Last Updated:
आपने आम का लड्डू खाया होगा, आम का अचार खाया होगा, आम की चटनी खाई होगी और आम से बनी कई तरह की रेसिपी का स्वाद लिया होगा. लेकिन क्या आपने कभी आम का कचूमर खाया है? अगर नहीं, तो आज हम आपको आम के कचूमर के बारे में बताएंगे कि आखिर यह क्या होता है और इसे किस तरह से अपने घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है.
व्यंजन एक्सपर्ट सविता श्रीवास्तव ने लोकल 18 से बताया कि आम का कचूमर कच्चे आम से बनने वाली एक स्वादिष्ट और चटपटी डिश है, जिसे सलाद और चटनी के बीच का स्वाद माना जाता है. गर्मियों के दिनों में यह खाने का स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ शरीर को ठंडक भी देता है. गांवों में लोग इसे दाल-चावल, रोटी या पूड़ी के साथ बड़े चाव से खाते हैं. इसका खट्टा, तीखा और हल्का मीठा स्वाद हर उम्र के लोगों को पसंद आता है.
आम का कचूमर बनाने के लिए कुछ खास सामग्रियों की जरूरत होती है. इसमें कच्चा आम, बारीक कटा प्याज, हरी मिर्च, धनिया पत्ती, नमक, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा और थोड़ा सा सरसों का तेल मुख्य रूप से इस्तेमाल किया जाता है. स्वाद को और बेहतर बनाने के लिए कुछ लोग इसमें टमाटर और नींबू का रस भी मिलाते हैं.
कचूमर तैयार करने के लिए सबसे पहले कच्चे आम को अच्छी तरह धोकर उसका छिलका उतार लें, हालांकि चाहें तो छिलके के साथ भी इसका इस्तेमाल किया जा सकता है. इसके बाद आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें या कद्दूकस कर लें. आम जितना बारीक होगा, मसालों का स्वाद उतनी ही अच्छी तरह उसमें घुल-मिल जाएगा. ध्यान रहे कि आम ज्यादा पका हुआ न हो, क्योंकि इससे कचूमर का असली खट्टापन कम हो जाता है.
Add News18 as
Preferred Source on Google
मसाला मिलाने के लिए कटे हुए आम में प्याज, हरी मिर्च और धनिया पत्ती डालें. इसके बाद नमक, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और भुना जीरा मिलाएं. ऊपर से थोड़ा सा सरसों का तेल डालकर सभी सामग्री को अच्छी तरह मिक्स कर लें. सरसों का तेल कचूमर को देसी और तीखा स्वाद देता है. चाहें तो इसे कुछ मिनट के लिए ढककर रख सकते हैं, ताकि मसालों का स्वाद अच्छी तरह से आम में समा जाए.
आम का कचूमर स्वाद में बेहद चटपटा और ताजगी से भरपूर होता है. इसमें कच्चे आम की खटास, प्याज की कुरकुराहट और मसालों का तीखापन मिलकर बेहतरीन स्वाद का अनुभव कराते हैं. गर्मियों में यह खाने की रुचि बढ़ाने का काम करता है. इसका स्वाद इतना लाजवाब होता है कि साधारण भोजन भी ज्यादा स्वादिष्ट लगने लगता है.
आम के कचूमर को दाल-चावल, खिचड़ी, पराठा, पूड़ी और सादी रोटी के साथ खाया जाए तो इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है. कई लोग इसे बारबेक्यू और स्नैक्स के साथ भी परोसना पसंद करते हैं. ठंडा करके खाने पर इसका जायका और अधिक निखर जाता है. गर्मियों के दिनों में यह खाने की थाली में ताजगी और चटपटापन जोड़ देता है.
कच्चा आम विटामिन-सी का एक महत्वपूर्ण स्रोत माना जाता है, जो शरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करने में मदद करता है. यह गर्मियों में लू से बचाव और शरीर को हाइड्रेट रखने में भी सहायक माना जाता है. वहीं, प्याज और धनिया पत्ती मिलाने से इसका पौष्टिक मूल्य और बढ़ जाता है. कम तेल में तैयार होने के कारण आम का कचूमर एक हल्का और हेल्दी विकल्प भी माना जाता है.
अगर कचूमर में हल्की मिठास चाहिए तो इसमें थोड़ा गुड़ या चीनी मिलाई जा सकती है. ताजे मसालों और ताजे कच्चे आम का इस्तेमाल करने से इसका स्वाद कई गुना बढ़ जाता है. वहीं, इसमें भुना हुआ लहसुन डालने से इसका जायका और भी देसी और लाजवाब हो जाता है. बर्फ में ठंडा करके परोसने पर यह अधिक ताजगीभरा स्वाद देता है.
