Mango Payasam Recipe : गर्मियों का मौसम आते ही बाजारों में फलों के राजा ‘आम’ की बहार आ जाती है. आम की चटनी, आम पन्ना और मैंगो शेक तो हम अक्सर बनाते ही हैं, लेकिन अगर आप इस समर सीजन में कुछ बेहद अनोखा, शाही और मलाईदार ट्राई करना चाहते हैं, तो ‘मैंगो पायसम’ (Mango Payasam) आपके लिए एकदम परफेक्ट चॉइस है. दक्षिण भारत की यह पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय मिठाई, जिसे हम ‘आम की खीर’ भी कहते हैं, स्वाद में बेमिसाल होती है. पके हुए आम की बेहतरीन खुशबू, गाढ़े-गाढ़े फुल-फैट दूध की मलाई, और देसी घी में भुने हुए कुरकुरे मेवे जब एक साथ मिलते हैं, तो एक ऐसा लाजवाब स्वाद बनता है जो सीधे दिल में उतर जाता है. समर पार्टी हो या वीकेंड का खास मौका, फ्रिज में रखी यह ठंडी-ठंडी मैंगो खीर हर किसी का मूड फ्रेश कर देगी. आइए जानते हैं इसे बनाने की सबसे आसान और सही विधि:
मैंगो पायसम बनाने का आसान तरीका-
आवश्यक सामग्री (Ingredients)-
पके हुए आम: 2 (प्यूरी बनाने के लिए)
फुल फैट दूध: 1
लीटर चावल: ¼ कप (धोकर 20 मिनट भीगे हुए) या ½ कप
भुनी हुई सेंवई चीनी: ½ कप (आम की मिठास के अनुसार कम या ज्यादा)
इलायची पाउडर: 1 छोटा चम्मच
केसर के धागे: कुछ टुकड़े
बारीक कटे मेवे (Dry fruits): काजू, बादाम और पिस्ता
देसी घी: 1-2 चम्मच
बनाने की आसान विधि (Step-by-Step Instructions)-
सबसे पहले पके हुए आमों को अच्छी तरह धोकर छील लें और उनके टुकड़े कर लें. बिना पानी या दूध मिलाए मिक्सी में पीसकर एक गाढ़ी प्यूरी (Puree) बना लें और इसे फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें.
एक गहरे पैन में घी गर्म करें. इसमें बारीक कटे काजू और बादाम डालकर धीमी आंच पर सुनहरा होने तक भून लें और एक कटोरी में अलग निकाल लें.
अब एक भारी तले वाले बड़े बर्तन में दूध डालकर उबालें. उबाल आने पर इसमें भीगे हुए चावल (या भुनी हुई सेंवई) डालें. आंच धीमी कर दें और इसे तब तक पकने दें जब तक चावल पूरी तरह गल न जाएं और दूध गाढ़ा होकर आधा न रह जाए. बर्तन के किनारों पर जमने वाली मलाई को खुरचकर दूध में ही मिलाते रहें, इससे खीर बहुत मलाईदार बनेगी.
जब दूध अच्छे से गाढ़ा हो जाए, तब इसमें चीनी, इलायची पाउडर और केसर के धागे डालें. इसे 2 मिनट और पकाएं ताकि चीनी पूरी तरह घुल जाए, फिर गैस बंद कर दें.
तैयार पायसम (खीर) को कमरे के तापमान (Room Temperature) पर पूरी तरह से ठंडा होने दें. जब खीर एकदम ठंडी हो जाए, तब फ्रिज से मैंगो प्यूरी और भुने हुए मेवे निकालकर इसमें अच्छी तरह मिक्स कर दें.
ध्यान रहे कि कभी भी गर्म-गर्म खीर में आम की प्यूरी न मिलाएं. आम में प्राकृतिक रूप से थोड़ा एसिड होता है, जिससे गर्म दूध तुरंत फट सकता है. इसलिए हमेशा खीर को पूरी तरह ठंडा करने के बाद ही उसमें ठंडी मैंगो प्यूरी मिलाएं.
तैयार मैंगो पायसम को फ्रिज में रखकर अच्छी तरह चिल्ड (Chilled) करें. परोसते समय ऊपर से बारीक कटे पिस्ता और आम के छोटे-छोटे टुकड़ों (Mango chunks) से गार्निश करें.
प्यूरी बनाने के लिए हमेशा ताजे आमों का इस्तेमाल करें. बचे हुए पायसम को एयर-टाइट कंटेनर में रखकर आप फ्रिज में 2 दिनों तक आराम से फ्रेश रख सकते हैं.
तो इस समर सीजन में वीकेंड को बनाएं खास और अपने पूरे परिवार के लिए मिनटों में तैयार करें यह लाजवाब, क्रीमी और स्वादिष्ट मैंगो पायसम!
