रसमलाई भारत की सबसे लोकप्रिय और स्वादिष्ट पारंपरिक मिठाइयों में से एक है. यह मुलायम छेना (पनीर) की टिकियों और केसर-इलायची वाली गाढ़ी रबड़ी से बनाई जाती है. त्योहारों, शादी-ब्याह और विशेष अवसरों पर रसमलाई विशेष रूप से परोसी जाती है. घर पर बनी रसमलाई का स्वाद बाजार से भी अधिक ताज़ा और लाजवाब होता है.
सामग्री
छेना (रसगुल्ले) के लिए
1 लीटर फुल क्रीम दूध
2 बड़े चम्मच नींबू का रस या सिरका
1 लीटर पानी
1 कप चीनी
रबड़ी के लिए
1 लीटर फुल क्रीम दूध
4 से 5 बड़े चम्मच चीनी
½ छोटा चम्मच इलायची पाउडर
8 से 10 केसर के धागे
10 से 12 बादाम (कतरें हुए)
10 से 12 पिस्ता (कतरें हुए)
बनाने की विधि
1. छेना तैयार करें
सबसे पहले एक बर्तन में 1 लीटर दूध उबाल लें. जब दूध उबलने लगे तो गैस धीमी कर दें और उसमें नींबू का रस डालते हुए लगातार चलाएं. दूध फटकर पानी और छेना अलग हो जाएगा. अब इसे मलमल के कपड़े में छान लें और ठंडे पानी से धो लें ताकि नींबू का खट्टापन निकल जाए. कपड़े को बांधकर 30 मिनट के लिए लटका दें ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए.
2. छेना की टिकियां बनाएं
छेना को एक बड़ी थाली में निकालकर 8 से 10 मिनट तक अच्छी तरह मसलें. जब यह चिकना और मुलायम हो जाए, तब इसके छोटे-छोटे गोले बनाकर हल्का चपटा कर लें.
3. चीनी की चाशनी में पकाएं
एक बड़े बर्तन में 1 लीटर पानी और 1 कप चीनी डालकर उबाल लें. तैयार छेना टिकियों को इसमें डालें और ढक्कन लगाकर 12 से 15 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं. पकने के बाद ये टिकियां आकार में लगभग दोगुनी हो जाएंगी. गैस बंद करके इन्हें ठंडा होने दें.
4. रबड़ी तैयार करें
दूसरे बर्तन में 1 लीटर दूध को उबालें और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह लगभग तीन-चौथाई न रह जाए. अब इसमें चीनी, केसर और इलायची पाउडर डालें. अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक और पकाएं. अंत में कटे हुए बादाम और पिस्ता डाल दें.
5. रसमलाई तैयार करें
चीनी की चाशनी से छेना टिकियों को निकालें और हल्के हाथों से दबाकर अतिरिक्त चाशनी निकाल दें. इन्हें तैयार ठंडी रबड़ी में डालें. कम से कम 4 से 5 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि टिकियां रबड़ी का स्वाद अच्छी तरह सोख लें.
परोसने का तरीका
ठंडी-ठंडी रसमलाई को ऊपर से केसर, बादाम और पिस्ता से सजाकर परोसें. इसका मुलायम, रसदार और मलाईदार स्वाद हर किसी को बेहद पसंद आता है. घर पर बनी यह रसमलाई त्योहारों और खास अवसरों को और भी यादगार बना देती है.
