Mini Mirch Pakoda Recipe: गर्मागर्म चाय के साथ कुरकुरे पकोड़े मिल जाएं तो मौसम का मजा ही अलग हो जाता है. ज्यादातर घरों में मिर्च के बड़े पकोड़े या मिर्च वड़े बनाए जाते हैं, लेकिन कई बार एक जैसा स्वाद खाते-खाते मन भर जाता है. अगर आप कुछ नया और अलग ट्राई करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए बिल्कुल सही है. फूड क्रिएटर पूनम देवनानी ने मिर्च के पकोड़ों को एक नया ट्विस्ट दिया है, जिसमें पहले मिर्च को बेसन में लपेटकर तला जाता है और फिर छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर दोबारा फ्राई किया जाता है. यही तरीका इन्हें बाहर से बेहद कुरकुरा और अंदर से स्वादिष्ट बनाता है.
ऊपर से डाला गया खास मसाला इन पकोड़ों का स्वाद और भी मजेदार बना देता है. यह रेसिपी इतनी आसान है कि पहली बार बनाने वाला भी बिना किसी परेशानी के इसे तैयार कर सकता है. अगर घर में मेहमान आने वाले हों या शाम की चाय के साथ कुछ अलग परोसना हो, तो यह स्नैक हर किसी को पसंद आएगा.
क्यों खास हैं ये मिनी मिर्च पकोड़े
इस रेसिपी की सबसे बड़ी खासियत इसका डबल फ्राई करने वाला तरीका है. पहली बार तलने से मिर्च अच्छी तरह पक जाती है और दूसरी बार तलने से हर टुकड़ा बेहद कुरकुरा बन जाता है. ऊपर से डाला गया चटपटा मसाला इसे साधारण पकोड़ों से बिल्कुल अलग स्वाद देता है.
बेसन का घोल कैसे तैयार करें
सबसे पहले एक बर्तन में बेसन लें. इसमें स्वादानुसार नमक, हल्दी, लाल मिर्च पाउडर और एक चुटकी बेकिंग पाउडर डालें. अब थोड़ा-थोड़ा पानी मिलाते हुए ऐसा घोल तैयार करें जो न ज्यादा पतला हो और न बहुत गाढ़ा. सही घोल बनने पर पकोड़ों पर बेसन की परत अच्छी तरह चढ़ती है और तलने के बाद वह ज्यादा कुरकुरी बनती है.
सही मिर्च चुनना भी है जरूरी
इस रेसिपी के लिए हमेशा मोटी और कम तीखी हरी मिर्च का इस्तेमाल करें. इससे पकोड़े खाते समय तीखापन ज्यादा महसूस नहीं होगा और मसालों का स्वाद भी अच्छी तरह आएगा. तैयार घोल में हर मिर्च को अच्छी तरह डुबो लें ताकि उस पर बराबर बेसन की परत लग जाए.
पहली बार तलने का सही तरीका
एक कड़ाही में तेल गर्म करें और बेसन में लिपटी हुई मिर्चों को मध्यम आंच पर तलें. इन्हें तब तक पकाएं जब तक बेसन हल्का सुनहरा न हो जाए. बहुत ज्यादा ब्राउन करने की जरूरत नहीं है क्योंकि इन्हें दोबारा भी तलना होगा. तलने के बाद इन्हें प्लेट में निकालकर थोड़ा ठंडा होने दें.
छोटे टुकड़ों में काटने की खास ट्रिक
जब मिर्च थोड़ी ठंडी हो जाए तो तेज चाकू की मदद से इन्हें छोटे-छोटे गोल या तिरछे टुकड़ों में काट लें. यही स्टेप इस रेसिपी को सबसे अलग बनाता है. छोटे टुकड़ों की वजह से दोबारा तलते समय हर हिस्सा अच्छी तरह कुरकुरा हो जाता है.
दूसरी बार तलने से आएगा असली स्वाद
अब तेल को फिर से अच्छी तरह गर्म करें और कटे हुए मिर्च पकोड़ों को दोबारा तलें. इन्हें तब तक फ्राई करें जब तक हर टुकड़ा गहरा सुनहरा और एकदम कुरकुरा न हो जाए. यही डबल फ्राई तकनीक इन पकोड़ों को खास बनाती है.
चक भन्नाट मसाला ऐसे बनाएं
एक छोटी कटोरी में आमचूर पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च, काला नमक और चाट मसाला मिलाकर एक खास मसाला तैयार करें. गरमागरम पकोड़ों के ऊपर यह मसाला छिड़कें और हल्के हाथ से अच्छी तरह मिला दें. इससे हर टुकड़े में चटपटा स्वाद भर जाएगा.
परोसने का सबसे अच्छा तरीका
इन मिनी मिर्च पकोड़ों को गरमागरम चाय, हरी चटनी, टमाटर सॉस या इमली की मीठी चटनी के साथ परोसें. चाहें तो ऊपर से थोड़ा बारीक कटा हरा धनिया और नींबू का रस भी डाल सकते हैं. बारिश और सर्दियों के मौसम में यह स्नैक सभी को खूब पसंद आएगा.
ये बातें जरूर याद रखें
तेल का तापमान सही होना चाहिए, नहीं तो पकोड़े ज्यादा तेल सोख लेंगे. दूसरी बार तलते समय आंच मध्यम से तेज रखें. मसाला हमेशा पकोड़े गरम रहते हुए ही डालें, तभी उसका स्वाद अच्छी तरह चिपकता है. अगर ज्यादा तीखा पसंद नहीं है तो कम तीखी मिर्च का ही इस्तेमाल करें.
