क्या आपने खाई है बंगाल की निकुटी? इस अनोखी मिठाई का स्वाद आपको भी बना देगा इसका दीवाना

Bengali Nikuti Recipe: भारत की मिठाइयों की दुनिया जितनी रंग-बिरंगी है, उतनी ही दिलचस्प उसकी पारंपरिक रेसिपियां भी हैं. ऐसी ही एक खास बंगाली मिठाई है निकुटी, जिसे कई लोग पहली बार देखकर गुलाब जामुन या लंगचा समझ लेते हैं. लेकिन इसका स्वाद, बनावट और बनाने का तरीका इसे पूरी तरह अलग पहचान देता है. बाहर से हल्की कुरकुरी और अंदर से मुलायम व रस से भरपूर निकुटी त्योहारों, पूजा-पाठ और खास मौकों पर बंगाल के कई घरों में बनाई जाती है.

अच्छी बात यह है कि इसे तैयार करने के लिए बहुत ज्यादा महंगी या मुश्किल सामग्री की जरूरत नहीं पड़ती, अगर आप हर बार एक जैसी मिठाई बनाकर बोर हो चुके हैं और इस बार परिवार को कुछ नया खिलाना चाहते हैं, तो पारंपरिक बंगाली निकुटी रेसिपी आपके लिए शानदार विकल्प साबित हो सकती है. आइए जानते हैं इसे बनाने का आसान तरीका और कुछ जरूरी टिप्स.

पारंपरिक बंगाली निकुटी क्या है?

निकुटी पश्चिम बंगाल की पारंपरिक मिठाइयों में गिनी जाती है. इसे मुख्य रूप से छेना, मैदा और चीनी की चाशनी से तैयार किया जाता है. इसकी सबसे बड़ी खासियत इसका हल्का कुरकुरा बाहरी हिस्सा और रस से भरा मुलायम अंदरूनी भाग है. सही तरीके से बनाई गई निकुटी मुंह में जाते ही घुलने लगती है. आज भी कई पुराने बंगाली परिवारों में त्योहार, दुर्गा पूजा, विवाह और विशेष अवसरों पर निकुटी बनाई जाती है. अब यह मिठाई देश के दूसरे हिस्सों में भी पसंद की जाने लगी है.

निकुटी बनाने के लिए जरूरी सामग्री

1. 250 ग्राम ताजा छेना
2. 2 बड़े चम्मच मैदा
3. 1 छोटा चम्मच सूजी
4. 1 चुटकी बेकिंग पाउडर
5. 2 कप चीनी
6. 4 कप पानी
7. 3-4 इलायची
8. तलने के लिए घी या तेल

चाशनी पहले तैयार करें

सही चाशनी ही बढ़ाती है स्वाद
सबसे पहले एक बर्तन में पानी और चीनी डालकर उबाल लें. इसमें इलायची डाल दें ताकि हल्की खुशबू आ जाए. लगभग 8 से 10 मिनट तक पकाएं. बहुत गाढ़ी चाशनी बनाने की जरूरत नहीं है. एक तार से हल्की पतली चाशनी निकुटी के लिए बेहतर मानी जाती है.

निकुटी बनाने की आसान विधि

एक बड़े बर्तन में छेना लें और उसे हथेली से अच्छी तरह मसलें ताकि उसमें कोई दाने न रहें. अब इसमें मैदा, सूजी और बेकिंग पाउडर डालकर मुलायम आटा तैयार करें. इसके बाद छोटे-छोटे हिस्से लेकर लंबा या अंडाकार आकार दें. ध्यान रखें कि सभी पीस लगभग एक समान आकार के हों ताकि वे बराबर पकें. अब कढ़ाही में घी या तेल को मध्यम आंच पर गर्म करें. तैयार निकुटी को धीरे-धीरे डालें और लगातार पलटते हुए सुनहरा होने तक तलें. तेज आंच पर तलने से बाहर का हिस्सा जल्दी पक जाएगा लेकिन अंदर कच्चा रह सकता है. तलने के तुरंत बाद गर्म निकुटी को हल्की गर्म चाशनी में डाल दें. करीब 2 से 3 घंटे तक इन्हें चाशनी में रहने दें ताकि मिठाई अच्छी तरह रस सोख ले.

बेहतरीन स्वाद के लिए अपनाएं ये टिप्स

ताजा छेना इस्तेमाल करें

निकुटी का स्वाद काफी हद तक छेना की गुणवत्ता पर निर्भर करता है. ताजा और मुलायम छेना इस्तेमाल करने से मिठाई ज्यादा स्वादिष्ट बनती है.

आंच का रखें खास ध्यान

मध्यम आंच पर तलने से निकुटी समान रूप से पकती है और उसका रंग भी आकर्षक आता है.

चाशनी बहुत गाढ़ी न रखें

अगर चाशनी ज्यादा गाढ़ी होगी तो निकुटी उसके अंदर अच्छी तरह रस नहीं सोख पाएगी. हल्की चाशनी इसका स्वाद बेहतर बनाती है.

कब परोसें निकुटी?

निकुटी को त्योहार, जन्मदिन, पूजा, मेहमानों के स्वागत या वीकेंड की फैमिली गेट-टुगेदर में परोसा जा सकता है. इसे हल्का ठंडा करके खाने पर इसका स्वाद और भी अच्छा लगता है. कई लोग इसे रबड़ी या केसर वाले दूध के साथ भी सर्व करते हैं.

घर की मिठाइयों का बढ़ता चलन

आजकल लोग बाजार की मिठाइयों की बजाय घर पर बनी ताजी और साफ-सुथरी मिठाइयों को ज्यादा पसंद कर रहे हैं. निकुटी जैसी पारंपरिक रेसिपी न सिर्फ स्वाद देती है, बल्कि भारतीय खानपान की समृद्ध विरासत से भी जोड़ती है, अगर आपने अब तक यह मिठाई नहीं बनाई है, तो इस बार इसे जरूर आजमाएं.