दही जमाते समय कर रहे हैं ये छोटी गलती? इसी वजह से नहीं बनती बाजार जैसी गाढ़ी

भारतीय खाने में दही का खास महत्व है. रायता, छाछ, लस्सी से लेकर खाने के साथ दही लगभग हर घर में इस्तेमाल होता है. कई लोग बाजार की जगह घर पर दही जमाना पसंद करते हैं क्योंकि घर का दही ज्यादा ताजा और स्वादिष्ट लगता है. लेकिन कई बार शिकायत होती है कि दही पानी छोड़ देता है, पतला बनता है या ठीक से जमता ही नहीं.

दरअसल, दही जमने की प्रक्रिया पूरी तरह दूध के तापमान, जामन की मात्रा और रखने के तरीके पर निर्भर करती है. छोटी-सी गलती भी दही की टेक्सचर को बदल सकती है.

दूध का तापमान सबसे ज्यादा जरूरी है
दही जमाने के लिए दूध का सही तापमान होना बहुत जरूरी होता है. बहुत ज्यादा गर्म दूध में जामन डालने से उसमें मौजूद अच्छे बैक्टीरिया (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) प्रभावित हो सकते हैं और दही सही तरीके से नहीं जमता. वहीं अगर दूध बहुत ठंडा होगा तो फर्मेंटेशन की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी और दही जमने में ज्यादा समय लगेगा. आमतौर पर हल्के गुनगुने दूध में जामन मिलाना बेहतर माना जाता है. इससे बैक्टीरिया एक्टिव होकर दूध को दही में बदलने की प्रक्रिया शुरू करते हैं.

जामन ज्यादा या कम डालना भी है वजह
कई लोग सोचते हैं कि ज्यादा जामन डालने से दही जल्दी और ज्यादा गाढ़ा बनेगा, लेकिन ऐसा हमेशा नहीं होता. जरूरत से ज्यादा जामन डालने से दही जल्दी खट्टा हो सकता है. वहीं बहुत कम जामन डालने से दही जमने में ज्यादा समय लग सकता है. सही मात्रा में जामन डालना जरूरी है.

दही जमाने की जगह भी डालती है असर
दही को बार-बार हिलाने या ठंडी जगह पर रखने से भी उसकी सेटिंग प्रभावित हो सकती है. दही जमाते समय बर्तन को ऐसी जगह रखना चाहिए जहां तापमान स्थिर रहे. ठंडे मौसम में दही जमने में ज्यादा समय लग सकता है, जबकि गर्मी में यह जल्दी जम जाता है. दही की मलाई और मोटाई के लिए दूध की क्वालिटी भी मायने रखती है. ज्यादा फैट वाले दूध से दही ज्यादा क्रीमी और गाढ़ा बन सकता है. दूध को अच्छी तरह उबालकर थोड़ा कम करने से भी दही की कंसिस्टेंसी बेहतर हो सकती है क्योंकि इसमें दूध के ठोस तत्व बढ़ जाते हैं.