खट्टा-मीठा कद्दू उत्तर भारत की एक पारंपरिक और बेहद लोकप्रिय सब्जी है, खासकर त्योहारों, व्रत या पूड़ी के साथ परोसी जाने वाली थाली में इसका खास स्थान होता है. इसका स्वाद हल्का खट्टा, मीठा और मसालेदार होता है, जो हर उम्र के लोगों को पसंद आता है. इसे बनाना बहुत आसान है और कम समय में स्वादिष्ट तरीके से तैयार किया जा सकता है.
सामग्री:
कद्दू (पीला) – 500 ग्राम
सरसों का तेल – 2 बड़े चम्मच
हींग – 1 चुटकी
जीरा – 1 छोटा चम्मच
मेथी दाना – 8–10 दाने
हरी मिर्च – 2 (लंबाई में कटी हुई)
हल्दी पाउडर – ½ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
गुड़ – 2–3 बड़े चम्मच (मीठापन अनुसार)
अमचूर पाउडर – 1 छोटा चम्मच
सौंफ पाउडर – 1 छोटा चम्मच
धनिया पाउडर – 1 छोटा चम्मच
कटा हरा धनिया – सजाने के लिए
बनाने की विधि:
1. सबसे पहले कद्दू को धोकर उसका छिलका उतार लें और बीज भी निकाल दें. इसके बाद उसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. ध्यान रखें कि टुकड़े बहुत छोटे न हों, क्योंकि पकने के बाद यह नरम हो जाता है.
2. अब एक कढ़ाई या पैन में सरसों का तेल गरम करें. तेल गर्म होने पर उसमें हींग, जीरा और मेथी दाना डालें. जब यह तड़कने लगे, तब इसमें हरी मिर्च डालकर हल्का सा भून लें. इसके बाद कटा हुआ कद्दू डालें और अच्छी तरह मिला लें.
3. अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, नमक, धनिया पाउडर और सौंफ पाउडर डालकर कद्दू के साथ मिक्स करें. कढ़ाई को ढककर मध्यम आंच पर 8–10 मिनट तक पकाएं. बीच-बीच में चलाते रहें ताकि कद्दू नीचे से जले नहीं.
4. जब कद्दू नरम हो जाए, तब इसमें गुड़ डालें. गुड़ डालने से कद्दू में एक अलग मिठास आती है जो इसे खास बनाती है. गुड़ डालने के बाद इसे कुछ मिनट और पकाएं ताकि वह अच्छे से घुल जाए.
5. अब इसमें अमचूर पाउडर या इमली का गूदा डालें और हल्के हाथ से मिलाएं. इससे सब्जी में खट्टापन आता है, जो इसके स्वाद को संतुलित करता है. अब इसे 2–3 मिनट तक और पकने दें.
6. जब कद्दू पूरी तरह से नरम और मसालों में अच्छी तरह मिल जाए, तब गैस बंद कर दें. ऊपर से कटा हुआ हरा धनिया डालकर सजाएं.
परोसने का तरीका:
खट्टा-मीठा कद्दू गर्म-गर्म पूड़ी, पराठा या सादी रोटी के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है. इसे आप त्योहारों जैसे नवरात्रि, दशहरा या खास अवसरों पर सर्व कर सकते हैं.
खास टिप्स:
ज्यादा चटपटा स्वाद पाने के लिए थोड़ा सा गरम मसाला भी डाल सकते हैं.
अगर आप चाहते हैं कि कद्दू हल्का सूखा बने, तो उसे ढक्कन हटाकर कुछ देर तेज आंच पर चलाएं.
गुड़ और खट्टाई की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार कम-ज्यादा कर सकते हैं.
