Leftover Food Recipes: कल की बची दाल या सब्जी देखकर अक्सर मन में पहला ख्याल आता है कि इसे फिर से गर्म करके खा लिया जाए, लेकिन रोज-रोज एक ही स्वाद सामने हो तो खाने में दिलचस्पी कम हो जाती है. ऐसे में थोड़ी सी समझदारी से बची हुई दाल-सब्जी को एक नई डिश में बदला जा सकता है. खास बात यह है कि इसके लिए बहुत ज्यादा सामान या मेहनत की जरूरत नहीं पड़ती. बची हुई दाल-सब्जी को फेंकने की बजाय अपनाएं Leftover Makeover भारतीय घरों में खाना थोड़ा बच जाना आम बात है. कभी दाल ज्यादा बन जाती है तो कभी सब्जी की मात्रा अनुमान से अधिक हो जाती है.
अगले दिन वही खाना फ्रिज से निकलता है और कई बार परिवार के लोग उसे खाने में आनाकानी करने लगते हैं. यहीं से शुरू होता है Leftover Makeover का आसान तरीका. बची हुई दाल को सिर्फ दोबारा गर्म करने के बजाय उसका इस्तेमाल पराठे, चीला या कटलेट बनाने में किया जा सकता है. इसी तरह सूखी सब्जी से सैंडविच, रोल या स्टफ्ड पराठा तैयार हो सकता है. स्वाद भी बदल जाता है और खाना बेकार जाने से बच जाता है.
बची दाल से बनाएं कुरकुरा चीला
अगर रात की दाल बच गई है तो उसे सुबह के नाश्ते में इस्तेमाल किया जा सकता है. दाल को एक कटोरे में निकालकर अच्छी तरह मैश करें. इसमें थोड़ा बेसन या सूजी, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, धनिया और स्वाद के हिसाब से नमक डालें. जरूरत के मुताबिक थोड़ा पानी डालकर घोल तैयार करें. तवे पर हल्का तेल लगाकर इस मिश्रण को चीले की तरह फैलाएं. दोनों तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक सेंकें. दही या हरी चटनी के साथ परोसने पर किसी को आसानी से अंदाजा नहीं होगा कि इसकी शुरुआत बची हुई दाल से हुई है.
बची सब्जी से बनाएं टेस्टी रोल
सूखी आलू, गोभी, मटर या मिक्स वेजिटेबल की सब्जी बची है तो उसे एकदम नए अंदाज में परोसा जा सकता है. सब्जी को थोड़ा मैश करके उसमें बारीक प्याज, धनिया और चाट मसाला मिलाएं, अगर सब्जी में ग्रेवी ज्यादा है तो उसे कुछ देर पैन में पकाकर थोड़ा सूखा लें. अब रोटी या पराठे पर हरी चटनी लगाएं और बीच में तैयार सब्जी रखें. ऊपर से प्याज और थोड़ा नींबू डालकर रोल बना लें. बच्चों के टिफिन के लिए भी यह तरीका काम आ सकता है. कई बार जो बच्चा बची सब्जी नहीं खाता, वही रोल देखकर उसे आराम से खा लेता है.
बचे खाने से बन सकते हैं स्वादिष्ट कटलेट
दाल और सब्जी दोनों थोड़ी-थोड़ी बची हैं तो उन्हें मिलाकर कटलेट भी बनाए जा सकते हैं. मिश्रण में उबला आलू, थोड़ा ब्रेड क्रम्ब्स या सूजी डालने से बाइंडिंग अच्छी हो जाती है. मसाले अपनी पसंद के अनुसार रख सकते हैं. मिश्रण के छोटे-छोटे टिक्की आकार बनाकर तवे पर कम तेल में सेंकें. बाहर से हल्के कुरकुरे और अंदर से नरम कटलेट तैयार हो जाएंगे. इन्हें शाम की चाय के साथ स्नैक की तरह परोसा जा सकता है.
स्वाद बदलने के लिए छोटी चीजें काफी हैं
Leftover Makeover में सबसे जरूरी बात यह है कि पुरानी डिश का स्वाद थोड़ा बदला जाए. इसके लिए चाट मसाला, नींबू, हरा धनिया, हरी चटनी, दही या थोड़ा चीज जैसी चीजों का इस्तेमाल किया जा सकता है. हालांकि मसाले डालते समय यह ध्यान रखें कि बची हुई डिश में पहले से नमक और मसाला मौजूद होता है. साथ ही बचे हुए खाने को दोबारा इस्तेमाल करने से पहले उसकी स्थिति जरूर देख लें, अगर खाना लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखा रहा हो, उसमें गंध या स्वाद में बदलाव नजर आ रहा हो तो उसे इस्तेमाल न करें. सही तरीके से रखा गया खाना ही दोबारा पकाने में लें.
रोजमर्रा की रसोई में आएगा काम
इस तरह की छोटी-छोटी तरकीबें सिर्फ खाना बचाने में मदद नहीं करतीं, बल्कि रसोई का काम भी आसान करती हैं. हर बार नई सब्जी या नाश्ता बनाने की जरूरत नहीं पड़ती. थोड़ी रचनात्मकता से वही बचा खाना एक नए रूप में प्लेट तक पहुंच जाता है. सबसे अच्छी बात यह है कि Leftover Makeover के लिए कोई तय रेसिपी जरूरी नहीं. घर में जो उपलब्ध है, उसी के हिसाब से प्रयोग किया जा सकता है. कभी बची दाल से चीला बन सकता है तो कभी सब्जी से रोल. बस स्वाद, सफाई और खाने की ताजगी का ध्यान रखना जरूरी है.
