Spoiled Milk Reuse: दूध उबालते समय अचानक फट जाए तो ज्यादातर घरों में पहला ख्याल यही आता है कि अब इसे फेंकना ही पड़ेगा, लेकिन हर बार फटा हुआ दूध बेकार नहीं होता, अगर दूध सिर्फ खट्टा होकर फटा है, उसमें बदबू, फफूंद या खराब स्वाद नहीं है, तो इसे कई स्वादिष्ट चीजों में इस्तेमाल किया जा सकता है. यही वजह है कि रसोई में थोड़ी समझदारी से काम लिया जाए तो फटे दूध से पनीर, छेना और कलाकंद जैसी चीजें आसानी से बनाई जा सकती हैं. इतना ही नहीं, दूध छानने के बाद बचने वाला पानी भी काम का होता है. इसे आटा गूंथने से लेकर दाल और चावल पकाने तक इस्तेमाल किया जा सकता है.
यानी जिस दूध को आप कचरा समझकर सिंक में बहाने वाली थीं, वह आपकी रसोई में दोबारा काम आ सकता है. हालांकि यहां एक बात समझना बेहद जरूरी है-अगर दूध से तेज सड़ी हुई गंध आ रही है, उसका रंग बदला हुआ है या फफूंद दिखाई दे रही है, तो उसे इस्तेमाल न करें.
फटे दूध से क्या-क्या बना सकते हैं?
1. घर पर बनाएं नरम और ताजा पनीर
फटे दूध का सबसे आसान इस्तेमाल पनीर बनाने में किया जा सकता है, अगर दूध अच्छी तरह फट चुका है तो इसे कुछ मिनट धीमी आंच पर गर्म करें. इसके बाद सूती कपड़े या मलमल के कपड़े से छान लें. पानी अलग होने के बाद छैने को साफ पानी से हल्का धो सकते हैं, खासकर अगर उसमें खट्टापन ज्यादा हो. अब कपड़े को बांधकर ऊपर कोई भारी बर्तन रख दें और करीब 20 से 30 मिनट दबाकर रखें. इससे घर का नरम पनीर तैयार हो जाएगा. इससे सब्जी, सैंडविच या पराठे बनाए जा सकते हैं.
2. छैने से बनाएं स्वादिष्ट कलाकंद
फटे दूध से निकले छैने को मिठाई में बदलना भी आसान है. एक कड़ाही में छैना डालकर धीमी आंच पर पकाएं. इसमें स्वाद के अनुसार चीनी, थोड़ा मिल्क पाउडर और इलायची पाउडर डाल सकते हैं. मिश्रण को लगातार चलाते रहें, ताकि नीचे न लगे. जब यह गाढ़ा होकर कड़ाही छोड़ने लगे, तो इसे चिकनी प्लेट या ट्रे में फैलाएं. ठंडा होने पर टुकड़ों में काट लें. इस तरह घर पर दानेदार कलाकंद तैयार हो सकता है.
3. रोटी और पराठे होंगे ज्यादा नरम
फटे दूध से निकला पानी यानी व्हे आटा गूंथने में इस्तेमाल किया जा सकता है. सामान्य पानी की जगह इससे आटा गूंथने पर रोटियां और पराठे नरम बन सकते हैं. कई घरों में इस तरीके का इस्तेमाल बची हुई चीजों को फेंकने से बचाने के लिए किया जाता है. खासकर जब रोटी अगले समय के लिए रखनी हो, तब यह छोटा सा तरीका काम आ सकता है.
4. दाल और चावल पकाने में करें इस्तेमाल
दूध छानने के बाद बचा पानी सीधे फेंकने की जरूरत नहीं है. इसे दाल या चावल पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है. इससे भोजन का स्वाद बहुत ज्यादा नहीं बदलता और पानी भी बेकार नहीं जाता, अगर घर में सूप बनाया जा रहा है, तो थोड़ी मात्रा में इस पानी को उसमें मिलाया जा सकता है.
5. ग्रेवी और सूप में आएगा काम
कुछ गाढ़ी ग्रेवी या सूप में भी फटे दूध का छना हुआ पानी इस्तेमाल किया जा सकता है. इसे सीधे बहुत ज्यादा मात्रा में डालने के बजाय थोड़ा-थोड़ा मिलाना बेहतर है. इससे रेसिपी का स्वाद और बनावट संतुलित रहती है. हालांकि अगर पानी से खराब गंध आ रही हो, तो उसका इस्तेमाल बिल्कुल न करें.
फटे दूध को इस्तेमाल करने से पहले यह बात जरूर जानें
फटा हुआ और खराब हुआ दूध एक ही चीज नहीं है. कई बार नींबू, गर्मी या दूध की प्राकृतिक अम्लता के कारण दूध फट जाता है और उससे छैना बनाया जा सकता है, लेकिन अगर दूध लंबे समय से बाहर पड़ा रहा है, उससे सड़ी गंध आती है, रंग असामान्य हो गया है या फफूंद दिख रही है, तो उसे दोबारा पकाकर इस्तेमाल करना सुरक्षित नहीं माना जाता. ऐसे दूध को फेंक देना ही बेहतर है.
