बाहर से क्रिस्पी, अंदर से चीज़ी… 2 दिन की मेहनत के बाद तैयार होती है चीज बॉल

गाजीपुर. बाहर से कुरकुरी और अंदर से पिघले हुए चीज से भरपूर चीज बॉल आज युवाओं की पसंदीदा स्नैक्स में शामिल है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि एक बेहतरीन चीज बॉल कुछ मिनटों में नहीं, बल्कि लगभग दो दिन की तैयारी के बाद बनती है? गाजीपुर के सोनू शर्मा, जो पिछले 10–12 वर्षों से चीज बॉल बना रहे हैं, बताते हैं कि उन्होंने यह हुनर मुंबई के एक विशेषज्ञ से सीखा था. उनके अनुसार, दिल्ली और मुंबई जैसे महानगरों में चीज बॉल काफी लोकप्रिय है और अब यह स्वाद गाजीपुर के लोगों को भी पसंद आने लगा है.

सोनू शर्मा बताते हैं कि सबसे पहले आलू को अच्छी तरह उबालकर मैश किया जाता है. इसके बाद इसमें स्वादानुसार मसाले, अरारोट (Arrowroot) और कॉर्न फ्लोर मिलाकर एक स्मूद मिश्रण तैयार किया जाता है.

दूसरी ओर, चीज की छोटी-छोटी क्यूब्स तैयार की जाती हैं. फिर आलू के मिश्रण से चीज को पूरी तरह ढककर गोल बॉल बनाई जाती है. इस दौरान सबसे जरूरी बात यह होती है कि तलते समय चीज बाहर न निकले, इसलिए कोटिंग बिल्कुल समान होनी चाहिए. इसके बाद तैयार बॉल्स को पहले कॉर्न फ्लोर स्लरी (बैटर) में डुबोया जाता है और फिर ब्रेड क्रम्ब्स में अच्छी तरह लपेटा जाता है, जिससे बाहर की परत कुरकुरी बनती है.

सोनू शर्मा बताते हैं कि कोटिंग के बाद चीज बॉल को करीब 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखा जाता है. इसके बाद इन्हें डीप फ्रीजर में लगभग 24 घंटे रखा जाता है. इस पूरी प्रक्रिया से बॉल अच्छी तरह सेट हो जाती है और तलते समय फटने या चीज बाहर निकलने की संभावना काफी कम हो जाती है.

सोनू शर्मा के अनुसार, आजकल लोग मोजरेला चीज और प्रोसेस्ड चीज दोनों का इस्तेमाल करते हैं. अगर चीज का अच्छा “मेल्ट” (पिघलाव) चाहिए, तो प्रोसेस्ड चीज बेहतर विकल्प माना जाता है. मोजरेला चीज से लंबी चीज पुल (Cheese Pull) मिलती है, लेकिन सही तापमान और तकनीक का ध्यान रखना जरूरी होता है. वे बताते हैं कि अगर तुरंत चीज बॉल बनानी हो, तो केवल आलू का मिश्रण पर्याप्त नहीं होता. उसके लिए कोटिंग और चीज की गुणवत्ता दोनों पर विशेष ध्यान देना पड़ता है.

सोनू शर्मा कहते हैं कि एक अच्छी चीज बॉल का स्वाद सिर्फ सामग्री पर नहीं, बल्कि तैयारी की प्रक्रिया पर भी निर्भर करता है. सही कोटिंग, उचित ठंडा करना और सही तापमान पर डीप फ्राई करना ही इसकी सबसे बड़ी सफलता का राज है.