महंगी चीनी छोड़िए, गुड़ से बनाइए अखरोट का हलवा

Walnut Halwa Recipe: अखरोट हलवा खाने के बाद याद रहेगा इसका स्वाद मिठाई खाने का मन हो और कुछ ऐसा बनाने का दिल करे जो आम हलवे से थोड़ा अलग हो, तो अखरोट का हलवा अच्छा विकल्प बन सकता है. खासकर जब इसमें सफेद चीनी की जगह गुड़ का इस्तेमाल किया जाए, तो इसका स्वाद और भी अलग महसूस होता है. अखरोट की हल्की कड़वाहट, गुड़ की गहरी मिठास और घी की खुशबू मिलकर ऐसा स्वाद तैयार करती है, जिसे पहली बार खाने वाला भी पसंद कर सकता है. घर में अक्सर सूजी, आटे या बेसन का हलवा बनता है, लेकिन कभी-कभी रसोई में थोड़ा बदलाव भी जरूरी है.

यही वजह है कि अखरोट हलवा एक दिलचस्प मिठाई बन सकता है. इसमें इस्तेमाल होने वाले अखरोट से हलवे को अच्छी बनावट मिलती है, जबकि दूध इसे नरम और मलाईदार बनाता है. ऊपर से बादाम, पिस्ता और किशमिश डालने पर इसका स्वाद और लुक दोनों बेहतर हो जाते हैं. त्योहार हो, मेहमान आए हों या फिर खाने के बाद कुछ मीठा चाहिए, यह रेसिपी आसानी से बनाई जा सकती है.

अखरोट हलवा बनाने के लिए सामग्री

इस हलवे के लिए आपको 1 कप अखरोट का मोटा पाउडर, आधा कप कद्दूकस किया हुआ गुड़, 2 टेबलस्पून घी और आधा कप फुल-फैट दूध चाहिए. स्वाद बढ़ाने के लिए एक चौथाई टीस्पून इलायची पाउडर रखें. इसके अलावा 1 टेबलस्पून कटे हुए बादाम, 1 टेबलस्पून कटे हुए पिस्ता और 1 टेबलस्पून किशमिश लें. जरूरत के हिसाब से करीब 2 टेबलस्पून पानी भी इस्तेमाल किया जा सकता है.

अखरोट को ऐसे तैयार करें

सबसे पहले अखरोट को मिक्सर में डालकर पीस लें. इसे बिल्कुल बारीक आटे जैसा बनाने की जरूरत नहीं है. हल्का मोटा पाउडर रहेगा तो हलवे में अखरोट की अच्छी बनावट महसूस होगी. यही छोटी-सी बात इसके स्वाद को साधारण हलवे से अलग करती है.

धीमी आंच पर भूनना है जरूरी

अब भारी तले वाली कड़ाही या पैन में घी गर्म करें. इसमें अखरोट का पाउडर डालकर धीमी-मध्यम आंच पर भूनें. इसे लगातार चलाते रहें, ताकि अखरोट नीचे से चिपके नहीं. जब अच्छी खुशबू आने लगे और रंग हल्का सुनहरा दिखाई दे, तब समझें कि अखरोट अच्छी तरह भुन चुका है. इसे बहुत ज्यादा भूनने से स्वाद कड़वा हो सकता है.

दूध और गुड़ से आएगा असली स्वाद

अखरोट भुन जाने के बाद इसमें दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएं. अब मिश्रण को धीमी आंच पर पकाते हुए लगातार चलाते रहें. धीरे-धीरे दूध अखरोट में मिल जाएगा और मिश्रण गाढ़ा होने लगेगा. इस दौरान जल्दबाजी न करें, क्योंकि धीमी आंच हलवे की बनावट को बेहतर रखने में मदद करती है.

जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा हो जाए, तब इसमें कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें. गुड़ डालने के बाद हलवे को लगातार चलाते रहें. गुड़ पिघलने के साथ मिश्रण थोड़ा ढीला हो सकता है, लेकिन कुछ देर पकाने पर यह फिर गाढ़ा होने लगेगा. जब हलवा चमकदार दिखने लगे और किनारों से घी अलग दिखाई देने लगे, तो इसमें इलायची पाउडर मिला दें.

आखिर में डालें ड्राई फ्रूट्स

अब कटे हुए बादाम, पिस्ता और किशमिश डालकर हलवे को एक-दो मिनट और पकाएं. गैस बंद करने के बाद इसे कुछ देर ठंडा होने दें. चाहें तो ऊपर से थोड़ा और पिस्ता डालकर सर्व कर सकते हैं.

इन छोटी बातों का रखें ध्यान

गुड़ डालने के बाद हलवे को बहुत तेज आंच पर न पकाएं. इससे मिश्रण नीचे चिपक सकता है और स्वाद खराब हो सकता है. इसी तरह अखरोट को पीसते समय बहुत ज्यादा बारीक करने से बचें. हल्का मोटा पाउडर इस मिठाई को बेहतर टेक्सचर देता है. दूध की मात्रा जरूरत के हिसाब से थोड़ी कम-ज्यादा भी की जा सकती है.