इडली हो या डोसा, सांभर बिना इनका स्वाद है अधूरा, जानिये इसे बनाने की परफेक्ट रेसिपी

दक्षिण भारतीय व्यंजनों की बात हो और सांभर का नाम न आए, ऐसा हो ही नहीं सकता. इडली, डोसा, वड़ा या चावल के साथ परोसा जाने वाला सांभर स्वाद और पोषण से भरपूर होता है. इसकी खासियत इसकी खट्टी-तीखी ग्रेवी और सब्जियों का बेहतरीन मेल होता है. अगर आप घर पर रेस्टोरेंट जैसा स्वादिष्ट सांभर बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी आपके लिए है.

आवश्यक सामग्री
दाल के लिए

1 कप तुअर (अरहर) दाल
3 कप पानी
1/2 चम्मच हल्दी

सब्जियां

1 गाजर (कटी हुई)
1 आलू (कटा हुआ)
6-8 सहजन (ड्रमस्टिक) के टुकड़े
1 प्याज (छोटा)
1 टमाटर (कटा हुआ)

मसाले

2 बड़े चम्मच सांभर पाउडर
1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
नमक स्वादानुसार
1 बड़ा चम्मच इमली का गूदा

तड़के के लिए

1 बड़ा चम्मच तेल या घी
1 चम्मच राई
1/2 चम्मच जीरा
8-10 करी पत्ते
2 सूखी लाल मिर्च
एक चुटकी हींग

बनाने की विधि
1. दाल पकाएं

सबसे पहले दाल को अच्छी तरह धो लें. अब इसे कुकर में पानी और हल्दी के साथ 3 से 4 सीटी आने तक पकाएं. दाल पूरी तरह गल जाए तो उसे मैश कर लें.

2. सब्जियां तैयार करें

एक पैन में गाजर, आलू, सहजन, प्याज और टमाटर डालकर थोड़ा पानी मिलाएं. इन्हें मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक सब्जियां नरम न हो जाएं.

3. सांभर तैयार करें

पकी हुई सब्जियों में मैश की हुई दाल डालें. अब सांभर पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक मिलाएं. मिश्रण को अच्छी तरह चलाएं और 8 से 10 मिनट तक उबालें.

4. इमली मिलाएं

जब सांभर अच्छी तरह उबलने लगे, तब उसमें इमली का गूदा डालें. इससे सांभर में हल्की खटास आएगी, जो इसके स्वाद को और भी बेहतर बनाती है. इसे 5 मिनट और पकने दें.

5. तड़का लगाएं

एक छोटे पैन में घी या तेल गर्म करें. इसमें राई डालें. जब राई चटकने लगे तो जीरा, करी पत्ते, सूखी लाल मिर्च और हींग डालें. कुछ सेकंड भूनने के बाद यह तड़का तैयार सांभर में डाल दें.

स्वाद बढ़ाने के टिप्स

सांभर में सहजन डालने से इसका स्वाद अधिक पारंपरिक बनता है.
ताजा करी पत्ते और घी का तड़का खुशबू को दोगुना कर देता है.
यदि सांभर ज्यादा गाढ़ा लगे तो थोड़ा गर्म पानी मिला सकते हैं.
घर में बना सांभर पाउडर स्वाद को और बेहतर बनाता है.