दाल ढोकली गुजरात का एक पारंपरिक और पौष्टिक एक‑पॉट भोजन है. इसमें मसालेदार अरहर की दाल में गेहूं के आटे की ढोकली पकाई जाती है. यह डिश हल्की, स्वाद से भरपूर और पेट भरने वाली होती है. आइए घर पर आसान तरीके से परफेक्ट दाल ढोकली बनाने का तरीका जानते हैं.
सामग्री
दाल के लिए
अरहर की दाल – 1 कप
पानी – 4 कप
हल्दी – ½ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
गुड़ – 1 से 1½ बड़ा चम्मच (स्वादानुसार)
इमली का गूदा – 1 बड़ा चम्मच
मूंगफली – ¼ कप
करी पत्ता – 8–10
लाल मिर्च पाउडर – ½ छोटा चम्मच
ढोकली के लिए
गेहूं का आटा – 1 कप
हल्दी – ¼ छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – ¼ छोटा चम्मच
अजवाइन – ¼ छोटा चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 1 छोटा चम्मच
पानी – आटा गूंथने के लिए
तड़के के लिए
तेल या घी – 2 बड़े चम्मच
राई – ½ छोटा चम्मच
जीरा – ½ छोटा चम्मच
हींग – एक चुटकी
सूखी लाल मिर्च – 1–2
बनाने की विधि
दाल तैयार करें
अरहर की दाल को धोकर कुकर में पानी, हल्दी और नमक के साथ 3–4 सीटी तक उबाल लें. दाल पूरी तरह गल जानी चाहिए. ठंडी होने पर मथनी या चम्मच से अच्छी तरह फेंट लें.
ढोकली का आटा गूंथें
एक बर्तन में गेहूं का आटा, मसाले, नमक और तेल मिलाएं. थोड़ा‑थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लें. आटे को पतली रोटी की तरह बेलकर छोटे‑छोटे चौकोर या डायमंड शेप में काट लें.
दाल में ढोकली पकाएं
अब दाल को कढ़ाही में डालकर उबाल आने दें. इसमें गुड़, इमली का गूदा और मूंगफली डालें. उबाल आने पर ढोकली के टुकड़े धीरे‑धीरे डालें और चलाते रहें ताकि वे चिपकें नहीं. 10–12 मिनट मध्यम आंच पर पकाएं.
तड़का लगाएं
एक छोटे पैन में तेल या घी गर्म करें. राई, जीरा, हींग, करी पत्ता और सूखी लाल मिर्च डालें. तैयार तड़का दाल ढोकली में डालकर मिलाएं.
परोसने का तरीका
दाल ढोकली को गर्म‑गर्म घी, हरा धनिया और नींबू के रस के साथ परोसें. साथ में कचूमर सलाद हो तो स्वाद दोगुना हो जाता है.
जरूरी टिप्स
अगर दाल गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा गर्म पानी मिलाकर कंसिस्टेंसी ठीक करें.
घर पर बनी गरमागरम दाल ढोकली न सिर्फ स्वादिष्ट होती है, बल्कि सेहतमंद भी होती है.
