Food Not Cook: भारतीय किचन में लोहे की कढ़ाही का अपना अलग ही महत्व है. पुराने समय से लेकर आज तक लोग इसमें खाना बनाना पसंद करते हैं, क्योंकि माना जाता है कि इससे शरीर को आयरन मिलता है और खाना भी ज्यादा स्वादिष्ट बनता है, लेकिन क्या आप जानते हैं कि हर चीज लोहे की कढ़ाही में बनाना सही नहीं होता? कई बार हम हेल्दी समझकर वही गलती कर बैठते हैं, जिससे खाने का रंग बदल जाता है, स्वाद बिगड़ जाता है और कभी-कभी पोषण भी कम हो जाता है. असल में कुछ सब्जियां और ग्रेवी ऐसी होती हैं जो लोहे के संपर्क में आते ही रिएक्ट करने लगती हैं. खासकर खट्टी चीजें या ज्यादा पानी वाली सब्जियां जल्दी असर दिखाती हैं.
नतीजा ये होता है कि खाना देखने में अच्छा नहीं लगता और खाने में हल्का कड़वापन भी आ जाता है. ऐसे में जरूरी है कि आप जानें कौन सी चीजें लोहे की कढ़ाही में नहीं बनानी चाहिए, ताकि आप हेल्दी खाना भी खाएं और उसका असली स्वाद भी बरकरार रखें.
1. टमाटर वाली सब्जियां क्यों नहीं बनानी चाहिए
टमाटर में एसिड ज्यादा होता है और यही एसिड लोहे के साथ मिलकर रिएक्ट करता है. जब आप टमाटर बेस्ड सब्जी लोहे की कढ़ाही में बनाते हैं, तो उसका रंग गहरा या काला पड़ सकता है. इतना ही नहीं, स्वाद में भी हल्का कसैलापन आ सकता है, अगर सब्जी को ज्यादा देर तक पकाया जाए, तो ये असर और बढ़ जाता है. इसलिए टमाटर वाली सब्जियों के लिए स्टील या नॉन-स्टिक बर्तन बेहतर रहते हैं.
2. हरी पत्तेदार सब्जियों का रंग क्यों बदल जाता है
पालक, मेथी जैसी हरी सब्जियां लोहे के संपर्क में आते ही अपना चमकीला रंग खो देती हैं. ये गहरे हरे या काले रंग में बदल सकती हैं, जिससे खाने का लुक खराब लगता है. कई बार स्वाद भी थोड़ा अलग महसूस होता है, अगर आप चाहते हैं कि सब्जी देखने में भी अच्छी लगे और स्वाद भी सही रहे, तो इन्हें दूसरे बर्तनों में पकाना ज्यादा सही रहेगा.
3. खट्टी ग्रेवी से बिगड़ सकता है पूरा टेस्ट
इमली, अमचूर या ज्यादा खट्टी ग्रेवी वाली सब्जियां लोहे की कढ़ाही में बनाना ठीक नहीं है. इनमें मौजूद खटास लोहे के साथ मिलकर खाना धातु जैसा स्वाद दे सकती है. ऐसा खाना न सिर्फ खाने में अजीब लगता है बल्कि इसे बार-बार खाना भी ठीक नहीं माना जाता. ऐसे में इन ग्रेवी को नॉन-रिएक्टिव बर्तनों में बनाना बेहतर रहता है.
4. दही वाली डिश में आ सकता है कड़वापन
कढ़ी या दही वाली सब्जियां जब लोहे की कढ़ाही में बनती हैं, तो दही की खटास आयरन के साथ मिलकर हल्का कड़वापन पैदा कर सकती है. इसके अलावा डिश का रंग भी बदल जाता है और हल्का काला दिखने लगता है. इससे पूरी डिश का मजा खराब हो सकता है.
5. नींबू डालने का सही तरीका क्या है
नींबू का रस सीधे लोहे की कढ़ाही में डालना सही नहीं है. इससे खाने का स्वाद बिगड़ सकता है और हल्का धातु जैसा टेस्ट आ सकता है. बेहतर है कि आप नींबू को खाना तैयार होने के बाद, सर्व करते समय डालें. इससे स्वाद भी अच्छा रहेगा और कोई रिएक्शन भी नहीं होगा.
6. ज्यादा पानी वाली सब्जियों का असर
तोरी, लौकी या दम आलू जैसी सब्जियों में पानी ज्यादा होता है. इन्हें लोहे की कढ़ाही में पकाने से इनका रंग और टेक्सचर बदल सकता है. ये सब्जियां जल्दी काली पड़ सकती हैं और देखने में भी उतनी अच्छी नहीं लगतीं. इसलिए इन्हें हल्के बर्तनों में पकाना बेहतर रहता है.
(Disclaimer: इस लेख में दी गई जानकारियां और सूचनाएं सामान्य मान्यताओं पर आधारित हैं. Hindi news18 इनकी पुष्टि नहीं करता है. इन पर अमल करने से पहले संबंधित विशेषज्ञ से संपर्क करें.)
