार में भी पंचफोरन का इस्तेमाल किया जाता है. हालांकि हर डिश में इसकी मात्रा एक जैसी रखने की जरूरत नहीं है. शुरुआत थोड़ी मात्रा से करें और स्वाद के हिसाब से अगली बार मात्रा तय करें.
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साबुत रखें या पीसकर इस्तेमाल करें?
पंचफोरन की पहचान ही पांच साबुत मसालों के मिश्रण के रूप में होती है. इसलिए इसे साबुत रखना बेहतर है. गर्म तेल में साबुत मसाले डालने से अलग-अलग मसालों की खुशबू और स्वाद धीरे-धीरे निकलता है. अगर किसी खास रेसिपी में दरदरे मसाले की जरूरत हो तो इस्तेमाल के समय जरूरत भर पंचफोरन को हल्का कूट सकते हैं. पूरा मसाला पहले से पीसकर रखने के बजाय साबुत स्टोर करने से उसकी खुशबू भी बेहतर बनी रह सकती है.
पंचफोरन स्टोर करने का सही तरीका
घर पर पंचफोरन बनाते समय जितना जरूरी सही मात्रा में मसाले मिलाना है, उतना ही जरूरी इसे सही तरीके से स्टोर करना भी है. इसके लिए साफ, सूखा और एयरटाइट कांच या मसाले वाला डिब्बा इस्तेमाल करें. डिब्बे में बिल्कुल भी नमी नहीं होनी चाहिए. इसे गैस या ऐसी जगह के बिल्कुल पास न रखें जहां बार-बार गर्मी और भाप आती हो. ठंडी और सूखी जगह पर रखने से मसालों की खुशबू बेहतर बनी रहती है. मसाला निकालने के लिए हमेशा सूखे चम्मच का इस्तेमाल करें.
तड़का लगाते समय न करें ये गलती
पंचफोरन इस्तेमाल करते समय सबसे आम गलती मसालों को जला देना है. खासकर मेथी दाना जलने पर कड़वा स्वाद दे सकता है, जिससे पूरी सब्जी या दाल का स्वाद बिगड़ सकता है. इसलिए तेल गर्म होने के बाद मसाला डालें और खुशबू आते ही बाकी सामग्री मिला दें. एक साथ बहुत ज्यादा पंचफोरन डालने से भी बचें. मसालों का स्वाद काफी मजबूत हो सकता है. शुरुआत में कम मात्रा रखना और बाद में अपनी पसंद के अनुसार इसे एडजस्ट करना बेहतर तरीका है.
