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Balushahi Recipe: त्योहारों का सीजन हो या घर पर मेहमानों का आना, मीठे में बालूशाही का नाम सुनते ही हर किसी के चेहरे पर मुस्कान आ जाती है. अक्सर लोग इस पारंपरिक मिठाई को बाजार से ही खरीदकर लाते हैं, क्योंकि उन्हें लगता है कि इसे घर पर बनाना बहुत मुश्किल काम है. लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है. कुछ बहुत ही बुनियादी बातों और सही टाइमिंग का ध्यान रखकर आप अपने किचन में भी एकदम हलवाई जैसी खस्ता और रसीली बालूशाही तैयार कर सकते हैं. आइए जानते हैं कि इस सदाबहार मिठाई को घर पर परफेक्ट तरीके से बनाने का आसान तरीका क्या है.
मिठाइयों में बालूशाही का नाम आते ही मुंह में मिठास घुल जाती है. बाहर से हल्की कुरकुरी और अंदर से एकदम नरम व रसीली बालूशाही को अक्सर लोग बाजार से खरीदकर लाते हैं. लेकिन अगर आप चाहें, तो इसे घर पर भी बेहद आसानी से बना सकते हैं. आइए जानते हैं हलवाई जैसी परफेक्ट बालूशाही बनाने की सबसे सिंपल और आसान रेसिपी.
गृहणी मीनाक्षी जोशी ने बताया कि बालूशाही बनाने के लिए सबसे पहले चाशनी तैयार करें. इसके लिए एक पैन में चीनी और पानी डालकर गैस पर गरम होने के लिए रख दें. अब इसमें मनचाहा हल्का सा फूड कलर, केसर के धागे और कुचली हुई हरी इलायची डाल दें, जिससे चाशनी में बढ़िया सा रंग और खुशबू आ जाए.
इस मिश्रण को गैस पर तब तक पकाएं, जब तक कि यह गाढ़ा और चिपचिपा न हो जाए. उंगलियों के बीच चिपकाकर देखने पर इसमें एक हल्का सा तार बनना चाहिए (एक तार की चाशनी). जब चाशनी तैयार हो जाए, तो गैस बंद कर दें. ध्यान रहे कि बालूशाही डालते समय चाशनी हल्की गुनगुनी होनी चाहिए, बहुत ज्यादा ठंडी या उबलती हुई गरम नहीं.
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अब एक बड़े बर्तन में मैदा लें और उसमें एक चुटकी नमक व थोड़ा सा बेकिंग पाउडर डालें. इसके बाद इसमें मोयन के लिए घी डालकर हाथों से अच्छी तरह मिला लें. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए हल्के हाथों से आटे को बस आपस में समेट लें, इसे रोटी के आटे की तरह बहुत ज्यादा गूंधना या टाइट नहीं करना है. इसके बाद आटे को 15 से 20 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि यह अच्छे से सेट हो जाए.
जब आटा सेट हो जाए, तो इसकी छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लें. हर लोई को हाथों से गोल आकार दें और हलवाई स्टाइल लुक देने के लिए इसके बिल्कुल बीच में उंगली से हल्का सा छेद कर दें. अब कड़ाही में तेल या घी गरम करें. ध्यान रहे कि तेल बहुत ज्यादा गरम नहीं होना चाहिए. बालूशाही को बिल्कुल धीमी आंच पर अलट-पलट कर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. अगर आंच तेज होगी, तो यह ऊपर से जल जाएगी और अंदर से कच्ची रह जाएगी.
कड़ाही से निकालकर तली हुई गर्मागर्म बालूशाही को तुरंत गुनगुनी चाशनी में डाल दें. इन्हें लगभग 5 से 6 मिनट तक चाशनी में डूबा रहने दें, ताकि मिठास अच्छी तरह से अंदर तक चली जाए. जब बालूशाही चाशनी को अच्छे से सोख ले, तो इन्हें एक प्लेट में निकाल लें. ऊपर से बारीक कटे हुए पिस्ता, बादाम या चांदी का वर्क लगाकर सजाएं. लीजिए, आपकी लाजवाब हलवाई-स्टाइल बालूशाही तैयार है.
परफेक्ट बालूशाही बनाने के लिए कुछ बातों का ध्यान रखना बहुत जरूरी है. पहली बात, आटा न ज्यादा सख्त हो और न ज्यादा गीला, तभी इसकी परतें अच्छी बनेंगी. दूसरी बात, इसे तलते समय सब्र रखें और हमेशा धीमी आंच का ही इस्तेमाल करें ताकि यह अंदर तक अच्छे से पके. तीसरी बात, चाशनी हमेशा गुनगुनी ही रखें, क्योंकि ज्यादा ठंडी या बहुत गर्म चाशनी में डालने से बालूशाही या तो सख्त हो सकती है या फिर टूटकर बिखर सकती है.
अगर आप घर आए मेहमानों को अपने हाथ की बनी यह रसीली बालूशाही खिलाएंगे, तो वे तारीफ करते नहीं थकेंगे और आपसे इसकी रेसिपी जरूर पूछेंगे. यह बनाने में जितनी आसान है, स्वाद में बिल्कुल बाजार जैसी लगती है. तो अब जब भी कोई त्योहार या खास मौका हो, तो बाजार से मिलावटी मिठाई लाने के बजाय घर पर ही इस आसान तरीके से बालूशाही बनाएं और सबको सरप्राइज दें.
