टमाटर सॉस एक ऐसी चीज़ है जिसे हम रोज़मर्रा के खाने में इस्तेमाल करते हैं. समोसा, पकौड़ी, सैंडविच, पराठा और नूडल्स के साथ यह स्वाद को और बढ़ा देता है. घर पर बना टमाटर सॉस न केवल ज्यादा स्वादिष्ट होता है, बल्कि यह हेल्दी भी होता है क्योंकि इसमें किसी तरह का प्रिज़र्वेटिव नहीं होता. आइए, इसे आसान तरीके से बनाना सीखते हैं.
सामग्री:
पके हुए लाल टमाटर – 1 किलो
चीनी – 150–200 ग्राम (स्वादानुसार)
नमक – 1 छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
काली मिर्च पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
अदरक – 1 छोटा टुकड़ा
लहसुन – 5–6 कली
सिरका (Vinegar) – 2 बड़े चम्मच
गरम मसाला – एक चुटकी (optional)
बनाने की विधि:
टमाटर की तैयारी:
सबसे पहले टमाटरों को अच्छी तरह धो लें. फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वे आसानी से पक जाएं.
उबालना:
एक बड़े बर्तन में कटे हुए टमाटर डालें और गैस पर मध्यम आंच पर पकाएं. इसमें अदरक और लहसुन भी डाल दें. टमाटर नरम हो जाएं (लगभग 10–15 मिनट) तो गैस बंद कर दें.
मिक्स करना:
ठंडा होने के बाद टमाटरों को मिक्सर में डालकर अच्छे से पीस लें. अब इस प्यूरी को छलनी से छान लें ताकि बीज और छिलका अलग हो जाए.
पकाना:
अब इस टमाटर प्यूरी को फिर से गैस पर चढ़ाएं. इसमें नमक, चीनी, लाल मिर्च पाउडर और काली मिर्च डालें. इसे धीमी आंच पर पकने दें. बीच‑बीच में चलाते रहें ताकि नीचे न लगे.
गाढ़ापन लाना:
सॉस को तब तक पकाएं जब तक यह गाढ़ा न हो जाए. ध्यान रखें कि ठंडा होने पर सॉस और भी गाढ़ा हो जाता है, इसलिए बहुत ज्यादा न पकाएं.
फाइनल टच:
जब सॉस तैयार हो जाए, तब इसमें सिरका डालें. इससे सॉस लंबे समय तक सुरक्षित रहता है. चाहें तो थोड़ा सा गरम मसाला भी डाल सकते हैं.
स्टोर करना:
सॉस को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर साफ और सूखी कांच की बोतल में भरकर फ्रिज में रखें. यह 1–2 महीने तक आसानी से चल सकता है.
सुझाव (Tips):
ज्यादा लाल रंग के लिए कश्मीरी लाल मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं.
अगर आपको मीठा ज्यादा पसंद है तो चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं.
बच्चों के लिए बनाते समय मिर्च कम रखें.
उपयोग:
यह सॉस आप स्नैक्स, फास्ट फूड या रोज़मर्रा के खाने के साथ इस्तेमाल कर सकते हैं. घर का बना सॉस शुद्ध होने के साथ‑साथ स्वाद में भी बाजार के सॉस से बेहतर होता है.
