राजस्थान की मशहूर खिचिया सब्जी, जो कम खर्च में देती है जबरदस्त चटपटा स्वाद

जालौर: राजस्थान की मारवाड़ी रसोई हमेशा से अपनी सादगी और देसी स्वाद के लिए मशहूर रही है. ऐसी ही एक खास और झटपट बनने वाली रेसिपी है—खिचिया सब्जी, जिसे आज भी कई घरों में बड़े चाव से बनाया और खाया जाता है. इस पारंपरिक रेसिपी को पीढ़ियों से आगे बढ़ाने में दादी तारा देवी जैसे अनुभवी बुजुर्गों का अहम योगदान रहा है, जिन्होंने इस देसी स्वाद को हमेशा जीवित रखा. 80 वर्षीय दादी तारा देवी बताती हैं कि…खिचिया सब्जी उन दिनों की देन है जब घर में ताजी सब्जियां उपलब्ध नहीं होती थीं, लेकिन स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन बनाना जरूरी होता था. ऐसे में साधारण सामग्री से बनी यह डिश परिवार की पहली पसंद बन जाती थी.

इसे बनाने की आसान विधि तारा देवी ने लोकल18 को जानकारी देते हुए बताया कि सबसे पहले खिचिया पापड़ को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लिया जाता है. यह इस रेसिपी का मुख्य आधार होता है. इसके बाद एक बाउल में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर और नमक मिलाकर एक हल्का मसाला तैयार किया जाता है. इसमें थोड़ा पानी मिलाकर पतला पेस्ट बना लिया जाता है, जिससे सब्जी का स्वाद और भी बढ़ जाता है.

खुशबू और स्वाद उभरकर आए
अब कढ़ाई में थोड़ा तेल गर्म किया जाता है और उसमें जीरा डाला जाता है. जैसे ही जीरा चटकने लगे, उसमें बारीक कटा हुआ लहसुन डालकर हल्का सुनहरा होने तक भूनते हैं. इसके बाद तैयार किया हुआ मसाला कढ़ाई में डालकर अच्छी तरह पकाया जाता है ताकि मसालों की खुशबू और स्वाद उभरकर आए.

अब इसमें थोड़ा पानी डालकर उबाल आने दिया जाता है. जब मिश्रण अच्छी तरह उबलने लगे, तब उसमें खिचिया के टुकड़े डाल दिए जाते हैं. कढ़ाई को ढककर इसे लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि खिचिया मसाले का पूरा स्वाद सोख ले. जब सब्जी पूरी तरह तैयार हो जाए, तो इसे बाउल में निकालकर ऊपर से हरा धनिया डालकर सजाया जाता है. इसका स्वाद इतना चटपटा और देसी होता है कि हर कोई इसे बार-बार खाना पसंद करता है.

मारवाड़ के गांवों में आज महिलाएं इस रेसिपी को अपनी परंपरा के रूप में आगे बढ़ा रही हैं.जालोर जिले में यह सब्जी बड़े चाव से खाई जाती है और इसका देसी स्वाद हर किसी को पसंद आता है.