Sindhi Kadhi Recipe: बारिश की बूंदें खिड़की पर दस्तक दें और सामने गरमागरम चावल के साथ खट्टी-मीठी, मसालेदार कढ़ी की कटोरी हो, तो भला इससे बेहतर आरामदायक खाना क्या होगा? मॉनसून में अक्सर मन कुछ ऐसा खाने को करता है जो पेट के साथ दिल को भी सुकून दे. ऐसे में सिंधी कढ़ी एक बेहतरीन ऑप्शन हो सकती है. इसकी खासियत सिर्फ इसका स्वाद नहीं, बल्कि एक ही ग्रेवी में कई तरह की सब्जियों का भरपूर इस्तेमाल भी है.
सेलिब्रिटी शेफ संजीव कपूर ने सिंधी कढ़ी की ऐसी ही रेसिपी शेयर की है, जिसमें भुना हुआ बेसन, इमली की खटास, टमाटर और मसालों के साथ आलू, सहजन, ग्वार फली और भिंडी का स्वाद मिलता है. गरम चावल के साथ परोसी गई यह कढ़ी बारिश के दिन के खाने को खास बना सकती है.
क्या है सिंधी कढ़ी की खासियत?
आमतौर पर कढ़ी का नाम सुनते ही बेसन और दही से बनने वाली पारंपरिक कढ़ी का ख्याल आता है. लेकिन सिंधी कढ़ी का स्वाद और बनाने का तरीका थोड़ा अलग है. इसमें दही की जगह बेसन को भूनकर ग्रेवी का आधार तैयार किया जाता है और इमली इसे खास खट्टापन देती है. यही वजह है कि इसका स्वाद सामान्य कढ़ी से अलग और काफी दिलचस्प लगता है.
इस रेसिपी में सबसे खास बात यह है कि इसमें एक नहीं, बल्कि कई सब्जियां शामिल की जाती हैं. आलू, सहजन की फली, ग्वार फली और भिंडी मिलकर कढ़ी को स्वाद के साथ अलग-अलग टेक्सचर भी देते हैं. बारिश के दिनों में जब गरम और भरपेट खाना खाने का मन हो, तब यह डिश घर के लंच या डिनर के लिए अच्छी पसंद बन सकती है.
सिंधी कढ़ी बनाने के लिए सामग्री
इस रेसिपी के लिए आपको 2 मध्यम आकार के आलू, 2 सहजन की फलियां, 8 से 10 ग्वार फलियां और 8 से 10 भिंडी की जरूरत होगी. इसके अलावा 3 बड़े चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच राई, 1 छोटा चम्मच जीरा, आधा छोटा चम्मच मेथी दाना और आधा छोटा चम्मच हींग लें. कढ़ी के लिए 2 से 3 बड़े चम्मच बेसन, 2 से 3 हरी मिर्च, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, एक चौथाई छोटा चम्मच हल्दी, 1 कप टमाटर प्यूरी और स्वादानुसार नमक चाहिए. आखिर में 2 बड़े चम्मच इमली का गूदा और सजाने के लिए थोड़ा हरा धनिया रखें. इसे गरमागरम स्टीम्ड राइस के साथ परोसा जा सकता है.
कैसे बनाएं सिंधी कढ़ी?
पहले तैयार करें बेसन का बेस
सबसे पहले एक गहरे पैन में 2 बड़े चम्मच तेल गर्म करें. इसमें राई डालकर चटकने दें. इसके बाद जीरा, मेथी दाना और हींग डालें. मसालों से खुशबू आने लगे तो बेसन डालकर लगातार चलाते हुए हल्का सुनहरा होने तक भूनें. इस स्टेप में जल्दबाजी न करें, क्योंकि अच्छी तरह भुना बेसन ही कढ़ी के स्वाद को गहराई देता है.
अब इसमें करीब 3 कप पानी डालें और लगातार चलाते रहें, ताकि बेसन की गांठें न बनें. मिश्रण को उबाल आने दें. इसके बाद कटे हुए आलू, सहजन की फली और ग्वार फली डालें. हरी मिर्च, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, टमाटर प्यूरी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं. पैन को ढककर मध्यम आंच पर करीब 10 से 15 मिनट पकाएं, जब तक सब्जियां लगभग नरम न हो जाएं.
भिंडी को अलग से भूनना जरूरी है
इस रेसिपी में भिंडी को सीधे कढ़ी में डालने के बजाय पहले हल्का भूनने की सलाह दी गई है. इसके लिए एक नॉन-स्टिक पैन में बचा हुआ एक बड़ा चम्मच तेल गर्म करें और भिंडी डालकर करीब 5 से 6 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें. जब भिंडी हल्की पक जाए, तो इसे तैयार होती कढ़ी में डाल दें. अब इसमें इमली का गूदा मिलाएं और 2 से 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें. इमली की मात्रा आप अपने स्वाद के अनुसार थोड़ा कम या ज्यादा कर सकते हैं, क्योंकि यही कढ़ी को उसका खास खट्टा स्वाद देती है.
गरम चावल के साथ करें सर्व
सिंधी कढ़ी तैयार होने के बाद इसे एक सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से बारीक कटा हरा धनिया डालें. इसे गरमागरम स्टीम्ड राइस के साथ परोसें. बारिश के दिन अगर घर में पूरा परिवार साथ बैठकर खाना खा रहा हो, तो यह साधारण-सी दिखने वाली कढ़ी भी खाने की मेज पर खूब पसंद की जा सकती है.
