Punjabi kadhi recipe : गर्मियों के मौसम में जब चिलचिलाती धूप और उमस बेहाल कर देती है, तो मसालेदार खाने का मन नहीं करता. दुपहरी में हम कुछ हल्का और ताज़गी भरा खाना खाने का मन करता है. ऐसे में पंजाबी कढ़ी (Punjabi Kadhi) से बेहतर और क्या हो सकता है? पारंपरिक रूप से कढ़ी हर घर में बनती है, लेकिन गर्मियों के हिसाब से बनाई गई ‘स्पेशल पंजाबी कढ़ी’ न केवल स्वाद में बेमिसाल होती है, बल्कि सेहत के लिए भी बेहद फायदेमंद है. तो चलिए जानते हैं कि आप गर्मी में इस रेसिपी को किस तरह बना सकते हैं और भीषण गर्मी में इस खास डिश का आनंद ले सकते हैं.
स्पेशल पंजाबी कढ़ी बनाने का तरीका:
तैयारी का समय: 15 मिनट
पकाने का समय: 40-50 मिनट
परोसें: 4-5 लोगों के लिए
गर्मियों में क्यों है खास?
कढ़ी का मुख्य आधार दही या छाछ होता है. दही की तासीर ठंडी होती है, जो गर्मियों में शरीर के तापमान को नियंत्रित रखने में मदद करती है. इसमें मौजूद प्रोबायोटिक्स पाचन तंत्र को दुरुस्त रखते हैं और लू (Heatstroke) से बचाव करते हैं.
आवश्यक सामग्री-
कढ़ी के घोल के लिए:
खट्टा दही या छाछ: 2 कप (अच्छी तरह फेंटा हुआ)
बेसन: 1/2 कप
हल्दी पाउडर: 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर: 1 छोटा चम्मच
नमक: स्वादानुसार
पानी: 4-5 कप
पकौड़ों के लिए (सॉफ्ट और स्पंजी):
बेसन: 1 कप
बारीक कटा प्याज: 1 मध्यम
हरी मिर्च: 2 (बारीक कटी)
अजवाइन: 1/2 छोटा चम्मच
बेकिंग सोडा: एक चुटकी (पकौड़ों को नरम बनाने के लिए)
तड़के के लिए:
सरसों का तेल या घी: 2 बड़े चम्मच
मेथी दाना: 1/2 छोटा चम्मच
जीरा: 1 छोटा चम्मच
साबुत सूखी लाल मिर्च: 2-3
कसा हुआ अदरक और लहसुन: 1 बड़ा चम्मच
करी पत्ता: 8-10
बनाने की विधि: स्टेप-बाय-स्टेप
1. कढ़ी का घोल तैयार करें
एक बड़े बर्तन में दही और बेसन को अच्छी तरह मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे. अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च और पानी डालकर एक पतला घोल तैयार कर लें. ध्यान रहे, पकने के बाद कढ़ी गाढ़ी हो जाती है, इसलिए पानी की मात्रा पर्याप्त रखें.
2. कढ़ी को धीमी आंच पर पकाएं
एक भारी तले की कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें और उसमें मेथी दाना व जीरा डालें. अब तैयार घोल को कड़ाही में डालें. इसे तब तक चलाएं जब तक कि इसमें एक उबाल न आ जाए. उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और इसे कम से कम 30-40 मिनट तक पकने दें. पंजाबी कहावत है कि कढ़ी जितनी ‘कढ़ती’ (उबलती) है, उतनी ही स्वादिष्ट बनती है.
3. नरम पकौड़े तैयार करें
बेसन में प्याज, मिर्च, अजवाइन और नमक मिलाकर गाढ़ा घोल तैयार करें. थोड़ा सा पानी और चुटकी भर सोडा डालकर फेंटें. गरम तेल में छोटे-छोटे पकौड़े तल लें. तलने के बाद इन्हें सीधे कढ़ी में डाल दें ताकि ये कढ़ी को सोखकर नरम हो जाएं.
4. ‘स्पेशल’ फाइनल तड़का
कढ़ी तैयार होने के बाद एक छोटे पैन में घी गरम करें. इसमें राई, सूखी लाल मिर्च, करी पत्ता और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें. इस तड़के को तुरंत कढ़ी के ऊपर डालें और ढक दें.
सर्विंग टिप
इस स्पेशल पंजाबी कढ़ी को गरमा-गरम राइस के साथ परोसें. गर्मियों में इसके साथ कच्चे प्याज का लच्छा और पुदीने की चटनी इसके स्वाद को दोगुना कर देती है.
यह पंजाबी कढ़ी न केवल आपके दोपहर के भोजन को खास बनाएगी, बल्कि इसकी ठंडी तासीर आपको दिनभर तरोताजा भी रखेगी. तो आज ही लंच में अपने किचन में इस पारंपरिक रेसिपी को बनाएं और गर्मी का आनंद लें!
