Soft Roti Tips Tricks: घर में रोज रोटी बनती है, लेकिन अक्सर एक छोटी-सी परेशानी पूरा मूड खराब कर देती है. तवे से उतरते समय रोटी नरम, गर्म और फूली हुई होती है, मगर कुछ घंटे बाद वही रोटी कड़क और सूखी लगने लगती है. खासकर सुबह के समय बनाई गई रोटियां जब लंच बॉक्स में रखी जाती हैं, तो दोपहर तक उनका टेक्शचर काफी बदल जाता है. कई लोगों को लगता है कि इसकी वजह सिर्फ आटे की क्वालिटी या कम पानी है, जबकि मामला इससे थोड़ा अलग है. रोटी बनाने के बाद उसे रखने का तरीका भी उसकी सॉफ्टनेस पर सीधा असर डालता है.
गर्म रोटी को तुरंत डिब्बे में बंद करना, जरूरत से ज्यादा सेंकना या सब्जी के साथ रखना उसकी नमी बिगाड़ सकता है. अच्छी बात यह है कि इसके लिए किसी महंगे प्रोडक्ट की जरूरत नहीं है. बस रोटी को पैक करने का तरीका थोड़ा बदलना होगा और कुछ आसान बातों का ध्यान रखना होगा.
गर्म रोटी को तुरंत बंद डिब्बे में न रखें
रोटी तवे से उतरते समय सिर्फ गर्म नहीं होती, बल्कि उसके अंदर भाप भी मौजूद रहती है. अगर उसे उसी वक्त एयरटाइट लंच बॉक्स में रखकर बंद कर दिया जाए, तो यह भाप अंदर ही फंस जाती है. कुछ समय बाद भाप ठंडी होकर नमी में बदल सकती है और रोटियां चिपचिपी या गीली महसूस होने लगती हैं. इसलिए रोटी को पैक करने से पहले करीब 30 से 60 सेकंड के लिए प्लेट या साफ कपड़े पर रखें. इसका मतलब रोटी को पूरी तरह ठंडा करना नहीं है. बस अतिरिक्त भाप को निकलने का थोड़ा समय देना है.
सॉफ्ट रोटी के लिए कपड़े की छोटी-सी ट्रिक
रोटियों को सीधे लंच बॉक्स में रखने के बजाय साफ और सूखे सूती कपड़े में लपेटकर रखना बेहतर तरीका हो सकता है. कपड़ा अतिरिक्त नमी को सोखने में मदद करता है और रोटी की सतह पर पानी जमा होने से बचाता है, अगर आप सुबह टिफिन तैयार करते हैं, तो रोटियों को पहले कपड़े में रखें और फिर डिब्बे में पैक करें. नीचे एक साफ सूखा कपड़ा या टिश्यू रखने से भी अतिरिक्त नमी को नियंत्रित करने में मदद मिल सकती है.
रोटी ज्यादा देर तक नरम क्यों रहती है?
रोटी के नरम रहने में उसकी नमी की अहम भूमिका होती है. जब रोटी अच्छी तरह फूलती है, तो उसके अंदर भाप बनती है. यही नमी कुछ समय तक रोटी को मुलायम बनाए रखने में मदद करती है. दूसरी ओर, रोटी को जरूरत से ज्यादा देर तक तवे पर सेंकने से उसमें मौजूद नमी कम हो सकती है. यही वजह है कि कुछ रोटियां तवे से उतरते वक्त बिल्कुल ठीक लगती हैं, लेकिन ठंडी होने के बाद अचानक कड़क महसूस होती हैं. इसलिए रोटी को अच्छी तरह पकाएं, लेकिन उसे जरूरत से ज्यादा न सेंकें.
आटा गूंथने का तरीका भी बदल सकता है टेक्शचर
रोटी की सॉफ्टनेस सिर्फ पकाने और रखने पर निर्भर नहीं करती. आटा गूंथते समय भी कुछ बातों का ध्यान रखना जरूरी है. बहुत ज्यादा सख्त आटे से बनी रोटी अक्सर जल्दी कड़क हो जाती है.
आटा गूंथते समय जरूरत के अनुसार हल्के गुनगुने पानी का इस्तेमाल किया जा सकता है. कुछ लोग आटे में थोड़ा तेल या घी भी मिलाते हैं, जिससे रोटी का टेक्शचर नरम रखने में मदद मिल सकती है. आटा गूंथने के बाद उसे 20 से 30 मिनट ढककर रखने से भी रोटियां बेहतर बन सकती हैं. एक और आम गलती है बेलते समय बहुत ज्यादा सूखा आटा लगाना. इससे रोटी की सतह सूखी हो सकती है और पकने के बाद वह जल्दी सख्त महसूस हो सकती है.
नीचे वाली रोटी गीली क्यों हो जाती है?
अगर लंच बॉक्स खोलने पर ऊपर वाली रोटी ठीक और नीचे वाली रोटी गीली या चिपचिपी मिले, तो इसकी वजह अक्सर डिब्बे में जमा हुई नमी होती है. गर्म रोटियों से निकलने वाली भाप ऊपर जाकर ठंडी होती है और उसकी नमी नीचे की तरफ जमा हो सकती है. इसलिए रोटियों को कपड़े में लपेटकर रखना और डिब्बे में थोड़ी नमी को नियंत्रित करना जरूरी है. जरूरत से ज्यादा गर्म रोटियों को तुरंत बंद करना इस समस्या को और बढ़ा सकता है.
रोटी और सब्जी अलग रखें
लंच बॉक्स में रोटी के साथ गर्म सब्जी या ग्रेवी वाली चीज रखने से भी रोटी जल्दी नरम होकर चिपचिपी हो सकती है. सब्जी की भाप और ग्रेवी रोटी में नमी बढ़ा देती है. अगर संभव हो तो रोटी और सब्जी को अलग-अलग सेक्शन में रखें. इससे रोटी का टेक्शचर लंबे समय तक बेहतर रह सकता है और लंच के समय खाने में भी ज्यादा अच्छी लगेगी.
रोटी सॉफ्ट रखने के लिए याद रखें ये बातें
रोटी को घंटों तक मुलायम बनाए रखने के लिए कोई मुश्किल तरीका अपनाने की जरूरत नहीं है. बस तवे से उतरते ही उसे बंद डिब्बे में न रखें, थोड़ी देर अतिरिक्त भाप निकलने दें और साफ सूती कपड़े में लपेटकर पैक करें. साथ ही रोटी को जरूरत से ज्यादा न सेंकें और सब्जी से अलग रखें.
