Club Kachori Recipe: रोज की दाल-रोटी या चावल की थाली कई बार इतनी एक जैसी लगने लगती है कि मन कुछ चटपटा और अलग खाने का करता है. ऐसे में घर पर कोई ऐसा व्यंजन बनाया जाए जो स्वाद में स्ट्रीट फूड जैसा लगे तो खाने का मजा ही बदल जाता है. कोलकाता की क्लब कचौड़ी इसी तरह का विकल्प है. छोटी, कुरकुरी और मसालेदार स्वाद वाली यह कचौड़ी आम कचौड़ी से थोड़ी अलग होती है.
इसमें उड़द दाल, सूजी और हींग का स्वाद आता है. खास बात यह है कि इसे रसेदार और चटपटी आलू की सब्जी के साथ परोसा जाता है. अगर आप भी लंच या डिनर में कुछ नया बनाना चाहते हैं तो क्लब कचौड़ी की यह आसान रेसिपी ट्राई कर सकते हैं.
क्या है क्लब कचौड़ी की खासियत
क्लब कचौड़ी आकार में छोटी होती है और इसे पूरी की तरह बेलकर तला जाता है. इसकी खासियत इसके आटे में इस्तेमाल होने वाली उड़द दाल और हींग है. उड़द दाल को भिगोकर दरदरा पीसने से कचौड़ी में अलग स्वाद और बनावट आती है. सूजी इसे कुरकुरा बनाने में मदद करती है. इसे अकेले खाने के बजाय रसेदार आलू की सब्जी के साथ परोसना ज्यादा पसंद किया जाता है. सब्जी में पंचफोरन, अदरक, हरी मिर्च और खट्टे-चटपटे मसालों का स्वाद कचौड़ी के साथ अच्छी तरह मेल खाता है.
क्लब कचौड़ी बनाने के लिए सामग्री
कचौड़ी के लिए
कचौड़ी का आटा तैयार करने के लिए 1 कप मैदा, आधा कप आटा, 2 बड़े चम्मच सूजी, एक चौथाई कप भीगी और दरदरी पिसी उड़द दाल, एक चौथाई छोटा चम्मच हींग, आधा छोटा चम्मच अजवाइन और स्वादानुसार नमक लें. मोयन के लिए 2 बड़े चम्मच तेल या घी चाहिए. कचौड़ियां तलने के लिए अलग से तेल रखें.
आलू की सब्जी के लिए
सब्जी के लिए 4 उबले और मैश किए हुए आलू, 2 कद्दूकस किए टमाटर, 1 छोटा चम्मच कद्दूकस किया अदरक और 2 हरी मिर्च लें. तड़के के लिए राई, सौंफ, कलौंजी और जीरा लें. इसमें हींग, हल्दी, धनिया पाउडर, अमचूर, कश्मीरी लाल मिर्च और काला नमक स्वाद के अनुसार डालें. आखिर में बारीक कटा हरा धनिया डालें.
ऐसे तैयार करें क्लब कचौड़ी
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, आटा और सूजी डालें. इसमें दरदरी पिसी उड़द दाल, हींग, अजवाइन, नमक और 2 बड़े चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंध लें. आटे को ढककर करीब 15 मिनट के लिए रख दें. अब आलू की सब्जी तैयार करें. कढ़ाई में थोड़ा तेल गरम करें और इसमें राई, सौंफ, कलौंजी, जीरा और हींग डालकर तड़का लगाएं. फिर अदरक, हरी मिर्च और कद्दूकस किए टमाटर डालकर करीब 2 मिनट भूनें.
जब टमाटर अच्छी तरह पकने लगें तो हल्दी, धनिया पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, अमचूर और काला नमक डालें. मसाला भुनने के बाद इसमें मैश किए हुए आलू डालकर अच्छी तरह मिलाएं. अब करीब 2 कप पानी डालें और धीमी आंच पर 7 से 8 मिनट तक पकने दें. सब्जी का रसा थोड़ा गाढ़ा हो जाए तो गैस बंद करें और ऊपर से हरा धनिया डाल दें. उधर कचौड़ी के लिए आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें. इन्हें पूरी से थोड़ा छोटा और हल्का मोटा बेलें. कढ़ाई में तेल अच्छी तरह गरम करें और कचौड़ियों को इसमें डालें. कड़छी से हल्का दबाते हुए दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. गरमा-गरम क्लब कचौड़ी को तैयार आलू की चटपटी रसेदार सब्जी के साथ परोसें. चाहें तो साथ में हरा धनिया और अपनी पसंद की चटनी भी रख सकते हैं. इस तरह साधारण लंच में कोलकाता के स्ट्रीट फूड जैसा स्वाद आसानी से शामिल किया जा सकता है.
कुरकुरापन बनाए रखने के लिए ध्यान रखें
कचौड़ी का आटा बहुत नरम न रखें. मोयन अच्छी तरह मिलाने से इसकी बनावट बेहतर रहती है. तलते समय तेल पर्याप्त गर्म होना चाहिए, लेकिन कचौड़ी डालने के बाद आंच को जरूरत के अनुसार संभालें. इससे कचौड़ी बाहर से कुरकुरी और अंदर से अच्छी तरह सिकेगी.
