हर कोई पूछेगा रेसिपी! मेथी और अंगूर का कॉम्बिनेशन देगा ऐसा खट्टा-मीठा स्वाद

जालौर: राजस्थान की पारंपरिक गट्टे-मेथी की सब्जी के बारे में आपने बहुत सुना होगा, और इसका स्वाद भी आपने जरूर चखा होगा. लेकिन क्या आपने कभी सुना है मेथी के साथ अंगूर की सब्जी के बारे में? जालोर में इन दिनों कुछ घरों में मेथी और अंगूर की एक अलग तरह की सब्जी बनाई जा रही है. यह रेसिपी साधारण तरीके से घर में तैयार की जा रही है और लोग इसे अपने हिसाब से बना रहे हैं.

इस बारे में गृहिणी संतोष देवी ने बताया कि उन्होंने पहली बार यह सब्जी बनाई और उन्होंने लोकल18 के साथ जानकारी साझा करते हुए बताया कि मेथी के साथ अंगूर मिलाने पर इसका स्वाद थोड़ा अलग और हल्का मीठा हो जाता है, और घर के लोगों को यह पसंद आई. उन्होंने यह भी बताया कि यह रेसिपी उन्होंने पहले किसी से सीखी और फिर अपने तरीके से घर में तैयार की.

रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण चीज मेथी
संतोष देवी के अनुसार इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण चीज मेथी की तैयारी होती है. मेथी को सबसे पहले अच्छे से साफ किया जाता है ताकि उसमें कोई मिट्टी या कंकड न रह जाए. इसके बाद इसे कुछ देर के लिए पानी में भिगो दिया जाता है ताकि उसकी प्राकृतिक कड़वाहट कम हो जाए और पकने के बाद इसका स्वाद संतुलित रहे. कई लोग इसे हल्का उबालकर भी तैयार करते हैं ताकि यह और ज्यादा मुलायम हो सके. सबसे पहले मेथी को अच्छे से साफ करके कुछ देर के लिए पानी में भिगो दिया जाता है ताकि उसकी कड़वाहट कम हो जाए. इसके बाद कढ़ाई में तेल गर्म किया जाता है और उसमें जीरा, हरी मिर्च और थोड़ा सा हींग डालकर तड़का लगाया जाता है.

तड़के की खुशबू आने के बाद भीगी हुई मेथी को इसमें डाल दिया जाता है. मेथी को धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि उसका कच्चापन दूर हो जाए और मसाले अच्छे से उसमें मिल जाएं. इसके बाद हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालकर इसे अच्छे से भून लिया जाता है ताकि मसालों का स्वाद मेथी में अच्छे से आ जाए.

मेथी की सब्जी से बिल्कुल अलग हो जाती
इसके बाद थोड़ा पानी डालकर इसे ढककर कुछ समय तक पकने दिया जाता है. इस दौरान मेथी नरम हो जाती है और मसालों के साथ उसका स्वाद और भी बेहतर हो जाता है. बीच-बीच में इसे हल्के हाथ से चलाया जाता है ताकि यह तले में न लगे. इसके बाद इसमें नमक और मसाले मिलाए जाते हैं और अंत में अंगूर डालकर इसे हल्का पकाया जाता है. अंगूर डालने के बाद सब्जी में एक अलग तरह की मिठास और हल्का खट्टापन आ जाता है, जिससे इसका स्वाद सामान्य मेथी की सब्जी से बिल्कुल अलग हो जाती है.

रेसिपी को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता
अब स्वाद को संतुलित करने के लिए थोड़ा गुड़, अमचूर पाउडर और गरम मसाला डाला जाता है. गुड़ डालने से इसका स्वाद हल्का मीठा हो जाता है, जबकि अमचूर और मसाले इसे एक अलग स्वाद देते हैं. अंत में हरा धनिया डालकर इसे कुछ मिनट और पकाया जाता है और आपकी मेथी और अंगूर की सब्जी तैयार हो जाती है. इस रेसिपी को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता और इसे आसानी से घर में तैयार किया जा सकता है. बस सामग्री सही मात्रा में होनी चाहिए और पकाने का तरीका सही होना चाहिए.

घरों में भी लोग इसे ट्राई कर रहे
इस रेसिपी को लेकर जालोर के कुछ अन्य घरों में भी लोग इसे ट्राई कर रहे हैं और अपने-अपने स्वाद के अनुसार इसमें बदलाव भी कर रहे हैं. कुछ लोग इसे हल्का मीठा रखते हैं तो कुछ इसे मसालेदार अंदाज में बनाते हैं. यह सब्जी स्वाद में हल्की मीठी और हल्की खट्टी होती है, जिसे रोटी और पराठे के साथ बहुत पसंद किया जाता है. इसका अलग स्वाद इसे सामान्य सब्जियों से अलग पहचान देता है.