Mirchi Bhajiya Recipe : बाहर रिमझिम बारिश हो रही हो, खिड़की से ठंडी हवा आ रही हो और हाथ में चाय का प्याला हो… इस अधूरे ख्वाब को पूरा करने के लिए बस एक ही चीज की कमी खलती है वो है गरमा-गरम, कुरकुरी मिर्ची भजिया! मानसून का मौसम आते ही हम भारतीयों का ‘भजिया मोड’ ऑन हो जाता है. अगर आप भी इस सुहाने मौसम में कुछ तीखा, चटपटा और क्रिस्पी खाने के लिए तरस रहे हैं, तो अब बाजार भागने की जरूरत नहीं है. आज हम आपके लिए लेकर आए हैं मिर्ची भजिया की एक ऐसी अनोखी और मजेदार रेसिपी, जो मिनटों में तैयार हो जाएगी और जिसका स्वाद खाकर आपका दिल बाग-बाग हो जाएगा.
सामग्री:
मोटी हरी मिर्च (कम तीखी वाली): 7-8 पीस
बेसन: 1 कप
चावल का आटा (क्रिस्पी बनाने के लिए): 2 चम्मच
अजवाइन, हल्दी और लाल मिर्च पाउडर: आधा-आधा छोटा चम्मच
अमचूर पाउडर या चाट मसाला: 1 चम्मच (ट्विस्ट के लिए)
नमक और हींग: स्वादानुसार
तेल: तलने के लिए
मिनटों में ऐसे करें तैयार (Step-by-Step Recipe)
स्टेप 1: सबसे पहले मिर्चों को अच्छे से धोकर पोंछ लें. अब बीच में से एक लंबा चीरा (कट) लगाएं. अगर आपको तीखा कम पसंद है, तो इसके अंदर के बीज निकाल लें. अब इसके अंदर थोड़ा सा चाट मसाला या अमचूर पाउडर छिड़क दें. इससे भजिए में एक मजेदार खट्टा-तीखा स्वाद आएगा.
स्टेप 2: एक कटोरे में बेसन, चावल का आटा, हल्दी, लाल मिर्च, अजवाइन, हींग और नमक मिलाएं. अब थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर एक गाढ़ा घोल (Batter) तैयार करें. ध्यान रहे, घोल ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए, वरना मिर्च पर चढ़ेगा नहीं.
स्टेप 3: कढ़ाई में तेल गर्म करें. अब मिर्च को बेसन के घोल में अच्छे से लपेटें (डिप करें) और सीधे खौलते हुए तेल में डाल दें. मीडियम आंच पर इन्हें तब तक तलें जब तक ये सुनहरे और एकदम क्रिस्पी न हो जाएं.
मिनटों में आपकी गरमा-गरम, कड़क मिर्ची भजिया तैयार है! इसे प्लेट में निकालें, ऊपर से थोड़ा सा चाट मसाला स्प्रिंकल करें और तीखी पुदीने की चटनी या टोमैटो केचप के साथ सर्व करें.
इन बातों का रखें ख्याल (Perfect Bhajia Tips)-
–भजिया बनाने के लिए हमेशा कम तीखी और मोटी हरी मिर्च (भावनगरी या अचारी मिर्च) का ही इस्तेमाल करें. ये फ्राई होने के बाद बहुत स्वादिष्ट लगती हैं.
-बेसन का घोल न तो बहुत ज्यादा पतला होना चाहिए और न ही बहुत गाढ़ा. अगर घोल पतला होगा, तो मिर्च पर चढ़ेगा नहीं और तेल में फैल जाएगा. घोल ऐसा हो जो मिर्च को अच्छे से कोट (लपेट) कर सके.
-बेसन में 2 चम्मच चावल का आटा या सूजी जरूर मिलाएं. इससे भजियों का क्रिस्पीपन लंबे समय तक बना रहता है और वो सोगी (नरम) नहीं पड़तीं.
-भजिया तलते समय तेल अच्छा गर्म होना चाहिए. अगर तेल कम गर्म होगा, तो भजिए ज्यादा तेल सोख लेंगे और ऑयली हो जाएंगे. इन्हें हमेशा मीडियम से हाई आंच पर ही तलें.
-अजवाइन और हींग है जरूरी: बेसन पेट के लिए भारी होता है, इसलिए घोल में अजवाइन और एक चुटकी हींग डालना कभी न भूलें. यह स्वाद तो बढ़ाता ही है, साथ ही डाइजेशन के लिए भी बेहतरीन है.
