Tamarind Pickle: इमली का नाम सुनते ही मुह में पानी आ जाना बिल्कुल स्वाभाविक है. भारतीय रसोई में, इमली केवल एक खट्टी सामग्री ही नहीं है, बल्कि यह स्वाद और मसालों का एक केंद्र-बिंदु है. जहां बाज़ार में मिलने वाले जैम और सॉस अक्सर कृत्रिम रंगों और एडिटिव्स से भरे होते हैं, वहीं घर पर बना ‘खट्टा-मीठा’ इमली का अचार जिसे इमली की लौंजी के नाम से जाना जाता है. यह एक ऐसा पौष्टिक और स्वादिष्ट विकल्प है, जो सेहत और स्वाद, दोनों ही मामलों में कहीं अधिक बेहतर है. ऐसे में आइए जानते हैं घर पर कैसे खट्टा-मीठा’ इमली का अचार बनाएं…
आवश्यक सामग्री
इमली: 250 ग्राम (बीज निकाले हुए); गुड़: 300–400 ग्राम (स्वाद और सेहत, दोनों के लिए गुड़ ही सबसे अच्छा विकल्प है), मसाले: 1 छोटा चम्मच सौंफ, ½ छोटा चम्मच कलौंजी (निगेला सीड्स), ½ छोटा चम्मच जीरा, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, साथ ही काला नमक, हींग, और 1 छोटा चम्मच सोंठ (सूखे अदरक का पाउडर).
बनाने की विधि
स्टेप 1. सबसे पहले, इमली को एक कप गर्म पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें. जब इमली नरम हो जाए, तो उसे अपने हाथों से मसलकर उसका गूदा निकाल लें, और फिर उसे एक बारीक छलनी से छान लें. रेशों को अलग करने का यह सबसे असरदार तरीका है, जिससे यह पक्का होता है कि अचार का टेक्सचर चिकना और सॉस जैसा बना रहे.
स्टेप 2. एक पैन में थोड़ा-सा तेल या घी गरम करें। इसमें हींग, जीरा, सौंफ़ और कलौंजी का तड़का लगाएं. अब, इसमें इमली का गूदा और गुड़ मिला दें. इस मिश्रण को धीमी आंच पर पकने दें. जैसे-जैसे गुड़ पिघलेगा, इमली के साथ उसका मेल इसे एक गहरा रंग और गाढ़ापन देगा.
स्टेप 3. जब मिश्रण उबलने लगे, तो उसमें लाल मिर्च पाउडर, काला नमक और सोंठ (सूखी अदरक का पाउडर) मिला दें. सोंठ और काला नमक पाचन के लिए बहुत फ़ायदेमंद माने जाते हैं। मिश्रण को तब तक पकाते रहें, जब तक वह चम्मच से चिपकने न लगे. चाशनी की गाढ़ापन बिल्कुल सही होना चाहिए न तो बहुत पतला और न ही बहुत गाढ़ा.
स्टेप 4. तैयार अचार को पूरी तरह से ठंडा होने दें। ठंडा होने के बाद यह और गाढ़ा हो जाएगा. इसे एक साफ़ और सूखे कांच के जार में डाल दें. इसे नमी से बचाकर रखना ही इसे सुरक्षित रखने का सबसे असरदार तरीका है. यह अचार फ्रिज के बाहर भी महीनों तक सुरक्षित रहता है, और समोसे, चाट या पराठों के साथ परोसे जाने पर इसका स्वाद जामुन के अकेले स्वाद से कहीं ज़्यादा बेहतरीन लगता है.
( Disclaimer : इस खबर में दी गई जानकारी और सलाह विशेषज्ञों से हुई बातचीत पर आधारित है. ये सामान्य जानकारी है, व्यक्तिगत सलाह नहीं. इसलिए किसी भी सलाह को अपनाने से पहले विशेषज्ञ की सलाह जरूर लें. किसी भी नुकसान के लिए न्यूज-18 जिम्मेदार नहीं रहेगा
