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Kambu Koozh Dish: तमिल का यह व्यंजन जिसे कंबू कूझ के नाम से जाना जाता है. गर्मियों के महीनों में शरीर के तापमान को नियंत्रित करने का सबसे पुराना और सबसे असरदार तरीका है.
Kambu Koozh Dish: कंबू कूझ तमिलनाडु के सबसे लोकप्रिय पारंपरिक ग्रीष्मकालीन व्यंजनों में से एक है. यह पौष्टिक और बेहद ठंडक देने वाला व्यंजन है. बाजरे से बना यह साधारण व्यंजन पीढ़ियों से ग्रामीण घरों का हिस्सा रहा है, खासकर गर्मी से राहत दिलाने और शरीर को ऊर्जावान बनाए रखने की क्षमता के लिए इसे बहुत महत्व दिया जाता है. अक्सर कच्चे प्याज, हरी मिर्च या छाछ के साथ खाया जाने वाला कंबू कूझ एक आरामदायक भोजन होने के साथ-साथ स्वास्थ्य लाभों का भी भंडार है. कंबू कूझ बाजरे के आटे से बना एक किण्वित दलिया है. इसका स्वाद हल्का खट्टा होता है और यह पीने में आसान और चिकना होता है. परंपरागत रूप से गर्म दोपहरों में इसका सेवन किया जाता है, यह शरीर को ठंडक पहुंचाने और निरंतर ऊर्जा प्रदान करने में सहायक होता है, जिससे यह गर्मियों के लिए एक आदर्श भोजन बन जाता है.
कंबू कूझ के फायदे: कंबू अपने शीतल गुणों के लिए जाना जाता है, जो इसे गर्म जलवायु के लिए आदर्श बनाता है. यह शरीर के तापमान को नियंत्रित करने और गर्मी से होने वाली थकान को दूर करने में मदद करता है. बाजरा आयरन, कैल्शियम, फाइबर और आवश्यक विटामिन से भरपूर होता है. नियमित सेवन से संपूर्ण स्वास्थ्य को लाभ मिलता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ती है.
किण्वन प्रक्रिया के कारण, कंबू कूझ में प्रोबायोटिक्स होते हैं जो आंतों के स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं और पाचन क्रिया को बेहतर बनाते हैं. इसमें मौजूद उच्च फाइबर भूख को नियंत्रित रखने में मदद करता है, जिससे यह वजन कम करने की कोशिश करने वालों के लिए एक बढ़िया विकल्प है. कंबू का ग्लाइसेमिक इंडेक्स भी कम होता है, जो सीमित मात्रा में सेवन करने पर रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करने में सहायक होता है.
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बनाने की विधि: इसके लिए आवश्यक सामग्री हैं 1 कप बाजरा या कंबू का आटा, 3-4 कप पानी, स्वादानुसार नमक और 1 कप छाछ साथ में परोसने के लिए कच्ची प्याज, हरी मिर्च और अचार भी दिए जा सकते हैं.
बाजरा तैयार करें : अगर आप साबुत बाजरा इस्तेमाल कर रहे हैं, तो उसे अच्छी तरह धोकर रात भर भिगो दें. अगले दिन उसे पीसकर चिकना पेस्ट बना लें. अब एक पैन में, कंबू के आटे या घोल को पानी के साथ अच्छी तरह मिलाएं, ध्यान रहे कि उसमें कोई गांठ न रहे. धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं और चिपकने से बचाने के लिए लगातार चलाते रहें.
गाढ़ा होने दें और ठंडा करें: मिश्रण को दलिया जैसी गाढ़ी होने तक पकाएं. एक बार तैयार हो जाने पर, इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें. ठंडा होने पर मिश्रण को ढककर कमरे के तापमान पर 6-8 घंटे या रात भर के लिए छोड़ दें। इससे कंबू कूझ को इसका विशिष्ट खट्टा स्वाद मिलता है. फिर किण्वित कूझ को पानी या छाछ में मिलाकर अपनी इच्छित गाढ़ापन प्राप्त करें. नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं.
अब इसे कटे हुए प्याज, हरी मिर्च या मसालेदार अचार के साथ परोसें, इससे आपको एक बेहतरीन स्वाद मिलेगा.
