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Which City Is Called The Pizza Capital Of The World : अगर कोई एक डिश है जो पूरी दुनिया में बेहद मशहूर हो गई है, तो वह है पिज़्ज़ा. लकड़ी की आग पर पके चीज़ से भरे क्रस्ट से लेकर डीप-डिश वैरायटी और स्वादिष्ट टॉपिंग्स तक, पिज़्ज़ा दुनिया की सबसे मशहूर और सुकून देने वाली डिश में से एक बनकर उभरा है. लेकिन क्या आप जानते हैं कि किस जगह को “दुनिया की पिज़्ज़ा राजधानी” कहा जाता है?
दक्षिणी इटली में स्थित, नेपल्स वह जगह है. जिसे दुनिया की पिज़्ज़ा राजधानी” कहा जाता है, यहां 18वीं सदी में आधुनिक पिज़्ज़ा की शुरुआत हुई थी. हालांकि, टॉपिंग वाली चपटी रोटियां इससे बहुत पहले से मौजूद थीं, लेकिन नेपल्स में ही यह डिश विकसित होकर आज के टमाटर-आधारित पिज़्ज़ा का रूप ले पाई. शुरुआत में मेहनती स्थानीय लोगों के लिए एक साधारण स्ट्रीट फ़ूड के तौर पर जाना जाने वाला पिज़्ज़ा, जल्द ही नेपोलिटन खान-पान की परंपरा का एक प्रतिष्ठित प्रतीक बन गया.
मार्गेरिटा पिज़्ज़ा दुनिया के सबसे मशहूर पिज़्ज़ा में से एक है. इसकी शुरुआत नेपल्स में ही हुई थी. एक किंवदंती के अनुसार, 1889 में, शेफ़ राफ़ेले एस्पोसिटो ने सवॉय की रानी मार्गेरिटा के सम्मान में इस पिज़्ज़ा को बनाया था. इसे बनाते समय, उन्होंने ऐसी सामग्री का इस्तेमाल किया जो इटली के राष्ट्रीय ध्वज का प्रतिनिधित्व करती थी लाल टमाटर, सफ़ेद मोज़ेरेला चीज़ और हरी तुलसी (बेसिल). इसका नतीजा एक ऐसा पिज़्ज़ा था जो तब से लेकर आज तक, हर दौर के सबसे मशहूर पिज़्ज़ा में से एक बन गया है.
नेपल्स में, पिज़्ज़ा महज़ एक भोजन नहीं है, यह शहर की सांस्कृतिक पहचान का एक बुनियादी हिस्सा है. नेपोलिटन पिज़्ज़ा बनाने की पारंपरिक विधि को एक कला का रूप माना जाता है, जो आटा गूंथने, उसे फूलने के लिए रखने (proofing), लकड़ी से जलने वाले ओवन के तापमान और सामग्री की गुणवत्ता से जुड़े कड़े नियमों द्वारा नियंत्रित होती है. असल में, “पारंपरिक” माने जाने के लिए, एक असली नेपोलिटन पिज़्ज़ा को कुछ खास और कड़े मानकों का पालन करना ज़रूरी होता है.
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नेपोलिटन पिज़्ज़ा का सांस्कृतिक महत्व इतना गहरा है कि, 2017 में, नेपोलिटन पिज़्ज़ा बनाने की कला को UNESCO की ‘अमूर्त सांस्कृतिक विरासत’ (Intangible Cultural Heritage) की सूची में शामिल किया गया. इस मान्यता के ज़रिए, नेपोलिटन पिज़्ज़ा बनाने की कला को दुनिया भर में एक अत्यंत महत्वपूर्ण खान-पान की परंपरा के रूप में स्वीकार किया गया.
नेपल्स में कई ऐतिहासिक पिज़्ज़ेरिया (पिज़्ज़ा की दुकानें) मौजूद हैं, जो भोजन के शौकीनों के लिए तीर्थस्थल बन गए हैं. इनमें L’Antica Pizzeria da Michele, Sorbillo और Di Matteo जैसे मशहूर नाम शामिल हैं. ये भोजनालय दुनिया भर से आने वाले सैलानियों को अपनी ओर खींचते हैं ये ऐसे पिज़्ज़ा प्रेमी होते हैं जो इस डिश का स्वाद, ठीक उसी जगह पर चखने के लिए बेताब रहते हैं जहां इसकी शुरुआत हुई थी.
दूसरी जगहों पर मिलने वाले मोटे या कुरकुरे पिज़्ज़ा के विपरीत, असली नेपोलिटन पिज़्ज़ा की पहचान उसकी नरम और लचीली बनावट, कम मात्रा में लेकिन ताज़ी टॉपिंग, और एक साधारण व हवादार क्रस्ट (रोटी) से होती है. इसे आम तौर पर लकड़ी से जलने वाले ओवन में 90 सेकंड से भी कम समय में पकाया जाता है.
हालांकि नेपल्स को पिज़्ज़ा की राजधानी माना जाता है, लेकिन इस डिश ने दुनिया भर में कई क्षेत्रीय रूपों को प्रेरित किया है. जैसे न्यूयॉर्क के मोड़ने लायक पतले क्रस्ट वाले स्लाइस, शिकागो के डीप-डिश पाई, डेट्रॉइट के चौकोर कैरामलाइज़्ड क्रस्ट वाले पिज़्ज़ा, और भारतीय शैली के पिज़्ज़ा जिनमें पनीर और तंदूरी चिकन जैसी टॉपिंग्स होती हैं.
