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करेले की भुजिया का कड़वा स्वाद अगर आपको पसंद नहीं आता, तो घबराने की जरूरत नहीं है. नमक और हल्का उबालने जैसी दो आसान किचन ट्रिक्स अपनाकर आप इसका कड़वापन काफी हद तक कम कर सकते हैं. जानिए स्वादिष्ट और संतुलित करेला बनाने के आसान टिप्स.
करेले का कड़वापन कम करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है.
करेला पोषक तत्वों से भरपूर सब्जी माना जाता है. इसमें फाइबर, विटामिन C, विटामिन A और कई एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं. यही वजह है कि इसे संतुलित आहार का हिस्सा बनाने की सलाह दी जाती है. हालांकि, इसका कड़वा स्वाद कई लोगों को पसंद नहीं आता, खासकर बच्चों को. ऐसे में अगर आप भी घर पर करेला बनाते समय उसके कड़वेपन की वजह से परेशान रहते हैं, तो कुछ आसान किचन ट्रिक्स आपके काम आ सकती हैं. इन तरीकों से करेले का स्वाद बेहतर हो सकता है, जबकि उसकी बनावट भी बनी रहती है.
पहला तरीका: नमक लगाकर कुछ देर के लिए छोड़ दें
करेले का कड़वापन कम करने का सबसे लोकप्रिय तरीका है उस पर नमक लगाना. सबसे पहले करेले को अच्छी तरह धोकर पतले-पतले स्लाइस में काट लें. अब इन टुकड़ों पर थोड़ा-सा नमक अच्छी तरह लगाकर 20 से 30 मिनट के लिए छोड़ दें. इस दौरान करेला पानी छोड़ने लगता है. बाद में इसे हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल दें और साफ पानी से एक बार धो लें. इससे करेले का कुछ प्राकृतिक कड़वापन कम हो सकता है और पकने के बाद स्वाद ज्यादा संतुलित लगता है.
दूसरा तरीका: हल्का उबाल लें
अगर आपको करेले का स्वाद और भी हल्का चाहिए, तो काटने के बाद उसे 2 से 3 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल सकते हैं. चाहें तो पानी में एक चुटकी नमक भी मिला सकते हैं. इसके बाद करेले को तुरंत निकालकर छान लें. इस प्रक्रिया से उसका कुछ कड़वापन कम हो सकता है. ध्यान रखें कि बहुत देर तक उबालने से करेला ज्यादा नरम हो सकता है और उसकी बनावट प्रभावित हो सकती है.
भुजिया बनाते समय रखें इन बातों का ध्यान
करेले की भुजिया बनाते समय पहले प्याज को अच्छी तरह सुनहरा होने तक भूनें. इसके बाद मसाले डालें और फिर करेला मिलाएं. चाहें तो स्वाद संतुलित करने के लिए थोड़ा-सा सौंफ पाउडर, धनिया पाउडर या अमचूर भी मिला सकते हैं. कुछ लोग हल्की-सी गुड़ या चीनी भी डालते हैं, लेकिन इसकी मात्रा बहुत कम रखें ताकि सब्जी का स्वाद न बदले.
कड़वापन पूरी तरह खत्म नहीं होगा
यह समझना जरूरी है कि करेला स्वाभाविक रूप से कड़वा होता है और यही उसके स्वाद की पहचान भी है. नमक लगाने या हल्का उबालने जैसे तरीके उसके कड़वेपन को कुछ हद तक कम कर सकते हैं, लेकिन पूरी तरह खत्म नहीं करते. साथ ही, अधिक देर तक उबालने या बार-बार धोने से कुछ पानी में घुलनशील पोषक तत्व भी कम हो सकते हैं.
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विविधा सिंह हिंदी डिजिटल पत्रकारिता का उभरता हुआ नाम हैं. उन्हें डिजिटल मीडिया में साढ़े चार साल का अनुभव है. वर्तमान में वह News18 हिंदी में सब एडिटर के तौर पर कार्यरत हैं. वह लाइफस्टाइल वर्टि…
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