How To Get Thick Cream On Milk: दूध लगभग हर घर में रोज उबाला जाता है. कोई चाय के लिए इस्तेमाल करता है, कोई दही जमाने के लिए और कई लोग दूध से मलाई निकालकर घर का शुद्ध घी और मक्खन बनाते हैं. लेकिन अक्सर लोगों की शिकायत रहती है कि दूध कितना भी अच्छा क्यों न हो, उस पर मलाई बहुत पतली जमती है. कई बार मलाई इतनी कम निकलती है कि घी बनाना मुश्किल हो जाता है. इसकी वजह सिर्फ दूध नहीं, बल्कि उसे उबालने का तरीका भी हो सकता है. हाल ही में यूट्यूबर चन्ना कौर ने अपनी रसोई से एक ऐसा आसान तरीका बताया, जिसे अपनाकर दूध पर रोटी जैसी मोटी मलाई जमाई जा सकती है.
इस तरीके में बर्तन चुनने से लेकर दूध को ठंडा करने और फ्रिज में रखने तक हर स्टेप का खास ध्यान रखा जाता है. अगर आप भी घर पर ज्यादा मलाई और उससे शुद्ध घी बनाना चाहते हैं, तो यह तरीका आपके बहुत काम आ सकता है.
मोटी मलाई के लिए सही बर्तन चुनना जरूरी
मलाई अच्छी जमाने के लिए सबसे पहले सही बर्तन का चुनाव करें. हमेशा मोटे तले वाला गहरा बर्तन लें ताकि दूध धीरे-धीरे और बराबर गर्म हो सके. दूध उबालने से पहले उसे अच्छी तरह छान लें. इसके बाद बर्तन के ऊपरी किनारों पर थोड़ा सा देसी घी लगा दें. इससे दूध उबलते समय जल्दी बाहर नहीं निकलता और आराम से पकता रहता है.
धीमी आंच पर उबालने का तरीका बदल देगा नतीजा
बहुत से लोग तेज आंच पर दूध उबालते हैं ताकि समय बच सके. लेकिन मोटी मलाई जमाने के लिए यह तरीका सही नहीं माना जाता. दूध को हमेशा धीमी या मध्यम आंच पर गर्म करें. धीरे-धीरे गर्म होने पर दूध का फैट ऊपर आता है और बाद में मलाई की परत ज्यादा मोटी बनती है. यही इस पूरी ट्रिक का सबसे जरूरी हिस्सा है.
उबाल आने के बाद भी पांच मिनट तक पकाएं
अक्सर जैसे ही दूध में उबाल आता है, लोग गैस बंद कर देते हैं. लेकिन चन्ना कौर के अनुसार यही सबसे बड़ी गलती है. दूध में पहला उबाल आने के बाद उसे धीमी आंच पर करीब पांच मिनट और पकने दें. अगर दूध ऊपर आने लगे, तो हल्की हवा देकर या चम्मच से संभाल लें, लेकिन तुरंत गैस बंद न करें. इससे दूध थोड़ा गाढ़ा होता है और मलाई बनने के लिए बेहतर आधार तैयार होता है.
दूध को सही तरीके से ठंडा करना भी जरूरी
गैस बंद करने के बाद गर्म दूध को तुरंत ढक्कन से बंद न करें. ऐसा करने पर भाप वापस पानी बनकर दूध में गिरती है और मलाई पतली हो सकती है. दूध को कमरे के तापमान पर अपने आप ठंडा होने दें. चाहें तो ऊपर जालीदार ढक्कन रख सकते हैं ताकि धूल भी न जाए और भाप भी आसानी से निकलती रहे.
फ्रिज में रखने का सही नियम
जब दूध पूरी तरह ठंडा हो जाए, तभी उसे फ्रिज में रखें. दूध को कम से कम आठ से नौ घंटे तक बिना हिलाए फ्रिज में रहने दें. इस दौरान बर्तन को बार-बार उठाने या दूध निकालने से बचें. लगातार एक जगह रखने से ऊपर मलाई की परत मजबूत और मोटी बनती है.
मलाई निकालने का आसान तरीका
फ्रिज से दूध निकालते ही चम्मच डालकर मलाई निकालने की जल्दबाजी न करें. पहले चाकू या चम्मच की मदद से मलाई के किनारों को धीरे-धीरे बर्तन से अलग करें. इसके बाद पूरी मलाई को एक साथ ऊपर उठाएं. ऐसा करने पर मलाई टूटती नहीं और मोटी परत के रूप में आसानी से निकल आती है.
किन गलतियों से बचना चाहिए
अगर आप मोटी मलाई चाहते हैं, तो कुछ गलतियां बिल्कुल न करें. दूध को तेज आंच पर न उबालें. उबाल आते ही गैस बंद न करें. गर्म दूध को तुरंत ढककर न रखें. फ्रिज में रखने के बाद दूध को बार-बार न हिलाएं. इन छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखने से मलाई का टेक्सचर काफी बेहतर हो सकता है.
घर की मलाई से मिलेगा शुद्ध घी
जब मलाई मोटी और ज्यादा मात्रा में निकलती है, तो उससे घर का शुद्ध घी और मक्खन बनाना आसान हो जाता है. घर का बना घी स्वाद में भी बेहतर होता है और उसमें किसी तरह की मिलावट का डर भी नहीं रहता. यही वजह है कि आज भी कई घरों में मलाई जमा कर घी बनाने की परंपरा जारी है.
