Bakrid mutton biryani Recipe: बकरीद (ईद-उल-अजहा) का त्योहार हो और घर में मटन बिरयानी की खुशबू न महके, ऐसा तो मुमकिन ही नहीं है! इस खास मौके पर हर घर में तरह-तरह के पकवान बनते हैं, लेकिन महफिल की जान हमेशा मटन बिरयानी ही होती है. अगर इस बार आप वही साधारण बिरयानी बनाकर बोर हो चुके हैं और अपनी ईद की दावत को यादगार बनाना चाहते हैं, तो पुरानी दिल्ली के जामा मस्जिद इलाके की मशहूर खुशबूदार मटन बिरयानी ट्राई करें.
क्यों खास होती है पुरानी दिल्ली की मटन बिरयानी?
इस बिरयानी की सबसे बड़ी खासियत इसकी खास खुशबू और मटन का मलाई जैसा सॉफ्ट होना है. इसमें इस्तेमाल होने वाला खास ‘खुशबू का मसाला’ और मीट को पकाने का पारंपरिक तरीका (अखनी तैयार करना) इसे बाकी बिरयानी से बिल्कुल अलग बनाता है. इसके चावल का एक-एक दाना खिला हुआ और मसालों के स्वाद से भरपूर होता है.
बनाने के लिए जरूरी सामग्री (Ingredients):
मटन और चावल: 1 किलो मटन (हड्डी वाला),
1 किलो लॉन्ग-ग्रेन बासमती चावल (कम से कम 1 घंटे भीगा हुआ).
अखनी (मटन स्टॉक) के लिए:
2 बड़े प्याज (कटे हुए),
2 चम्मच सौंफ,
2 चम्मच साबुत धनिया,
1 दालचीनी का टुकड़ा,
4-5 लौंग,
2 बड़ी इलायची,
1 चम्मच नमक,
2 चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट.
बिरयानी के मुख्य मसाले:
1 कप दही,
2 चम्मच पीली मिर्च पाउडर (या लाल मिर्च),
1 चम्मच गरम मसाला, 4-5 हरी मिर्च (बीच से कटी हुई),
1 कप तेल या शुद्ध देसी घी.
खुशबू का सीक्रेट मसाला:
1 चम्मच जावित्री,
आधा जायफल,
5-6 हरी इलायची (इन सबको बारीक कूट लें).
गार्निशिंग के लिए:
केवड़ा वाटर, एक चुटकी ऑरेंज फूड कलर, फ्राइड अनियन (बिरश्ता).
बनाने की आसान विधि (Step-by-Step Recipe):
स्टेप 1: मटन की अखनी तैयार करें
सबसे पहले एक बड़े प्रेशर कुकर या पतीले में मटन, कटे हुए प्याज, अदरक-लहसुन का पेस्ट और नमक डालें. अब एक सूती कपड़े में सौंफ और साबुत धनिया बांधकर एक पोटली बना लें और इसे भी मटन के साथ डाल दें. इसमें 3-4 कप पानी डालकर मटन को 80% तक पका लें. पकने के बाद मटन के टुकड़ों को अलग कर लें और बचे हुए पानी (स्टॉक) को छानकर अलग रख लें. पोटली को निचोड़कर उसका सारा अर्क निकाल लें.
स्टेप 2: मटन को भूनें
अब एक बड़े भारी तले के बर्तन (डेग या पतीले) में तेल या घी गर्म करें. इसमें बचे हुए खड़े गरम मसाले और हरी मिर्च डालें. इसके बाद उबला हुआ मटन डालें और 2 मिनट भूनें. अब इसमें दही, पीली मिर्च पाउडर और नमक डालकर तब तक भूनें जब तक तेल अलग न हो जाए.
स्टेप 3: चावल और पानी का सही नाप
भुने हुए मटन में छना हुआ मटन स्टॉक (अखनी का पानी) डालें. अगर पानी कम लगे तो अलग से थोड़ा सा सादा पानी मिला लें (नियम यह है कि पानी चावल की मात्रा से डेढ़ गुना होना चाहिए). जब पानी में उबाल आ जाए, तो भीगे हुए बासमती चावल डाल दें.
स्टेप 4: दम पर लगाएं और लाएं सीक्रेट ट्विस्ट
तेज आंच पर चावल को तब तक पकाएं जब तक कि पानी 90% तक सूख न जाए. जब चावल में छोटे-छोटे गड्ढे (holes) दिखने लगें, तो आंच धीमी कर दें. अब ऊपर से कुटी हुई जावित्री-इलायची का खुशबूदार मसाला छिड़कें. केवड़ा वाटर में फूड कलर मिलाकर ऊपर से डालें और साथ ही फ्राइड अनियन (बिरश्ता) बिखेर दें. बर्तन को फॉयल पेपर या कपड़े से अच्छी तरह सील करके ढक्कन लगा दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट के लिए दम पर छोड़ दें.
कैसे करें सर्व?
तैयार है पुरानी दिल्ली स्टाइल की गरमा-गरम खुशबूदार मटन बिरयानी! इसे हल्के हाथों से मिक्स करें ताकि चावल टूटे नहीं. इस शाही बिरयानी को ठंडे-ठंडे बूंदी के रायते, पुदीने की चटनी और सिरके वाले लच्छा प्याज के साथ परोसें. यकीन मानिए, इस बकरीद आपकी दावत में जो भी यह बिरयानी खाएगा, वह आपकी तारीफ करते नहीं थकेगा.
