Malai Ghevar Recipe: बारिश का मौसम आते ही खाने-पीने की पसंद भी बदलने लगती है. गरमा-गरम पकौड़ों और चाय के साथ अगर कोई मिठाई सबसे ज्यादा याद आती है, तो वह है मलाई घेवर. खासकर सावन और तीज के दौरान इसकी मांग इतनी बढ़ जाती है कि मिठाई की दुकानों पर लंबी कतारें देखने को मिलती हैं. हालांकि, कई लोग यह मानते हैं कि घेवर बनाना सिर्फ हलवाइयों का काम है और इसे घर पर तैयार करना आसान नहीं होता, लेकिन सही तरीका अपनाया जाए तो स्वादिष्ट और कुरकुरा मलाई घेवर घर की रसोई में भी बनाया जा सकता है.
अच्छी बात यह है कि इसमें इस्तेमाल होने वाली ज्यादातर चीजें आसानी से घर में मिल जाती हैं, अगर इस बार आप परिवार को कुछ खास खिलाना चाहते हैं, तो यह आसान मलाई घेवर रेसिपी जरूर आजमाएं. इसका स्वाद इतना लाजवाब होगा कि हर कोई दोबारा मांगने से खुद को रोक नहीं पाएगा.
मलाई घेवर बनाने के लिए जरूरी सामग्री
1. घेवर के लिए
2. घी -1/4 कप
3. मैदा -1.5 कप
4. बर्फ के टुकड़े -3 से 4
5. पानी -जरूरत के अनुसार
6. डीप फ्राई करने के लिए तेल
चाशनी के लिए
1. शक्कर -1 कप
2. पानी -जरूरत के अनुसार
3. इलायची पाउडर -1/2 चम्मच
मलाई तैयार करने के लिए
1. फुल क्रीम दूध -3 कप
2. शक्कर -1/4 कप
3. इलायची के कुछ दाने
4. कटे हुए बादाम और पिस्ता
5. सूखे गुलाब की पंखुड़ियां सजाने के लिए
घर पर ऐसे बनाएं कुरकुरा घेवर
सबसे पहले एक बड़े बर्तन में घी लें और उसमें बर्फ के टुकड़े डालकर अच्छी तरह फेंटें. इससे घी हल्का और क्रीमी हो जाएगा. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा करके मैदा मिलाएं. इसके बाद जरूरत के हिसाब से ठंडा पानी डालते हुए एक पतला और चिकना घोल तैयार करें. ध्यान रखें कि घोल में गांठें बिल्कुल न रहें. अब एक अलग बर्तन में चीनी और पानी डालकर गैस पर रखें. जब चीनी पूरी तरह घुल जाए और हल्की चाशनी तैयार हो जाए, तब उसमें इलायची पाउडर मिला दें. ज्यादा गाढ़ी चाशनी बनाने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इससे घेवर ठीक तरह से मीठा नहीं हो पाएगा.
डीप फ्राई करते समय रखें इन बातों का ध्यान
एक गहरे पैन या भगोने में तेल गर्म करें. जब तेल अच्छी तरह गर्म हो जाए, तब ऊंचाई से एक बड़ा चम्मच बैटर धीरे-धीरे बीच में डालें. बैटर डालते ही उसमें जालीदार छेद बनने लगेंगे, जो घेवर की सबसे बड़ी पहचान होते हैं. अगर बीच का हिस्सा भर जाए तो दोबारा थोड़ा बैटर डालें. इसी तरह धीरे-धीरे घेवर का आकार तैयार करें. जब यह सुनहरा और कुरकुरा हो जाए, तब सावधानी से बाहर निकाल लें. फ्राई होने के तुरंत बाद इसे कुछ सेकंड के लिए तैयार चाशनी में डुबोएं और फिर बाहर निकालकर अतिरिक्त चाशनी निकलने दें.
मलाई की परत से बढ़ेगा स्वाद
अब एक पैन में फुल क्रीम दूध डालकर धीमी आंच पर पकाएं. दूध थोड़ा गाढ़ा होने लगे तो उसमें शक्कर और इलायची डाल दें. लगातार चलाते रहें ताकि मलाईदार मिश्रण तैयार हो जाए. जब यह हल्का ठंडा हो जाए, तब इसे घेवर के ऊपर अच्छी तरह फैलाएं. आखिर में कटे हुए बादाम, पिस्ता और सूखी गुलाब की पंखुड़ियों से सजाएं. इससे मिठाई देखने में भी बेहद आकर्षक लगेगी और स्वाद भी कई गुना बढ़ जाएगा.
घर पर घेवर बनाते समय होने वाली आम गलतियां
कई बार लोग बैटर बहुत गाढ़ा बना देते हैं, जिससे घेवर में जालीदार बनावट नहीं बन पाती. वहीं कुछ लोग तेल पर्याप्त गर्म होने से पहले बैटर डाल देते हैं. ऐसे में घेवर कुरकुरा बनने की बजाय नरम रह जाता है. चाशनी को बहुत ज्यादा गाढ़ा करने से भी मिठाई का स्वाद प्रभावित हो सकता है. इसलिए हल्की चाशनी का इस्तेमाल करना बेहतर माना जाता है.
सावन और तीज के लिए क्यों है खास मिठाई
मलाई घेवर सिर्फ एक मिठाई नहीं, बल्कि सावन और तीज जैसे त्योहारों की पहचान भी है. राजस्थान से लेकर उत्तर भारत के कई राज्यों में इसे शुभ माना जाता है. आजकल लोग बाजार से खरीदने की बजाय घर पर इसे बनाना पसंद कर रहे हैं, क्योंकि इससे स्वाद के साथ साफ-सफाई और ताजगी का भरोसा भी मिलता है, अगर इस मानसून आप कुछ पारंपरिक और खास बनाना चाहते हैं, तो मलाई घेवर एक शानदार विकल्प साबित हो सकता है.
