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Paneer Kofta Recipe: रोज-रोज एक जैसी सब्जियां खाने का मन नहीं है और कुछ स्पेशल बनाने की सोच रहे हैं, तो पनीर कोफ्ता एक शानदार विकल्प है. नरम पनीर के गोल-गोल कोफ्ते जब मसालेदार और मलाईदार ग्रेवी में मिलते हैं, तो इसका स्वाद बिल्कुल रेस्टोरेंट जैसा लगता है. इसे नान, पराठे या जीरा राइस के साथ सर्व करके लंच या डिनर को खास बनाया जा सकता है.
अगर आप रोज-रोज एक जैसी सब्जियां खाकर बोर हो गए हैं और घर पर कुछ खास बनाना चाहते हैं, तो पनीर कोफ्ता एक बेहतरीन विकल्प हो सकता है. पनीर से बने नरम-नरम कोफ्ते और मसालेदार-मलाईदार ग्रेवी का स्वाद बच्चों से लेकर बड़ों तक सभी को पसंद आता है. खास बात यह है कि इसे बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है. थोड़ी सी तैयारी के साथ आप घर पर ही रेस्टोरेंट स्टाइल पनीर कोफ्ता तैयार कर सकते हैं.
पनीर कोफ्ता बनाने के लिए आपको करीब 250 ग्राम पनीर, 2 उबले हुए आलू, 2 बड़े चम्मच कॉर्नफ्लोर, नमक, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा गरम मसाला चाहिए. कोफ्ते तलने के लिए तेल भी रखें. वहीं ग्रेवी के लिए 2 प्याज, 3 टमाटर, 8-10 काजू, एक चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट, हल्दी, लाल मिर्च, धनिया पाउडर और गरम मसाला लें. ग्रेवी को मलाईदार बनाने के लिए 2 बड़े चम्मच फ्रेश क्रीम का इस्तेमाल किया जा सकता है.
सबसे पहले पनीर को अच्छी तरह कद्दूकस कर लें. इसमें उबले हुए आलू को मैश करके डालें. अब कॉर्नफ्लोर, नमक, लाल मिर्च और गरम मसाला डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. मिश्रण ऐसा होना चाहिए कि आसानी से गोल आकार दिया जा सके. अब इसके छोटे-छोटे हिस्से लेकर गोल कोफ्ते बना लें.
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कड़ाही में तेल गर्म करें और कोफ्तों को मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. तेज आंच पर कोफ्ते बाहर से जल्दी लाल हो सकते हैं, जबकि अंदर से ठीक से नहीं पकेंगे. इसलिए इन्हें मध्यम आंच पर तलना बेहतर रहेगा. तैयार कोफ्तों को प्लेट में निकालकर अलग रख दें. अब ग्रेवी तैयार करने के लिए कड़ाही में थोड़ा तेल या घी गर्म करें. इसमें प्याज, काजू और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर हल्का भूनें. इसके बाद कटे हुए टमाटर डालकर तब तक पकाएं, जब तक टमाटर पूरी तरह नरम न हो जाएं. गैस बंद करके मिश्रण को थोड़ा ठंडा करें और फिर मिक्सर में पीसकर बारीक पेस्ट तैयार कर लें.
कड़ाही में थोड़ा तेल गर्म करके तैयार पेस्ट डालें. इसमें हल्दी, लाल मिर्च और धनिया पाउडर डालकर मसाले को अच्छी तरह भूनें. अब जरूरत के अनुसार पानी डालकर ग्रेवी को कुछ मिनट पकाएं. आखिर में गरम मसाला और फ्रेश क्रीम डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
ग्रेवी तैयार होने के बाद इसमें तले हुए पनीर कोफ्ते डालें और धीमी आंच पर 2-3 मिनट पकाएं. ध्यान रखें कि कोफ्तों को बहुत देर तक ग्रेवी में न पकाएं, वरना वे ज्यादा नरम होकर टूट सकते हैं. ऊपर से हरा धनिया और थोड़ी क्रीम डालकर सजाएं.
गरमा-गरम पनीर कोफ्ता को नान, रोटी, पराठे या जीरा राइस के साथ सर्व करें. खास मौकों, मेहमानों के आने या वीकेंड पर यह डिश आपके खाने का स्वाद और भी खास बना सकती है.
