दक्षिण भारतीय खाने की बात हो और इडली, डोसा, सांभर का जिक्र न हो, ऐसा मुश्किल है. लेकिन कर्नाटक की पारंपरिक रसोई में एक ऐसी डिश भी है, जो अपने अनोखे स्वाद और खुशबू के लिए खास पहचान रखती है. इसका नाम है बिसी बेले भात. चावल, दाल, सब्जियों और मसालों से तैयार होने वाली यह डिश देखने में साधारण लग सकती है, लेकिन इसका स्वाद कई परतों वाला होता है. खास बात यह है कि इसे एक ही बर्तन में तैयार करके पौष्टिक और भरपेट भोजन बनाया जा सकता है.
क्या होता है बिसी बेले भात?
बिसी बेले भात मूल रूप से चावल और दाल से तैयार होने वाला एक पारंपरिक कर्नाटक व्यंजन है. इसमें आमतौर पर तूर दाल, चावल और अलग-अलग सब्जियों के साथ खास मसाला मिश्रण डाला जाता है. इमली इसे हल्की खटास देती है, जबकि मसालों का मेल डिश को खास खुशबू और स्वाद देता है.
इसकी सबसे बड़ी खासियत इसका गाढ़ा और मसालेदार टेक्सचर है. इसे आमतौर पर गर्मागर्म परोसा जाता है और ऊपर से घी डालने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.
नाम में ही छिपा है इसका मतलब
‘बिसी बेले भात’ नाम कन्नड़ भाषा से आया है. ‘बिसी’ का अर्थ गर्म या गरम, ‘बेले’ का मतलब दाल और ‘भात’ यानी चावल होता है. यानी आसान भाषा में इसका मतलब हुआ गर्म दाल-चावल. हालांकि, यह सामान्य दाल-चावल से काफी अलग होता है, क्योंकि इसमें सब्जियां, इमली और विशेष मसालों का इस्तेमाल किया जाता है.
कैसे बनता है इसका खास मसाला?
बिसी बेले भात के स्वाद में इसके मसालों की अहम भूमिका होती है. पारंपरिक तौर पर इसमें धनिया, सूखी लाल मिर्च, दालचीनी, लौंग, जीरा, मेथी और नारियल जैसी सामग्री का इस्तेमाल किया जा सकता है. अलग-अलग घरों और क्षेत्रों में मसाले का मिश्रण थोड़ा अलग हो सकता है.
यही वजह है कि कर्नाटक के अलग-अलग हिस्सों में तैयार बिसी बेले भात के स्वाद में भी हल्का अंतर देखने को मिलता है.
एक ही डिश में मिल जाता है पूरा खाना
बिसी बेले भात की खासियत सिर्फ इसका स्वाद नहीं है. चावल से कार्बोहाइड्रेट, दाल से प्रोटीन और सब्जियों से कई जरूरी पोषक तत्व मिलते हैं. यही वजह है कि यह एक भरपेट वन-पॉट मील की तरह भी पसंद किया जाता है. इसे आमतौर पर पापड़, बूंदी, चिप्स या रायते के साथ परोसा जाता है. कई जगहों पर ऊपर से थोड़ा घी डालकर खाने का चलन है.
कर्नाटक की रसोई से देशभर तक पहुंची डिश
आज बिसी बेले भात सिर्फ कर्नाटक के घरों तक सीमित नहीं है. दक्षिण भारतीय रेस्तरां के मेन्यू से लेकर देश के अलग-अलग हिस्सों में मिलने वाले पैकेज्ड फूड तक, इसकी लोकप्रियता बढ़ी है. इसकी खासियत यही है कि इसमें साधारण घरेलू सामग्री से मसालेदार, खट्टा और स्वादिष्ट खाना तैयार हो जाता है.
