Last Updated:
मटर की कचौरी उत्तर भारत का लोकप्रिय व्यंजन है. इसे सर्दियों में ताजी हरी मटर से बनाया जाता है. यह कुरकुरी और मसालेदार होती है, जिसे आलू की सब्जी या चटनी के साथ परोसा जाता है.
आजमाइए कचौरी का ये अलग अंदाज. बनाइए मटर की कचौरी. Image AI
मटर की कचौरी उत्तर भारत का एक लोकप्रिय और स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसे विशेष रूप से सर्दियों के मौसम में ताजी हरी मटर के साथ बनाया जाता है. यह बाहर से कुरकुरी और अंदर से मसालेदार मटर की भरावन से भरी होती है. इसे नाश्ते, शाम के स्नैक्स या किसी खास अवसर पर परोसा जा सकता है. मटर की कचौरी को आलू की सब्जी, हरी चटनी या इमली की मीठी चटनी के साथ खाने पर इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है.
सामग्री
आटे के लिए:
2 कप मैदा
3 बड़े चम्मच घी या तेल
½ छोटा चम्मच नमक
आवश्यकता अनुसार पानी
भरावन के लिए:
1 कप हरी मटर (उबली या हल्की भाप में पकी हुई)
1 बड़ा चम्मच तेल
1 छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच सौंफ
1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर
½ छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
½ छोटा चम्मच गरम मसाला
½ छोटा चम्मच अमचूर पाउडर
1 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
नमक स्वादानुसार
तलने के लिए तेल
बनाने की विधि
- सबसे पहले एक बड़े बर्तन में मैदा, नमक और घी डालें. इसे हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि मिश्रण मोयनदार हो जाए. अब इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर सख्त लेकिन मुलायम आटा गूंध लें. आटे को गीले कपड़े से ढककर लगभग 20 मिनट के लिए रख दें.
- अब भरावन तैयार करें. हरी मटर को हल्का उबाल लें और मिक्सर में दरदरा पीस लें. एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें जीरा तथा सौंफ डालें. जब मसाले चटकने लगें, तब हरी मिर्च डालकर कुछ सेकंड भूनें. इसके बाद पिसी हुई मटर डालें और अच्छी तरह चलाएं.
- अब इसमें धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, अमचूर पाउडर और नमक मिलाएं. मिश्रण को 4 से 5 मिनट तक मध्यम आंच पर भूनें ताकि मटर का अतिरिक्त पानी सूख जाए और मसालों की खुशबू अच्छी तरह मिल जाए. भरावन तैयार होने पर इसे ठंडा होने दें.
- गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें. प्रत्येक लोई को हल्का बेलें और बीच में एक से दो चम्मच मटर का मिश्रण रखें. किनारों को मिलाकर भरावन को बंद करें और हल्के हाथों से दबाकर कचौरी का आकार दें.
- एक कड़ाही में तेल गरम करें. तेल मध्यम गरम होना चाहिए. कचौरियों को धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें. तेज आंच पर तलने से कचौरी बाहर से जल्दी लाल हो सकती है लेकिन अंदर से अच्छी तरह नहीं पकती.
- तैयार मटर की कचौरी को टिशू पेपर पर निकालें और गरमागरम परोसें. स्वादिष्ट, कुरकुरी और मसालेदार मटर की कचौरी परिवार और मेहमानों को बेहद पसंद आएगी. यह पारंपरिक व्यंजन स्वाद के साथ-साथ घर के खाने की खास खुशबू भी लेकर आता है.
