चटपटी, कुरकुरी और स्वाद के साथ सेहत से भी है भरपूर, जानिये राज कचौरी बनाने का तरीका

राज कचौरी उत्तर भारत की सबसे लोकप्रिय चाटों में से एक है. यह देखने में बड़ी और कुरकुरी कचौरी होती है, जिसे दही, चटनी, उबले आलू, अंकुरित दाल, सेव और अनार के दानों से भरकर परोसा जाता है. स्वाद, कुरकुरापन और अलग-अलग फ्लेवर का बेहतरीन मेल इसे खास बनाता है. यदि आप बाजार जैसी राज कचौरी घर पर बनाना चाहते हैं, तो यह आसान रेसिपी जरूर आजमाएं.

आवश्यक सामग्री

कचौरी के लिए

1 कप सूजी
2 बड़े चम्मच मैदा
1 चुटकी बेकिंग सोडा
नमक स्वादानुसार
गुनगुना पानी
तलने के लिए तेल

स्टफिंग के लिए

2 उबले आलू (कटे हुए)
½ कप उबले काले चने
½ कप अंकुरित मूंग
½ कप फेंटा हुआ दही

टॉपिंग के लिए

हरी चटनी
इमली की मीठी चटनी
बारीक सेव
अनार के दाने
भुना जीरा पाउडर
लाल मिर्च पाउडर
काला नमक
बारीक कटा हरा धनिया

कचौरी बनाने की विधि

एक बड़े बर्तन में सूजी, मैदा, नमक और बेकिंग सोडा मिलाएं. इसमें धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें. आटे को ढककर 20 से 30 मिनट के लिए रख दें ताकि सूजी अच्छी तरह फूल जाए.

अब आटे की छोटी-छोटी लोइयां बनाकर गोल बेल लें. कड़ाही में तेल गर्म करें और मध्यम आंच पर इन्हें तलें. तलते समय हल्के से दबाएं, जिससे कचौरी पूरी की तरह फूल जाए. सुनहरा और कुरकुरा होने पर निकाल लें.

राज कचौरी तैयार करने की विधि

कचौरी के बीच में हल्का सा छेद करें. इसमें सबसे पहले उबले आलू, काले चने और अंकुरित मूंग भरें. अब ऊपर से फेंटा हुआ दही डालें.

इसके बाद हरी चटनी और इमली की मीठी चटनी डालें. अब भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और काला नमक छिड़कें. ऊपर से भरपूर मात्रा में सेव, अनार के दाने और हरा धनिया डालकर सजाएं.

परोसने का तरीका

राज कचौरी को तैयार करते ही तुरंत परोसें ताकि उसका कुरकुरापन बना रहे. इसे शाम की चाय, पार्टी या किसी विशेष अवसर पर चाट के रूप में सर्व किया जा सकता है.

स्वाद बढ़ाने के टिप्स

दही को पहले से ठंडा कर लें, इससे स्वाद बेहतर लगेगा.
मीठी और खट्टी चटनी का संतुलन स्वाद को और शानदार बनाता है.
कचौरी को धीमी-मध्यम आंच पर तलने से वह ज्यादा कुरकुरी बनती है.
चाहें तो भरावन में उबले सफेद मटर या पापड़ी भी डाल सकते हैं.