सिर्फ एक आसान ट्रिक अपनाएं, 5 दिनों तक दही नहीं छोड़ेगा पानी, गाढ़ा, क्रीमी और बाजार जैसा

Curd Storage Tips: क्यों दही जल्दी पानी छोड़ने लगता है? घर में दही जमाना जितना आसान लगता है, उतना ही ध्यान मांगने वाला काम भी है. कई बार लोग बहुत अच्छे दूध से दही जमाते हैं, फिर भी अगले ही दिन दही के ऊपर पानी जमा दिखने लगता है. इसे देखकर लगता है कि शायद दही खराब हो रहा है, जबकि हर बार ऐसा नहीं होता. दही से पानी निकलने के पीछे तापमान, दूध की क्वालिटी, जामन की मात्रा और स्टोरेज का तरीका बड़ी वजह बनते हैं. अगर दही को बार-बार हिलाया जाए, गर्म जगह पर ज्यादा देर रखा जाए या जमने के बाद सही तरीके से फ्रिज में न रखा जाए, तो उसका टेक्सचर जल्दी ढीला पड़ जाता है. यही वजह है कि कई बार घर का दही बाजार वाले दही जितना गाढ़ा नहीं टिक पाता.

वह एक ट्रिक जो दही को गाढ़ा बनाए रख सकती है: अगर आप चाहते हैं कि दही जल्दी पानी न छोड़े, तो सबसे आसान ट्रिक है दही जमाने से पहले दूध को सामान्य से थोड़ा ज्यादा देर तक उबालकर हल्का गाढ़ा कर लेना. यही छोटा सा तरीका दही के टेक्सचर में बड़ा फर्क लाता है. जब दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, तो उसमें मौजूद सॉलिड्स बढ़ जाते हैं, जिससे दही ज्यादा सेट और क्रीमी बनता है. ऐसे दही से पानी अलग होने की संभावना कम हो जाती है. दूध को उबालने के बाद उसे हल्का गुनगुना होने दें, फिर सही मात्रा में जामन डालकर बिना हिलाए सेट होने दें. यह ट्रिक बहुत आसान है लेकिन असरदार मानी जाती है.

दही जमाने के बाद यह गलती बिल्कुल न करें: बहुत लोग दही जमते ही बार-बार उसे चेक करने लगते हैं. कोई चम्मच डालकर देखता है, कोई बर्तन हिलाकर जांचता है. यही आदत दही का टेक्सचर बिगाड़ सकती है. दही को सेट होने के बाद बिना जरूरत हिलाना उसके अंदर की संरचना को कमजोर करता है, जिससे पानी जल्दी अलग हो सकता है. अगर आप चाहते हैं कि दही कई दिनों तक गाढ़ा रहे, तो उसे एक बार सेट होने के बाद कम से कम छेड़ें और हमेशा साफ चम्मच से ही निकालें.

स्टोरेज का तरीका भी उतना ही जरूरी है: दही कितना चलेगा, यह सिर्फ जमाने पर नहीं बल्कि स्टोर करने के तरीके पर भी निर्भर करता है. दही को जमने के तुरंत बाद लंबे समय तक बाहर न रखें. सेट होने के बाद उसे फ्रिज में रख दें. कोशिश करें कि एयरटाइट कंटेनर में रखें ताकि बाहर की नमी और गंध उसमें न जाए. अगर दही को बार-बार बाहर निकालकर लंबे समय तक रखा जाएगा, तो उसका पानी जल्दी छूट सकता है. सही स्टोरेज से उसका स्वाद और गाढ़ापन दोनों बेहतर रहते हैं.

किस तरह का दूध बेहतर रहता है? अगर आप बहुत पतला या टोंड दूध इस्तेमाल करते हैं, तो दही उतना गाढ़ा नहीं बन सकता जितना फुल क्रीम दूध से बनता है. ज्यादा फैट वाला दूध आमतौर पर ज्यादा क्रीमी दही देता है. अगर घर में गाढ़ा दही पसंद किया जाता है, तो दूध का चुनाव भी सोच-समझकर करें. सही दूध और सही ट्रिक का कॉम्बिनेशन बेहतर रिजल्ट देता है.

साफ सफाई का असर भी पड़ता है: दही जमाने वाला बर्तन अगर पूरी तरह साफ और सूखा न हो, तो दही की क्वालिटी पर असर पड़ सकता है. कई बार हल्की नमी, पुराने खाने की गंध या गंदा चम्मच भी दही के स्वाद और टिकाऊपन को प्रभावित कर देता है. इसलिए हमेशा साफ बर्तन और ताजा जामन का इस्तेमाल करें.

स्वाद और टेक्सचर दोनों बचाने का आसान तरीका: घर का दही सिर्फ स्वाद के लिए नहीं बल्कि सेहत के लिए भी पसंद किया जाता है. अगर छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखा जाए, तो वही घर का दही कई दिनों तक गाढ़ा, क्रीमी और ताजा बना रह सकता है. दूध को थोड़ा गाढ़ा करके दही जमाने वाली यह आसान ट्रिक आपके किचन का काम आसान बना सकती है. अगली बार दही जमाते समय यह तरीका जरूर अपनाकर देखें.