Cheddar VS Mozzarella Cheese: पिज्जा पर खिंचती हुई चीज की लंबी स्ट्रिंग देखकर मुंह में पानी आ जाता है, वहीं बर्गर या सैंडविच में डाली गई पीली, हल्की तीखी चीज स्वाद को बिल्कुल अलग बना देती है. दोनों को आमतौर पर Cheese यानी चीज कहा जाता है, लेकिन Mozzarella और Cheddar Cheese का स्वाद, बनावट, रंग और इस्तेमाल काफी अलग होता है. यही वजह है कि हर रेसिपी में एक ही तरह की चीज इस्तेमाल नहीं की जाती.
बाजार में चीज की कई वैरायटी मिलती हैं, जिनमें कुछ सॉफ्ट होती हैं तो कुछ हार्ड. कुछ का स्वाद हल्का और क्रीमी होता है, जबकि कुछ चीज में तीखापन और गहराई ज्यादा होती है. आइए जानते हैं चीज कितने प्रकार की होती है और Cheddar तथा Mozzarella में आखिर क्या अंतर है.
Cheese कितने प्रकार की होती है?
दुनिया में चीज की सैकड़ों किस्में बनाई जाती हैं और इन्हें उनकी बनावट, पकने की अवधि, स्वाद और बनाने के तरीके के आधार पर अलग-अलग वर्गों में रखा जाता है. आम इस्तेमाल में मिलने वाली चीज में Mozzarella, Cheddar, Parmesan, Feta, Cream Cheese, Cottage Cheese, Gouda और Blue Cheese जैसी किस्में प्रमुख हैं.
Mozzarella Cheese
Mozzarella एक सॉफ्ट और हल्की चीज होती है. इसका स्वाद आमतौर पर बहुत ज्यादा तेज नहीं होता और गर्म करने पर यह अच्छी तरह पिघलती है. इसकी सबसे खास पहचान इसका stretchy texture है. पिज्जा का एक टुकड़ा उठाने पर चीज का लंबा खिंचना इसी वजह से दिखाई देता है. Mozzarella का इस्तेमाल पिज्जा के अलावा पास्ता, लसग्ना, चीज टोस्ट, बेक्ड डिश और कई इटैलियन रेसिपीज में किया जाता है. ताजा Mozzarella को सलाद और दूसरे व्यंजनों में भी इस्तेमाल किया जाता है.
Cheddar Cheese
Cheddar की बनावट Mozzarella की तुलना में ज्यादा सघन और स्वाद अधिक pronounced होता है. इसकी उम्र यानी aging बढ़ने के साथ इसका स्वाद और भी गहरा तथा तीखा हो सकता है. Cheddar सफेद से लेकर पीले-नारंगी रंग तक अलग-अलग रूपों में मिल सकती है. इसका इस्तेमाल बर्गर, सैंडविच, मैकरोनी एंड चीज, पास्ता, बेक्ड डिश और चीज सॉस में खूब किया जाता है. इसे कद्दूकस करके भी आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है.
Cheddar और Mozzarella में क्या अंतर है?
दोनों चीज दूध से बनाई जाती हैं, लेकिन दोनों की खासियत अलग है. Mozzarella की सबसे बड़ी खासियत उसका stretch और melting ability है, जबकि Cheddar अपने मजबूत और अलग स्वाद के लिए जानी जाती है.
Mozzarella का स्वाद हल्का और दूधिया महसूस हो सकता है. दूसरी ओर Cheddar में हल्का नमकीन, nutty या sharp स्वाद पाया जा सकता है, खासकर जब वह ज्यादा aged हो. इसी कारण बच्चों के लिए बनाई जाने वाली हल्की चीज वाली डिश और पिज्जा में Mozzarella लोकप्रिय है, जबकि बर्गर, सैंडविच और चीज सॉस में Cheddar का स्वाद ज्यादा उभरकर आता है. बनावट की बात करें तो Mozzarella गर्म होने पर नरम होकर खिंचती है. Cheddar पिघलकर क्रीमी जरूर हो जाती है, लेकिन उसमें Mozzarella जैसी लंबी stretch आमतौर पर नहीं मिलती.
किस डिश के लिए कौन सी Cheese बेहतर?
अगर आप घर पर पिज्जा बना रहे हैं और चाहते हैं कि ऊपर से चीज अच्छी तरह पिघले और खिंचे, तो Mozzarella बेहतर विकल्प हो सकती है. वहीं बर्गर या सैंडविच में ज्यादा मजबूत चीज फ्लेवर चाहिए तो Cheddar अच्छा विकल्प है. कई रेसिपीज में दोनों चीज को मिलाकर भी इस्तेमाल किया जाता है. इससे Mozzarella की melting और stretchiness के साथ Cheddar का मजबूत स्वाद मिल जाता है. हालांकि चीज चुनते समय सिर्फ स्वाद ही नहीं, बल्कि रेसिपी की जरूरत और व्यक्तिगत पसंद को भी ध्यान में रखना चाहिए.
Cheese खरीदते समय रखें इन बातों का ध्यान
बाजार में Cheese slices, blocks, shredded और spreads के रूप में मिलती है. खरीदते समय पैकेट पर ingredients, storage instructions और expiry date जरूर देखनी चाहिए. हर processed cheese को Cheddar या Mozzarella का सीधा विकल्प मानना भी सही नहीं है, क्योंकि अलग उत्पादों में दूध की मात्रा और processing अलग हो सकती है.
