दूध और दही से बनती है इंदौर की मशहूर शिकंजी, एक बार पी ली तो बार-बार बनाने का करेगा मन

Indori Shikanji Recipe: गर्मी शुरू होते ही लोग शरीर को ठंडक देने वाली चीजें ढूंढने लगते हैं. कोई नींबू पानी पीता है तो कोई छाछ और लस्सी. लेकिन मध्य प्रदेश के इंदौर शहर में एक ऐसी पारंपरिक शिकंजी बनाई जाती है, जो बाकी सभी ड्रिंक्स से बिल्कुल अलग होती है. यहां की मशहूर इंदौरी शिकंजी में ना नींबू डाला जाता है और ना ही काला नमक. इसके बजाय इसमें दूध, लटका हुआ दही, केसर और ड्राई फ्रूट्स का इस्तेमाल किया जाता है. यही वजह है कि इसका स्वाद बेहद रिच, क्रीमी और अलग लगता है.

इंदौर खाने-पीने के लिए पूरे देश में मशहूर है. यहां पोहा-जलेबी से लेकर कई यूनिक स्ट्रीट फूड्स मिलते हैं, लेकिन गर्मियों में इंदौरी शिकंजी का अलग ही क्रेज देखने को मिलता है. यह सिर्फ प्यास बुझाने वाला ड्रिंक नहीं बल्कि पेट भरने वाला कूलिंग ड्रिंक माना जाता है. इसका स्वाद इतना स्मूद और हल्का मीठा होता है कि बच्चे से लेकर बड़े तक इसे पसंद करते हैं. खास बात यह है कि इसे घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है.

नींबू वाली शिकंजी से कैसे अलग है इंदौरी शिकंजी: आमतौर पर घरों में बनने वाली शिकंजी में पानी, नींबू, चीनी और मसाले डाले जाते हैं. उसका स्वाद खट्टा और ताजगी देने वाला होता है. वहीं इंदौरी शिकंजी का स्वाद बिल्कुल अलग होता है. इसमें दूध और दही का इस्तेमाल होता है, जिससे इसका टेक्सचर काफी गाढ़ा और मलाईदार बनता है. इसमें नींबू का खट्टापन नहीं होता बल्कि हल्की मिठास और केसर-इलायची की खुशबू होती है. इसी वजह से यह ड्रिंक ज्यादा देर तक पेट भरा हुआ महसूस कराता है. कई लोग इसे शाम के स्नैक की तरह भी पीते हैं. गर्मी में जब बार-बार भूख और प्यास लगती है, तब यह ड्रिंक शरीर को एनर्जी देने का भी काम करता है.

इंदौरी शिकंजी बनाने के लिए क्या-क्या चाहिए: इस स्वादिष्ट ड्रिंक को बनाने के लिए ज्यादा महंगी चीजों की जरूरत नहीं पड़ती. घर में मौजूद सामान से ही इसे तैयार किया जा सकता है. इसके लिए फुल क्रीम दूध, ताजा दही, चीनी, बादाम, काजू, केसर और इलायची पाउडर की जरूरत होती है. ऊपर से पिस्ता डालने पर इसका स्वाद और भी शानदार हो जाता है. अगर आप इसे ज्यादा रिच बनाना चाहते हैं तो थोड़ा मलाई वाला दूध इस्तेमाल कर सकते हैं. वहीं जो लोग ज्यादा मीठा पसंद नहीं करते, वे चीनी की मात्रा कम भी रख सकते हैं.

घर पर कैसे बनाएं इंदौर स्टाइल शिकंजी: सबसे पहले एक भारी तले वाले बर्तन में दूध डालकर उबाल लें. इसमें चीनी और केसर डालकर धीमी आंच पर थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध नीचे ना लगे. जब दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तब गैस बंद करके इसे पूरी तरह ठंडा होने दें. अब दही को किसी सूती कपड़े में बांधकर उसका पानी निकाल लें. करीब आधे घंटे बाद दही गाढ़ा और स्मूद हो जाएगा. इसके बाद भीगे हुए बादाम और काजू को थोड़ा दूध डालकर पीस लें और उसका फाइन पेस्ट तैयार कर लें.

अब ठंडे दूध में दही, ड्राई फ्रूट्स का पेस्ट और इलायची पाउडर डालें. इसे अच्छे से फेंट लें ताकि पूरा मिश्रण क्रीमी बन जाए. इसके बाद इसे कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें. जब शिकंजी अच्छी तरह ठंडी हो जाए, तब इसे गिलास में निकालें और ऊपर से पिस्ता डालकर सर्व करें. चाहें तो इसमें बर्फ भी डाल सकते हैं.

गर्मियों में क्यों पीनी चाहिए यह खास ड्रिंक: गर्मी में शरीर जल्दी थक जाता है और बार-बार पानी पीने का मन करता है. ऐसे में यह ड्रिंक शरीर को ठंडक देने के साथ एनर्जी भी देता है. दूध और ड्राई फ्रूट्स होने की वजह से इसमें अच्छी मात्रा में पोषण मिलता है. वहीं दही पेट को ठंडा रखने और पाचन बेहतर करने में मदद करता है. अगर घर में बच्चे दूध पीने में नखरे करते हैं, तो आप यह ड्रिंक बनाकर उन्हें दे सकते हैं. इसका स्वाद इतना मजेदार होता है कि बच्चे भी इसे खुशी से पी लेते हैं.

मेहमानों को सर्व करने के लिए भी है परफेक्ट: अगर घर में मेहमान आने वाले हैं और आप कुछ अलग बनाना चाहते हैं, तो इंदौरी शिकंजी एक शानदार ऑप्शन हो सकती है. यह देखने में भी रिच लगती है और स्वाद में भी काफी यूनिक होती है. खास बात यह है कि इसे पहले से बनाकर फ्रिज में रखा जा सकता है, जिससे आखिरी समय की भागदौड़ भी नहीं होती. गर्मी के मौसम में अगर आप रोज एक जैसा नींबू पानी पीकर बोर हो चुके हैं, तो इस बार इंदौर की यह पारंपरिक शिकंजी जरूर ट्राई करें. इसका क्रीमी स्वाद और ठंडक दोनों आपको एक अलग ही अनुभव देंगे.