Homemade Tofu: रोजमर्रा की भागदौड़ में हम अक्सर हेल्दी खाने की तलाश में रहते हैं, लेकिन जब बात प्रोटीन की आती है तो कई लोग कन्फ्यूज हो जाते हैं. खासकर वे लोग जो शाकाहारी हैं, उनके लिए सही ऑप्शन ढूंढना आसान नहीं होता. ऐसे में टोफू एक बेहतरीन विकल्प बनकर सामने आता है, लेकिन क्या आपने कभी सोचा है कि जो टोफू आप बाजार से खरीदते हैं, वही आप घर पर भी बना सकते हैं? सुनने में थोड़ा मुश्किल लगता है, लेकिन सच ये है कि यह प्रक्रिया जितनी दिखती है, उससे कहीं ज्यादा आसान है. बस कुछ सही स्टेप्स और थोड़ा धैर्य चाहिए. एक बार आपने घर पर टोफू बना लिया, तो यकीन मानिए, बाजार वाला टोफू आपको फीका लगने लगेगा.
कच्चे सोयाबीन से शुरुआत करें
टोफू बनाने की सबसे पहली और जरूरी चीज है कच्चा सोयाबीन. बहुत से लोग गलती से कैन्ड या पहले से पके हुए सोयाबीन का इस्तेमाल कर लेते हैं, लेकिन इससे सही टेक्सचर नहीं मिलता. ताजा और कच्चे सोयाबीन को रातभर पानी में भिगोकर रखें. इससे दाने नरम हो जाते हैं और पीसने में आसानी होती है.
सोया मिल्क बनाना है बेस
पीसने और उबालने की प्रक्रिया
भीगे हुए सोयाबीन को पानी के साथ मिक्सर में अच्छे से पीस लें. इसके बाद इस पेस्ट को उबालें और फिर कपड़े या फाइन स्ट्रेनर से छान लें. जो लिक्विड निकलेगा वही आपका सोया मिल्क है. यही टोफू का बेस तैयार करता है.
जमाने का सही तरीका अपनाएं
कौन सा जमाने वाला पदार्थ बेहतर है?
टोफू को जमाने के लिए निगारी यानी मैग्नीशियम क्लोराइड सबसे अच्छा माना जाता है, अगर यह उपलब्ध न हो, तो आप जिप्सम या एप्सम सॉल्ट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. सोया मिल्क में धीरे-धीरे यह मिलाएं और हल्के हाथ से चलाएं. कुछ ही मिनटों में दूध फटने लगेगा और छेना अलग दिखने लगेगा.
छानना और दबाना सबसे जरूरी स्टेप
DIY स्ट्रेनर से भी काम चल सकता है
-अब इस छेने को एक स्लोटेड चम्मच से निकालकर किसी कपड़े या स्ट्रेनर में रखें, अगर आपके पास चीज़क्लॉथ नहीं है, तो सूती तौलिया या किचन कपड़ा भी काम कर जाएगा. इसे अच्छे से दबाएं ताकि अतिरिक्त पानी निकल जाए.
-यह स्टेप टोफू की बनावट तय करता है. जितना ज्यादा दबाएंगे, टोफू उतना ही सख्त बनेगा, अगर आपको सॉफ्ट टोफू पसंद है, तो हल्का दबाव ही दें.
सेट होने दें, फिर काटें
छानने के बाद इसे किसी कंटेनर में रखकर ऊपर से थोड़ा वजन रख दें. करीब 20-30 मिनट में यह अच्छी तरह सेट हो जाएगा. इसके बाद आप इसे अपनी पसंद के आकार में काट सकते हैं.
स्टोरेज का सही तरीका जानना जरूरी
घर पर बना टोफू बाजार वाले की तरह लंबे समय तक नहीं चलता, क्योंकि इसमें कोई प्रिजर्वेटिव नहीं होता. इसे पानी में डुबोकर फ्रिज में रखें और रोज पानी बदलते रहें. इस तरह यह 2-3 दिन तक ताजा रहेगा.
क्यों घर का टोफू बेहतर है?
घर का बना टोफू ज्यादा फ्रेश, हेल्दी और बिना किसी केमिकल के होता है. कई लोग बताते हैं कि एक बार घर का टोफू खाने के बाद उन्हें बाजार वाला टोफू उतना अच्छा नहीं लगता. साथ ही, आप इसकी क्वालिटी और सॉफ्टनेस अपने हिसाब से कंट्रोल कर सकते हैं.
रोजमर्रा की किचन में आसान उपयोग
टोफू को आप सब्जी, सलाद, पराठा या स्नैक्स में इस्तेमाल कर सकते हैं. यह जल्दी फ्लेवर पकड़ लेता है, इसलिए मसालों के साथ बहुत अच्छा लगता है.
