पंजाबी कढ़ी एक ऐसी पारंपरिक डिश है जो खट्टी, मसालेदार और बेहद स्वादिष्ट होती है. इसमें बेसन की कढ़ी और कुरकुरे पकोड़ों का शानदार मेल होता है. अगर आप इसे सही तरीके से बनाते हैं, तो यह बिल्कुल ढाबा या रेस्टोरेंट जैसा स्वाद देती है. आइए जानते हैं इसकी परफेक्ट रेसिपी.
आवश्यक सामग्री
कढ़ी के लिए
1 कप दही (खट्टा)
3–4 चम्मच बेसन
4 कप पानी
1/2 चम्मच हल्दी
नमक स्वादानुसार
पकोड़ों के लिए
1 कप बेसन
1/2 चम्मच लाल मिर्च
1/2 चम्मच अजवाइन
नमक स्वादानुसार
पानी (घोल बनाने के लिए)
तलने के लिए तेल
तड़के के लिए
2 चम्मच सरसों का तेल
1/2 चम्मच मेथी दाना
1/2 चम्मच राई
2 सूखी लाल मिर्च
करी पत्ता
1 चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
बनाने की विधि
1. पकोड़े तैयार करें
सबसे पहले बेसन में लाल मिर्च, नमक और अजवाइन डालकर गाढ़ा घोल बना लें.
अब कढ़ाई में तेल गरम करें और छोटे-छोटे पकोड़े तल लें.
पकोड़े ज्यादा सॉफ्ट नहीं, हल्के कुरकुरे हों.
2. कढ़ी का घोल तैयार करें
दही और बेसन को एक साथ अच्छी तरह फेंट लें, ताकि उसमें गांठ न रहें.
अब इसमें हल्दी, नमक और पानी मिलाकर पतला घोल तैयार करें.
ध्यान रखें, घोल स्मूद होना चाहिए, तभी कढ़ी अच्छी बनेगी.
3. कढ़ी पकाना
एक बड़े बर्तन में तैयार घोल डालें और मध्यम आंच पर पकाना शुरू करें.
कढ़ी को लगातार चलाते रहें, वरना दही फट सकता है.
उबाल आने के बाद इसे 20–25 मिनट धीमी आंच पर पकाएं.
सही स्वाद के लिए कढ़ी को अच्छी तरह पकाना जरूरी है.
4. तड़का लगाएं
अब एक कढ़ाई में सरसों का तेल गरम करें.
इसमें मेथी दाना, राई और सूखी लाल मिर्च डालें.
फिर अदरक-लहसुन पेस्ट और करी पत्ता डालकर भूनें.
अंत में लाल मिर्च पाउडर डालें.
इस तैयार तड़के को कढ़ी में डाल दें.
5. पकोड़े डालें
अब तले हुए पकोड़ों को कढ़ी में डालें और 5–10 मिनट और पकने दें, ताकि पकोड़े कढ़ी का स्वाद अच्छे से सोख लें.
सर्व करने का तरीका
गरमा-गरम पंजाबी कढ़ी को चावल या जीरा राइस के साथ परोसें. ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाएं.
खास टिप्स
खट्टा दही इस्तेमाल करें, इससे कढ़ी का असली स्वाद आता है.
कढ़ी को धीमी आंच पर लंबे समय तक पकाने से स्वाद और गाढ़ापन बढ़ता है.
पकोड़े पहले तलकर थोड़ी देर रखें, इससे वो कढ़ी में टूटेंगे नहीं.
चाहें तो ऊपर से देसी घी का तड़का भी लगा सकते हैं.
