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रोज-रोज एक जैसी सब्जियां खाकर अगर बोर हो गए हैं और कम समय में कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, तो सेव-टमाटर की सब्जी आपके लिए बेहतरीन विकल्प है. यह पारंपरिक रेसिपी अपने लाजवाब स्वाद, आसान विधि और कम सामग्री में तैयार होने के कारण हर घर की पसंद बनती जा रही है.
अगर घर में सब्जी बनाने के लिए ज्यादा विकल्प न हों और कुछ स्वादिष्ट, अलग और झटपट बनने वाला व्यंजन तैयार करना हो, तो सेव-टमाटर की सब्जी एक बेहतरीन विकल्प साबित हो सकती है. यह पारंपरिक भारतीय व्यंजन अपने अनोखे स्वाद, आसान विधि और कम समय में तैयार होने की वजह से हर उम्र के लोगों की पसंद बन चुका है.
खासतौर पर राजस्थान, मध्य प्रदेश और गुजरात जैसे राज्यों में यह सब्जी काफी लोकप्रिय है. मसालेदार टमाटर की ग्रेवी में सेव का स्वाद ऐसा घुल जाता है कि इसे खाने वाला हर व्यक्ति इसकी तारीफ किए बिना नहीं रह पाता. इस सब्जी की सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता. यदि अचानक मेहमान घर आ जाएं या रसोई में सब्जियों की कमी हो, तब भी कुछ ही मिनटों में स्वादिष्ट सेव-टमाटर की सब्जी तैयार की जा सकती है.
होटल जैसा स्वाद पाने के लिए इसमें घी का तड़का और सही मात्रा में मसालों का इस्तेमाल किया जाता है, जिससे इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है. स्वाद के साथ-साथ यह सब्जी देखने में भी बेहद आकर्षक लगती है. ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालने से इसकी खुशबू और रंग दोनों निखर जाते हैं. इसे गरमागरम रोटी, पराठे, पूरी या फिर सादे चावल के साथ परोसा जा सकता है.
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एक बार इसका स्वाद चखने के बाद परिवार के सदस्य इसे बार-बार बनाने की फरमाइश जरूर करेंगे. सबसे पहले एक कढ़ाई में 2 से 3 चम्मच घी गरम करें. घी गरम होने पर उसमें राई, जीरा और एक चुटकी हींग डालें. जब जीरा चटकने लगे, तब बारीक कटा हुआ प्याज और हरी मिर्च डालकर मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भून लें.
इसके बाद अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और लगभग एक मिनट तक अच्छी तरह पकाएं, ताकि कच्चापन खत्म हो जाए. अब इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और थोड़ा सा गरम मसाला डालकर मसालों को धीमी आंच पर भूनें. अब बारीक कटे हुए टमाटर और स्वादानुसार नमक डालें. टमाटरों को तब तक पकाएं जब तक वे पूरी तरह गलकर मसालों के साथ अच्छी तरह मिल न जाएं और घी अलग दिखाई देने लगे.
यही स्टेप सब्जी के स्वाद को खास बनाता है. इसके बाद सेव को हल्के पानी में भिगोकर निचोड़ लें और तैयार मसाले में डाल दें. यदि आप कुरकुरेपन का स्वाद पसंद करते हैं, तो परोसने से ठीक पहले भी सेव डाल सकते हैं. अब जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाकर सब्जी को 5 से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, ताकि सभी मसालों का स्वाद अच्छी तरह सेव में समा जाए.
अंत में ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर अच्छी तरह मिला दें. आपकी स्वादिष्ट और होटल जैसी सेव-टमाटर की सब्जी तैयार है. अगर आप रोजमर्रा की सब्जियों से अलग कुछ नया ट्राई करना चाहते हैं, तो यह रेसिपी आपके लिए बेहतरीन विकल्प है.
कम समय, कम सामग्री और शानदार स्वाद के कारण यह व्यंजन हर रसोई की पसंद बन सकता है. यकीन मानिए, एक बार इस तरीके से बनी सेव-टमाटर की सब्जी खाने के बाद परिवार ही नहीं, बल्कि मेहमान भी इसकी रेसिपी पूछे बिना नहीं रहेंगे.
